飽足主餐
台式炒米粉
辦桌、廟會、家庭聚餐必出現的台式經典。細米粉吸飽醬香，配上高麗菜絲和香菇，鹹香夠味又不油膩。
器具
大炒鍋或不沾鍋容量要夠大，米粉需要空間翻炒
大碗泡米粉用
筷子或鍋鏗翻炒米粉避免結塊
食材
份量
4
採購清單：新竹米粉 200g、豬肉絲 120g、高麗菜 1/4 顆、乾香菇 5 朵、蝦米 2 大匙、紅蔥頭 4 瓣、紅蘿蔔 1/2 根、蔥 2 根
A. 主料
新竹米粉（細）
200 g
豬肉絲
120 g
B. 配料
高麗菜
1/4 顆（約 200g）
乾香菇
5 朵
蝦米
2 大匙
紅蘿蔔
1/2 根
紅蔥頭
4 瓣（切片）
蔥
2 根（切段）
Seasonings
醬油
2 大匙
醬油膏
1 大匙
白胡椒粉
1/2 小匙
香菇水
150 ml
食用油
2 大匙
鹽
適量
替代食材
新竹米粉→任何細米粉
乾香菇→新鮮香菇 3 朵
蝦米→省略
高麗菜→大白菜
豬肉絲→雞肉絲或素肉
步驟
1
泡米粉與備料
1. 米粉 用溫水泡 5 分鐘 至軟但仍有彈性
2. 撈起瀝乾，用剪刀剪成 15-20cm 段
3. 同時將 乾香菇泡溫水，泡軟後切絲，水留著
4. 蝦米泡水，其他蔬菜切好備用
2. 撈起瀝乾，用剪刀剪成 15-20cm 段
3. 同時將 乾香菇泡溫水，泡軟後切絲，水留著
4. 蝦米泡水，其他蔬菜切好備用
2
爆香炒料
1. 炒鍋大火燒熱，加 2 大匙油
2. 下 紅蔥頭片，炒至金黃
3. 加 蝦米、香菇絲，炒 1 分鐘
4. 加 豬肉絲，炒至變色
5. 加 紅蘿蔔絲，炒 1 分鐘
6. 加 高麗菜絲、蔥白，炒至菜軟約 2-3 分鐘
2. 下 紅蔥頭片，炒至金黃
3. 加 蝦米、香菇絲，炒 1 分鐘
4. 加 豬肉絲，炒至變色
5. 加 紅蘿蔔絲，炒 1 分鐘
6. 加 高麗菜絲、蔥白，炒至菜軟約 2-3 分鐘
3
拌炒米粉
1. 將配料推到鍋邊，中間放入 泡軟的米粉
2. 淋入 醬油 2 大匙 + 醬油膏 1 大匙
3. 倒入 香菇水 150ml
4. 用筷子快速翻拌，讓米粉均勻上色
5. 中火 持續翻炒 5-6 分鐘，讓米粉吸收湯汁
6. 加 白胡椒粉，嘗味加 鹽
7. 撒上 蔥綠段，翻拌即可起鍋
2. 淋入 醬油 2 大匙 + 醬油膏 1 大匙
3. 倒入 香菇水 150ml
4. 用筷子快速翻拌，讓米粉均勻上色
5. 中火 持續翻炒 5-6 分鐘，讓米粉吸收湯汁
6. 加 白胡椒粉，嘗味加 鹽
7. 撒上 蔥綠段，翻拌即可起鍋
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 泡米粉與備料 | 10 min | 同時進行 |
| 爆香炒料 | 7 min | 大火 → 中火 |
| 拌炒米粉 | 8 min | 中火 |
| Total | ~25 min | 加上整理約 30 分鐘 |
泡米粉的同時泡香菇、切菜備料，全部可以同步進行。
常見錯誤
米粉結成一團
原因：泡太軟或沒有剪短
解法：泡到略硬就好，剪成 15-20cm
米粉太濕軟爛
原因：水加太多
解法：香菇水分次加，讓米粉慢慢吸收
顏色不均
原因：沒翻拌均勻
解法：用筷子從底部翻起，多次翻拌
味道太鹹
原因：醬油下太多
解法：醬油分次加，配菜會出水稀釋
米粉黏鍋
原因：鍋不夠熱或油不夠
解法：用不沾鍋或確保鍋熱油多
保存與加熱
Room temp2 小時米粉容易乾硬
Refrigerated2 天密封保存，加熱前灑點水
Frozen不建議米粉冷凍後口感差
Reheating平底鍋加少量水，中火翻炒 3 min或微波加蓋灑水 600W / 2 min
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 米粉 | 200g | 400g |
| 豬肉絲 | 120g | 240g |
| 高麗菜 | 1/4 顆 | 1/2 顆 |
| 香菇水 | 150ml | 300ml |
| 醬油 | 2 大匙 | 4 大匙 |
2x 時建議分兩鍋炒，米粉太多在一鍋裡翻不動、容易受熱不均。