飽足主餐
台式木瓜牛奶
台灣夜市和果汁店的國民飲料。熟透的木瓜配全脂牛奶，加一點煉乳提甜，打出來的奶昔又濃又香，喝過就回不去了。
器具
果汁機 / 調理機馬力越大打出來越滑順
量杯量牛奶
湯匙挖木瓜用
食材
份量
2
採購清單：熟木瓜 1/2 顆（約 300g 果肉）、全脂鮮奶 250ml、煉乳 1.5 大匙、冰塊 6-8 顆
A. 主料
熟木瓜
1/2 顆（約 300g 果肉）
全脂鮮奶
250 ml
B. 調味
煉乳
1 1/2 大匙
冰塊
6
Seasonings
煉乳
1 1/2 大匙
替代食材
全脂鮮奶→燕麥奶
煉乳→蜂蜜 1 大匙
新鮮木瓜→冷凍木瓜塊
冰塊→冷凍木瓜塊
步驟
1
準備木瓜
1. 熟木瓜 對半切開，用湯匙 挖去籽
2. 用湯匙 挖出果肉 約 300g
3. 切成 小塊 方便攪打
2. 用湯匙 挖出果肉 約 300g
3. 切成 小塊 方便攪打
2
攪打
1. 果汁機中依序放入：木瓜塊 → 鮮奶 250ml → 煉乳 1.5 大匙 → 冰塊
2. 蓋上蓋子，高速攪打 30-45 秒
3. 打到完全滑順、看不到果肉顆粒
2. 蓋上蓋子，高速攪打 30-45 秒
3. 打到完全滑順、看不到果肉顆粒
3
試味上桌
1. 打開蓋子 試喝一口
2. 太甜？加牛奶。不夠甜？加煉乳
3. 太稀？加冰塊再打 10 秒。太稠？加牛奶
4. 倒入杯中，立刻飲用
2. 太甜？加牛奶。不夠甜？加煉乳
3. 太稀？加冰塊再打 10 秒。太稠？加牛奶
4. 倒入杯中，立刻飲用
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備木瓜 | 2 min | 挖籽切塊 |
| 攪打 | 2 min | 高速 30-45 秒 |
| 試味上桌 | 1 min | 立刻喝！ |
| Total | ~5 min |
無——5 分鐘一氣呵成。
常見錯誤
打出來不甜
原因：木瓜不夠熟
解法：選全熟軟木瓜，表皮大面積橘黃
放一陣子變苦
原因：木瓜酵素分解蛋白質
解法：現打現喝，不要放超過 20 分鐘
顏色太淡
原因：木瓜比例太少
解法：木瓜:牛奶大約 1.2:1（重量比）
口感有顆粒
原因：攪打不夠
解法：高速打 30-45 秒直到滑順
太稀像水
原因：冰塊太多或木瓜不熟
解法：減少冰塊，用冷凍木瓜替代
保存與加熱
Room temp20 分鐘內超過會變苦分層
Refrigerated不建議酵素持續作用，越放越苦
Frozen可做成冰棒倒入冰棒模冷凍，避開酵素問題
ReheatingN/A這是冷飲
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 熟木瓜果肉 | 300g | 600g |
| 全脂鮮奶 | 250ml | 500ml |
| 煉乳 | 1.5 大匙 | 3 大匙 |
| 冰塊 | 6-8 顆 | 12-16 顆 |
2x 時看果汁機容量，可能需要分兩批打。每批都要現打現喝。