1. 鵝肝從冷藏取出，切成 2cm 厚片
2. 兩面撒上薄薄一層鹽和黑胡椒
3. 表面用紙巾輕拍確保乾燥
4. 布里歐吐司放入烤箱或平底鍋烤至金黃
飽足主餐
法式嫩煎鵝肝
高溫快煎、外焦內融 — 法式料理的奢華代表，搭配酸甜醬汁和吐司就是一道完美前菜。
器具
鑄鐵煎鍋或不沾鍋高溫快煎用
鋒利薄刀切鵝肝片
紙巾擦乾表面水分
食材
份量
4
採購清單：鵝肝 300g、布里歐吐司 4 片、無花果或蘋果 2 顆、波特酒或巴薩米克醋、蜂蜜、鹽之花
A. 主料
鵝肝（新鮮或急凍）
300 g
布里歐吐司
4 片
鹽之花
適量
黑胡椒
適量
B. 醬汁
波特酒
60 ml
蜂蜜
1 大匙
無花果或蘋果
2 顆
奶油
15 g
步驟
1
準備鵝肝
2
高溫煎鵝肝
1. 鑄鐵鍋大火預熱至冒煙（非常重要）
2. 不加油，直接放入鵝肝片
3. 煎 60-90 秒至底面深金色焦殼形成
4. 翻面再煎 60 秒
5. 立即取出放在紙巾上吸油
2. 不加油，直接放入鵝肝片
3. 煎 60-90 秒至底面深金色焦殼形成
4. 翻面再煎 60 秒
5. 立即取出放在紙巾上吸油
3
製作醬汁
1. 倒掉鍋中多餘鵝肝油（留 1 大匙）
2. 放入水果片，中火煎 1 分鐘至微焦
3. 倒入波特酒，刮起鍋底焦香
4. 加入蜂蜜，收至醬汁濃稠有光澤
5. 離火加入奶油，搖鍋融化乳化
2. 放入水果片，中火煎 1 分鐘至微焦
3. 倒入波特酒，刮起鍋底焦香
4. 加入蜂蜜，收至醬汁濃稠有光澤
5. 離火加入奶油，搖鍋融化乳化
常見錯誤
鵝肝融化了
原因：鍋不夠熱 / 煎太久
解法：鍋冒煙再下，總共不超過 2.5 分鐘
外面不焦
原因：表面有水分
解法：一定要擦乾
太油膩
原因：沒搭配酸味
解法：醬汁加足夠的酸（波特酒/醋/水果）
切片碎裂
原因：刀不夠利 / 鵝肝太軟
解法：用鋒利薄刀，微凍狀態更好切
保存與加熱
不建議保存現做現吃煎好的鵝肝無法復熱
生鵝肝冷藏2-3 天密封保存
生鵝肝冷凍1 個月使用前冷藏解凍