1. 羊膝擦乾，撒上鹽、黑胡椒，薄裹麵粉
2. 鑄鐵鍋大火加橄欖油，每面煎 3-4 分鐘至深焦色
3. 取出備用
飽足主餐
法式燉羊膝
紅酒香草慢燉至骨肉分離 — 羊膝的膠質在長時間燉煮中轉化為濃稠醬汁，是法式小酒館的冬季經典。
器具
鑄鐵鍋 / 荷蘭鍋煎肉 + 燉煮一鍋到底
烤箱低溫慢燉用
夾子翻面羊膝用
食材
份量
4
採購清單：羊膝 4 隻、紅酒 375ml、洋蔥 2 顆、紅蘿蔔 2 根、西芹 2 根、大蒜 1 頭、番茄糊、牛高湯、迷迭香、百里香、月桂葉
A. 主料
羊膝
4
紅酒
375 ml
牛高湯
500 ml
番茄糊
2 大匙
中筋麵粉
2 大匙
橄欖油
3 大匙
B. 蔬菜 & 香料
洋蔥
2 顆
紅蘿蔔
2 根
西芹
2 根
大蒜
1
新鮮迷迭香
3 枝
新鮮百里香
4 枝
月桂葉
2 片
鹽
適量
黑胡椒
適量
步驟
1
煎羊膝
2
炒蔬菜 + 紅酒收汁
1. 同鍋中火，加入洋蔥炒 5 分鐘至軟
2. 加入紅蘿蔔、西芹、大蒜，炒 3 分鐘
3. 加入番茄糊，攪拌 1 分鐘
4. 倒入紅酒，大火煮滾刮起鍋底焦香
5. 收至一半（約 4 分鐘）
2. 加入紅蘿蔔、西芹、大蒜，炒 3 分鐘
3. 加入番茄糊，攪拌 1 分鐘
4. 倒入紅酒，大火煮滾刮起鍋底焦香
5. 收至一半（約 4 分鐘）
3
烤箱慢燉
1. 烤箱預熱 160°C (320°F)
2. 羊膝放回鍋中，倒入牛高湯至液面到羊膝 2/3 高度
3. 加入迷迭香、百里香、月桂葉
4. 加蓋放入烤箱，燉 2-2.5 小時
5. 每 45 分鐘翻一次面
6. 肉可以輕鬆從骨頭上剝離 = 完成
2. 羊膝放回鍋中，倒入牛高湯至液面到羊膝 2/3 高度
3. 加入迷迭香、百里香、月桂葉
4. 加蓋放入烤箱，燉 2-2.5 小時
5. 每 45 分鐘翻一次面
6. 肉可以輕鬆從骨頭上剝離 = 完成
4
收醬
1. 取出羊膝保溫
2. 鍋中醬汁過濾（可選），大火收至濃稠
3. 試味調整鹽和胡椒
4. 將醬汁淋回羊膝上
2. 鍋中醬汁過濾（可選），大火收至濃稠
3. 試味調整鹽和胡椒
4. 將醬汁淋回羊膝上
常見錯誤
羊膝有羶味
原因：沒煎到位 / 沒加酸
解法：充分煎焦 + 紅酒收汁
肉沒燉爛
原因：時間不夠
解法：至少 2.5 小時
醬汁太稀
原因：液體太多 / 沒收汁
解法：液面到 2/3 就好，最後大火收
肉太乾
原因：液面太低 / 溫度太高
解法：液面至少蓋過一半，160°C (320°F)
保存與加熱
冷藏5 天隔天更好吃，膠質會讓醬汁凝成凍
冷凍3 個月連醬汁一起凍
復熱烤箱 160°C (320°F) 加蓋 30 分鐘或小火慢慢加熱