法式鄉村沙拉

培根的油脂 = 溫油醋汁的核心。培根脂肪含有大量梅納反應產物（煙燻風味化合物），用來做醬汁比普通油多了一整層風味。脆片在培根油中煎 = 吸收煙燻香氣。

微滾而非大滾 = 水流不會把蛋白沖散。醋降低水的 pH 值，讓蛋白蛋白質更快凝固 = 包裹更緊實。漩渦 = 離心力讓蛋白自然包裹蛋黃。3 分鐘 = 蛋白在 62-65°C (144-149°F) 凝固，蛋黃在 68°C (154°F) 才開始凝固，所以蛋黃仍是流動的。

溫熱的油醋汁 = Lyonnaise 沙拉的精髓。溫度讓苦菜微微軟化，減輕苦味。培根油在溫熱狀態下流動性好，能均勻裹住每片菜葉。紅蔥頭在培根油中炒 = 辛辣轉為甜香。紅酒醋的酸度平衡培根的油膩。