法式紅酒燉雞

麵粉在高溫下產生梅納反應，同時後續溶入醬汁成為天然增稠劑。分批煎 = 鍋溫維持在 180°C (356°F) 以上，才能產生梅納反應。培根脂肪煎雞肉 = 每塊肉都帶煙燻風味。

鍋底的 fond（焦化物）是整道菜最濃縮的風味來源。紅酒溶出所有精華回到醬汁中。收汁 = 酒精蒸發、風味濃縮，只留下紅酒的果香和單寧酸。

雞腿和雞翅含豐富膠原蛋白，在 80-90°C (176-194°F) 下緩慢分解為明膠 = 醬汁濃稠有光澤、肉質軟嫩可以輕鬆脫骨。蘑菇最後 30 分鐘加入 = 保持形狀和口感。紅酒中的單寧酸在長時間燉煮中軟化，和肉的油脂融合成圓潤的風味。