飽足主餐

法式油封番茄

Name: 法式油封番茄
Prep time: 10 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 約 300g（6 人份佐料）
Cuisine: French
Ingredients: 500g 小番茄（聖女番茄）; 80ml 特級初榨橄欖油; 4 瓣 大蒜; 4 枝 新鮮百里香; 1 小匙 海鹽; 適量 黑胡椒; 1 小匙 砂糖

Tomates Confites

普羅旺斯廚房的秘密武器 — 小番茄以橄欖油、大蒜和百里香低溫慢烤，水分蒸發後甜度和鮮味濃縮三倍。萬用配料，義大利麵、沙拉、烤肉都能畫龍點睛。

總時間 2.5 小時實際操作 10 分鐘~NT$25 per serving

器具

烤盤邊緣有高度的

烘焙紙防沾

食材

份量

300

人份

倍率

採購清單：小番茄 500g、橄欖油 80ml、大蒜 4 瓣、新鮮百里香 4 枝、砂糖 1 小匙、鹽

A. 主料

小番茄（聖女番茄）

500 g

對半切

特級初榨橄欖油

80 ml

大蒜

4 瓣

拍碎帶皮

新鮮百里香

4 枝

Seasonings

海鹽

1 小匙

黑胡椒

適量

砂糖

1 小匙

平衡酸度

替代食材

小番茄→牛番茄切塊(水分更多，需更長時間)

百里香→迷迭香(風味更強烈)

橄欖油→葡萄籽油(風味較淡)

步驟

準備番茄

5 min

1. 小番茄對半切，切面朝上排在烤盤上
2. 淋上橄欖油
3. 撒鹽、黑胡椒、砂糖
4. 大蒜和百里香散布其間

切面朝上 = 水分從切面蒸發更快。糖 + 鹽 = 透過滲透壓加速出水，同時建立甜鹹平衡。

低溫慢烤

2-2.5 hr

1. 烤箱預熱 120°C (248°F)
2. 放入烤箱，烤 2-2.5 小時
3. 每 45 分鐘檢查一次
4. 番茄應縮小至原來的 1/3，邊緣微焦但仍然軟嫩多汁

120°C 低溫 = 水分緩慢蒸發而非煮熟。番茄中的穀氨酸（鮮味）在脫水過程中濃縮 = 鮮味翻倍。糖分在低溫下緩慢焦化 = 深沉的甜味。

保存

5 min

1. 連同烤盤中的油一起放涼
2. 移入玻璃瓶，確保番茄完全浸在油中
3. 冷藏保存

油封 = 隔絕空氣防止氧化。橄欖油中的番茄會繼續緩慢入味。浸泡後的橄欖油本身就是美味的調味油。

時間軸

步驟	時間	備註
準備番茄	5 min
低溫慢烤	2-2.5 hr
裝瓶保存	5 min
Total	約 2.5 小時

烤箱時間完全不需看顧

常見錯誤

番茄烤乾

原因：溫度太高 / 時間太久

解法：120°C；2.5 小時內取出

沒有濃縮感

原因：溫度太低 / 時間不夠

解法：確認 120°C；至少 2 小時

保存發霉

原因：番茄沒被油蓋住

解法：完全浸入油中

保存與加熱

冷藏（油封）2 週確保番茄浸在油中

冷凍3 個月分裝小盒

使用方式直接用，不需加熱拌麵、做沙拉、搭烤肉

份量調整參考

食材	1x (300g)	2x (600g)
小番茄	500g	1kg
橄欖油	80ml	160ml
大蒜	4 瓣	8 瓣
百里香	4 枝	8 枝

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法式主菜

法式鄉村沙拉

Salade Lyonnaise

里昂名菜 — 捲曲苦菜配上酥脆培根、水波蛋和溫熱油醋汁，蛋黃戳破流入沙拉的瞬間就是這道菜的靈魂。

30 分鐘（含備料）

法式主菜

法式燉羊膝

Braised Lamb Shank

紅酒香草慢燉至骨肉分離 — 羊膝的膠質在長時間燉煮中轉化為濃稠醬汁，是法式小酒館的冬季經典。

3 小時

法式主菜

法式嫩煎鵝肝

Pan-Seared Foie Gras

高溫快煎、外焦內融 — 法式料理的奢華代表，搭配酸甜醬汁和吐司就是一道完美前菜。

20 分鐘

法式

法式鴨胸

Pan-Seared Duck Breast

40 分鐘（含靜置）

法式主菜

法式吐司捲

French Toast Roll-Ups

吐司捲入奶油起司和水果餡料，裹上蛋液香煎至金黃，再撒上肉桂糖粉——法式吐司的創意升級版，每一口都有驚喜。

25 分鐘

法式主菜

法式紅酒燉雞

Coq au Vin

法國最經典的農家燉菜 — 整隻雞以紅酒、培根、蘑菇和珍珠洋蔥慢燉至骨肉分離，濃郁醬汁裹著每一口肉。

2.5 小時

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總時間 2.5 小時實際操作 10 分鐘~NT$25 per serving

器具

烤盤邊緣有高度的

烘焙紙防沾

食材

份量

300

人份

倍率

採購清單：小番茄 500g、橄欖油 80ml、大蒜 4 瓣、新鮮百里香 4 枝、砂糖 1 小匙、鹽

A. 主料

小番茄（聖女番茄）

500 g

對半切

特級初榨橄欖油

80 ml

大蒜

4 瓣

拍碎帶皮

新鮮百里香

4 枝

Seasonings

海鹽

1 小匙

黑胡椒

適量

砂糖

1 小匙

平衡酸度

替代食材

小番茄→牛番茄切塊(水分更多，需更長時間)

百里香→迷迭香(風味更強烈)

橄欖油→葡萄籽油(風味較淡)

步驟

準備番茄

5 min

1. 小番茄對半切，切面朝上排在烤盤上
2. 淋上橄欖油
3. 撒鹽、黑胡椒、砂糖
4. 大蒜和百里香散布其間

切面朝上 = 水分從切面蒸發更快。糖 + 鹽 = 透過滲透壓加速出水，同時建立甜鹹平衡。

低溫慢烤

2-2.5 hr

1. 烤箱預熱 120°C (248°F)
2. 放入烤箱，烤 2-2.5 小時
3. 每 45 分鐘檢查一次
4. 番茄應縮小至原來的 1/3，邊緣微焦但仍然軟嫩多汁

120°C 低溫 = 水分緩慢蒸發而非煮熟。番茄中的穀氨酸（鮮味）在脫水過程中濃縮 = 鮮味翻倍。糖分在低溫下緩慢焦化 = 深沉的甜味。

保存

5 min

1. 連同烤盤中的油一起放涼
2. 移入玻璃瓶，確保番茄完全浸在油中
3. 冷藏保存

油封 = 隔絕空氣防止氧化。橄欖油中的番茄會繼續緩慢入味。浸泡後的橄欖油本身就是美味的調味油。

時間軸

步驟	時間	備註
準備番茄	5 min
低溫慢烤	2-2.5 hr
裝瓶保存	5 min
Total	約 2.5 小時

烤箱時間完全不需看顧

常見錯誤

番茄烤乾

原因：溫度太高 / 時間太久

解法：120°C；2.5 小時內取出

沒有濃縮感

原因：溫度太低 / 時間不夠

解法：確認 120°C；至少 2 小時

保存發霉

原因：番茄沒被油蓋住

解法：完全浸入油中

保存與加熱

冷藏（油封）2 週確保番茄浸在油中

冷凍3 個月分裝小盒

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份量調整參考

食材	1x (300g)	2x (600g)
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40 分鐘（含靜置）

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