飽足主餐
泰式魚露炒蛋
5 分鐘完成，蛋邊酥脆焦香、蛋心半熟滑嫩，魚露鹹鮮提味一絕。
器具
炒鍋或小平底鍋鐵鍋或不沾鍋皆可，鐵鍋煎出來邊緣更酥脆
鍋鏟
小碗打蛋用
食材
份量
1
採購清單：雞蛋 2 顆、魚露、蒜頭 2 瓣、辣椒 1 根、蔥 1 根、植物油
A. 主材料
雞蛋
2 顆
植物油
3 大匙
B. 調味料
魚露
1 大匙
白胡椒粉
1/4 小匙
C. 配料
蒜頭
2 瓣
辣椒
1 根（選用）
蔥
1 根
替代食材
魚露→醬油 + 一小撮糖
植物油→豬油
蔥→香菜
步驟
1
備料
1. 雞蛋打入小碗，加入 魚露 1 大匙 + 白胡椒粉，用筷子輕輕攪散
2. 蒜切薄片、辣椒斜切、蔥切蔥花
2. 蒜切薄片、辣椒斜切、蔥切蔥花
2
炸蒜片
1. 小鍋中火加熱 3 大匙油
2. 油溫約 150°C (302°F) 時下蒜片，炸至 淺金黃色
3. 立刻撈出蒜片放在廚房紙巾上（蒜片離油後還會繼續變色）
2. 油溫約 150°C (302°F) 時下蒜片，炸至 淺金黃色
3. 立刻撈出蒜片放在廚房紙巾上（蒜片離油後還會繼續變色）
3
煎蛋
1. 同一鍋油，轉 大火 加熱至油面開始微微冒煙（約 200°C / 392°F）
2. 將蛋液一口氣倒入鍋中，蛋液會立刻膨脹、邊緣起泡
3. 不要翻動，讓蛋底部煎至焦香酥脆，約 45-60 秒
4. 用鍋鏟輕輕將蛋對折（或不折也可以），起鍋
2. 將蛋液一口氣倒入鍋中，蛋液會立刻膨脹、邊緣起泡
3. 不要翻動，讓蛋底部煎至焦香酥脆，約 45-60 秒
4. 用鍋鏟輕輕將蛋對折（或不折也可以），起鍋
4
裝盤
1. 煎蛋盛盤，撒上 炸蒜片 + 蔥花 + 辣椒片
2. 搭配白飯享用
2. 搭配白飯享用
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 備料 | 1 min | 打蛋、切配料 |
| 炸蒜片 | 1 min | 低溫慢炸 |
| 煎蛋 | 2 min | 大火高溫 |
| 裝盤 | 1 min | |
| Total | ~5 min |
打蛋的同時可以切蒜片和蔥花。
常見錯誤
蛋邊沒有酥脆感
原因：油太少或油溫不夠
解法：至少 3 大匙油，大火加熱到微冒煙再下蛋
蛋全熟、蛋黃硬了
原因：煎太久
解法：底部酥脆就起鍋，45-60 秒足夠
油噴濺嚴重
原因：蛋有水分或冷藏蛋直接下鍋
解法：用室溫蛋，打蛋時不要帶入蛋殼水分
蒜片焦黑
原因：油溫太高
解法：中火炸蒜，淺金黃就撈出
味道太鹹
原因：魚露加太多
解法：先從 2 小匙開始，不同品牌鹹度差異大
保存與加熱
Room temp不建議半熟蛋不宜久放
Refrigerated當天食用冷藏後酥脆感消失，口感大打折扣
Reheating不建議這道菜的靈魂是現煎的酥脆口感，建議現做現吃
- 這是一道 5 分鐘速成料理，現做現吃最好
- 如果一定要帶便當，建議煎全熟，但就失去半熟蛋黃的魅力了
份量調整參考
| 食材 | 1x (1 人份) | 2x (2 人份) |
|---|---|---|
| 雞蛋 | 2 顆 | 4 顆 |
| 魚露 | 1 大匙 | 2 大匙 |
| 植物油 | 3 大匙 | 3 大匙（每次煎一份） |
| 蒜頭 | 2 瓣 | 4 瓣 |
2x 時建議分兩次煎，每次煎 2 顆蛋。一次倒太多蛋液會降低油溫，煎不出酥脆邊緣。