暖心湯鍋
泰式椰汁雞湯
椰奶的綿密與南薑、香茅的清新交織，溫潤不膩的泰式經典湯品，喝一口就被治癒。
器具
中型湯鍋（3L）不鏽鋼或琺瑯鍋
主廚刀切香料和雞肉
濾網（可選）過濾香料渣
食材
份量
4
採購清單：去骨雞腿肉 300g、椰奶 400ml、蘑菇 150g、小番茄 6 顆、香茅 2 根、南薑 4 片、卡菲爾萊姆葉 4 片、朝天椒 3 根、雞高湯 300ml、魚露 3 大匙、萊姆汁 3 大匙、椰糖 1 小匙、香菜
A. 主料
去骨雞腿肉
300 g
椰奶
400 ml（1 罐）
雞高湯
300 ml
蘑菇
150 g
小番茄
6 顆
B. 香料
香茅
2 根
南薑
4 片（約 20g）
卡菲爾萊姆葉
4 片
朝天椒
3 根
紅蔥頭
2 顆
Seasonings
魚露
3 大匙（45ml）
萊姆汁
3 大匙（45ml）
椰糖
1 小匙
香菜
適量
替代食材
南薑→無法完美替代
卡菲爾萊姆葉→萊姆皮屑 1 大匙
草菇→白蘑菇或鴻喜菇
步驟
1
煮椰奶香料底
1. 鍋中倒入 椰奶和雞高湯
2. 放入 香茅、南薑、萊姆葉、朝天椒、紅蔥頭
3. 中火煮至微滾（不要大滾）
4. 維持微滾 8-10 分鐘，讓香料精油釋入椰奶
2. 放入 香茅、南薑、萊姆葉、朝天椒、紅蔥頭
3. 中火煮至微滾（不要大滾）
4. 維持微滾 8-10 分鐘，讓香料精油釋入椰奶
2
煮雞肉和配料
1. 放入 雞腿肉薄片
2. 煮 3-4 分鐘至雞肉變白全熟
3. 加入 蘑菇和小番茄
4. 煮 3 分鐘至蘑菇軟化
5. 加入 魚露 3 大匙、椰糖 1 小匙
2. 煮 3-4 分鐘至雞肉變白全熟
3. 加入 蘑菇和小番茄
4. 煮 3 分鐘至蘑菇軟化
5. 加入 魚露 3 大匙、椰糖 1 小匙
3
調味完成
1. 關火
2. 擠入 萊姆汁 3 大匙
3. 試味調整：鹹（魚露）、酸（萊姆汁）、甜（椰糖）
4. 撒上 香菜葉
5. 可淋少許 辣油 在湯面
2. 擠入 萊姆汁 3 大匙
3. 試味調整：鹹（魚露）、酸（萊姆汁）、甜（椰糖）
4. 撒上 香菜葉
5. 可淋少許 辣油 在湯面
4
上桌
1. 用深碗盛湯
2. 香料（香茅、南薑）留在湯中不撈出
3. 附萊姆角自行追加酸度
2. 香料（香茅、南薑）留在湯中不撈出
3. 附萊姆角自行追加酸度
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煮椰奶香料底 | 10 min | 微滾不大滾 |
| 煮雞肉配料 | 10 min | 薄片快煮 |
| 調味完成 | 5 min | 關火加萊姆汁 |
| 上桌 | 2 min | 附萊姆角 |
| Total | ~35 分鐘 |
煮椰奶底的同時切雞肉和蘑菇。
常見錯誤
椰奶油水分離
原因：大火沸煮
解法：全程維持微滾
湯味淡
原因：香料煮太短
解法：至少 8 分鐘讓精油釋出
雞肉老柴
原因：煮太久或用雞胸
解法：薄片雞腿肉，3-4 分鐘即可
酸味不鮮明
原因：萊姆汁加太早
解法：關火後才加
用一般薑替代南薑
原因：味道完全錯誤
解法：南薑是必須的，去東南亞超市購買
保存與加熱
Refrigerated2 天椰奶放涼後會凝固，正常現象
Reheating小火加熱至微滾不要大火滾，重新擠萊姆汁恢復酸味
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 0.5x (2 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|---|
| 雞腿肉 | 300g | 150g | 600g |
| 椰奶 | 400ml | 200ml | 800ml |
| 雞高湯 | 300ml | 150ml | 600ml |
| 魚露 | 3 大匙 | 1.5 大匙 | 5 大匙 |
| 萊姆汁 | 3 大匙 | 1.5 大匙 | 5 大匙 |
香料放大時約 1.5 倍即可。魚露和萊姆汁一定要邊嚐邊加。