飽足主餐
泰式烤雞
泰北街頭的金黃烤雞 — 香茅薑黃醃出金色外皮，炭火逼出焦香，搭配酸甜醬汁，每一口都是曼谷夜市的記憶。
器具
烤箱或烤架烤箱 200°C (392°F) 預熱
大碗醃肉用
食物處理機 / 研缽打醃料醬
烤盤 + 烤網架高讓熱風環繞
食材
份量
3
採購清單：全雞腿 4 隻、香茅 3 根、蒜頭 8 瓣、香菜根 4 根、薑黃粉 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、椰奶 100ml、魚露 3 大匙、蠔油 1 大匙、棕櫚糖 1 大匙
A. 醃料
香茅
3 根
蒜頭
8 瓣
香菜根
4 根
白胡椒粒
1 小匙
薑黃粉
1 大匙
椰奶
100 ml
B. 雞肉
全雞腿（帶骨帶皮）
4（約 800g）
Seasonings
魚露
3 大匙
蠔油
1 大匙
棕櫚糖 / 黑糖
1 大匙
鹽
1/2 小匙
替代食材
香菜根→香菜莖 2 大匙
棕櫚糖→黑糖或蜂蜜
全雞腿→雞翅 / 棒棒腿
步驟
1
製作醃料
1. 將香茅、蒜頭、香菜根、白胡椒粒放入研缽或食物處理機
2. 搗碎或打成粗泥狀
3. 加入薑黃粉、魚露、蠔油、棕櫚糖、椰奶
4. 攪拌均勻成金黃色醃料醬
2. 搗碎或打成粗泥狀
3. 加入薑黃粉、魚露、蠔油、棕櫚糖、椰奶
4. 攪拌均勻成金黃色醃料醬
2
醃漬雞肉
1. 雞腿皮面朝下，在肉厚處劃 2-3 刀至見骨
2. 將醃料均勻抹上雞肉，確保每道切口都塞入醃料
3. 放入密封袋或保鮮盒，冷藏至少 4 小時，最好隔夜
2. 將醃料均勻抹上雞肉，確保每道切口都塞入醃料
3. 放入密封袋或保鮮盒，冷藏至少 4 小時，最好隔夜
3
烤雞
1. 烤箱預熱 200°C (392°F)
2. 雞腿皮面朝上放在烤網上，底下接烤盤
3. 先烤 30 分鐘，中途不開門
4. 取出，刷一層醃料汁液
5. 調高溫度至 220°C (428°F)，繼續烤 15-20 分鐘至表面金黃焦脆
6. 內部溫度達 75°C (167°F) 即熟透
2. 雞腿皮面朝上放在烤網上，底下接烤盤
3. 先烤 30 分鐘，中途不開門
4. 取出，刷一層醃料汁液
5. 調高溫度至 220°C (428°F)，繼續烤 15-20 分鐘至表面金黃焦脆
6. 內部溫度達 75°C (167°F) 即熟透
4
靜置切盤
1. 烤好的雞腿取出，靜置 10 分鐘
2. 切成適口大小的塊狀
3. 搭配泰式甜辣醬（Nam Jim Jaew）或直接食用
2. 切成適口大小的塊狀
3. 搭配泰式甜辣醬（Nam Jim Jaew）或直接食用
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 製作醃料 | 5 min | 搗碎或食物處理機 |
| 醃漬雞肉 | 4 hr+ | 冷藏，可隔夜 |
| 烤雞（低溫段） | 30 min | 200°C (392°F) |
| 刷醬 + 烤雞（高溫段） | 15-20 min | 220°C (428°F) |
| 靜置切盤 | 10 min | 不要跳過 |
| Total | ~1 hr 30 min（不含醃漬） |
醃漬期間可以準備沾醬和配菜。烤雞最後 20 分鐘可以備好盤子和切菜。
常見錯誤
外焦內生
原因：溫度太高、雞腿太厚
解法：劃刀讓厚度均勻，先中溫後升溫
皮不脆
原因：沒有架高烤
解法：必須用烤網架高，底下接盤
顏色太淡
原因：醃料中缺少糖
解法：棕櫚糖是上色關鍵
肉質乾柴
原因：烤過頭
解法：用探針測溫，75°C (167°F) 即可
醃料不入味
原因：醃漬時間太短
解法：至少 4 小時，劃刀幫助滲透
保存與加熱
Room temp2 小時內食用夏天 1 小時
Refrigerated3 天密封保存
Reheating烤箱 180°C (356°F) 10 分鐘恢復脆皮；微波會變軟
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 隻) | 2x (8 隻) |
|---|---|---|
| 全雞腿 | 4 隻 | 8 隻 |
| 香茅 | 3 根 | 5 根 |
| 椰奶 | 100ml | 200ml |
| 魚露 | 3 大匙 | 5 大匙 |
加倍時醃料不需完全等比，約 1.5-1.7 倍即可。烤的時間不變，但可能需要分兩盤烤以確保熱風循環。