飽足主餐
台式麻醬麵
一碗十分鐘搞定的懶人神麵——芝麻醬的濃郁、醬油的鹹香、醋的開胃，拌一拌就是台灣小吃店的經典味道。
器具
湯鍋煮麵用
小碗調醬用
筷子 或 打蛋器攪拌芝麻醬用
食材
份量
2
採購清單：陽春麵 200g、芝麻醬 3 大匙、醬油 1.5 大匙、烏醋 1 大匙、蒜泥 1 小匙、糖 ½ 小匙、熱水 2 大匙、蔥花適量、辣油適量
A. 主料
陽春麵（或細麵）
200 g
B. 麻醬
中式芝麻醬
3 大匙（約 45g）
醬油
1 1/2 大匙
烏醋（或白醋）
1 大匙
蒜泥
1 小匙
糖
½ 小匙
熱水
2 大匙
Seasonings
辣油
適量（選用）
白胡椒粉
少許
替代食材
中式芝麻醬→Tahini + 少許香油
烏醋→鎮江醋 或 rice vinegar
陽春麵→蕎麥麵、刀削麵、拉麵
蒜泥→蒜粉 ½ 小匙
步驟
1
調麻醬
1. 小碗中放入 芝麻醬 3 大匙
2. 加入 熱水 2 大匙，攪拌到順滑（芝麻醬很稠，需要耐心攪）
3. 加入 醬油 1.5 大匙、烏醋 1 大匙、蒜泥 1 小匙、糖 ½ 小匙
4. 攪拌均勻成滑順的醬汁
5. 嘗味道，依喜好調整鹹度和酸度
2. 加入 熱水 2 大匙，攪拌到順滑（芝麻醬很稠，需要耐心攪）
3. 加入 醬油 1.5 大匙、烏醋 1 大匙、蒜泥 1 小匙、糖 ½ 小匙
4. 攪拌均勻成滑順的醬汁
5. 嘗味道，依喜好調整鹹度和酸度
2
煮麵
1. 大鍋水滾後下 陽春麵
2. 煮到 剛好熟透（鮮麵 1.5-2 分鐘，乾麵 4-5 分鐘）
3. 撈起瀝乾水分（很重要！水分太多會稀釋醬汁）
4. 可以過一下冷水讓麵條 Q 彈（夏天吃涼麵時）
2. 煮到 剛好熟透（鮮麵 1.5-2 分鐘，乾麵 4-5 分鐘）
3. 撈起瀝乾水分（很重要！水分太多會稀釋醬汁）
4. 可以過一下冷水讓麵條 Q 彈（夏天吃涼麵時）
3
拌麵上桌
1. 麵放入碗中
2. 倒入 調好的麻醬
3. 快速拌勻，讓每根麵條都裹上醬汁
4. 撒上 蔥花
5. 依喜好淋 辣油、撒 白胡椒粉
6. 可配小黃瓜絲或燙青菜增加清爽感
2. 倒入 調好的麻醬
3. 快速拌勻，讓每根麵條都裹上醬汁
4. 撒上 蔥花
5. 依喜好淋 辣油、撒 白胡椒粉
6. 可配小黃瓜絲或燙青菜增加清爽感
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 調麻醬 | 3 min | 燒水的同時調 |
| 煮麵 | 5 min | |
| 拌麵上桌 | 2 min | |
| Total | ~10 min |
燒水的同時調麻醬，零等待時間。
常見錯誤
醬拌不開、結塊
原因：芝麻醬沒先用熱水開
解法：一定要先加熱水攪勻再加其他調味
味道太淡
原因：麵沒瀝乾
解法：撈麵後確實瀝乾水分
用了 tahini 味道不對
原因：Tahini 是白芝麻，風味不同
解法：加 1 小匙烤香油補足風味
麵糊成一團
原因：拌太慢或醬太稠
解法：趁熱拌，太稠加一點煮麵水
保存與加熱
Room temp30 分鐘麵條會吸醬變乾，現做現吃
Refrigerated不建議冷藏後口感差
麻醬（單獨）冷藏 1 週調好的醬可以多做存起來
Reheating不需要室溫吃最好
- 麻醬可以一次多調，冷藏保存隨時用
- 配涼拌小黃瓜或燙豆芽更完整
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 麵 | 200g | 400g |
| 芝麻醬 | 3 大匙 | 6 大匙 |
| 醬油 | 1.5 大匙 | 3 大匙 |
| 烏醋 | 1 大匙 | 2 大匙 |
| 蒜泥 | 1 小匙 | 2 小匙 |
| 熱水 | 2 大匙 | 4 大匙 |
等比放大即可，煮麵時間不變。
