暖心湯鍋
泰式椰香蝦湯
椰奶的溫潤、南薑的辛香、萊姆的酸爽、鮮蝦的甜美——Tom Kha Goong 是泰國最療癒的一碗湯。
器具
湯鍋2-3 公升容量
菜刀 + 砧板
湯勺
食材
份量
2
採購清單：鮮蝦 200g、椰奶 400ml、雞高湯 300ml、南薑 30g、香茅 2 根、檸檬葉 4 片、蘑菇 100g、小番茄 6 顆、辣椒 2-3 根、萊姆 2 顆、魚露、椰糖、香菜
A. 湯底
椰奶
400 ml（1 罐）
雞高湯
300 ml
B. 主材料
鮮蝦
200 g（約 10-12 隻）
蘑菇
100 g
小番茄
6 顆
C. 香料（不食用，撈出或避開）
南薑
30 g（約 5-6 片）
香茅
2 根
檸檬葉
4 片
朝天椒或鳥眼椒
2
D. 調味
魚露
2
萊姆汁
2（約 2 顆）
椰糖或糖
1 小匙
辣椒油或辣椒醬
適量（選用）
香菜
適量
替代食材
南薑→嫩薑（用量減半）
香茅→香茅醬（1 大匙）
鮮蝦→雞腿肉切片
草菇→杏鮑菇、秀珍菇
步驟
1
備料
1. 蝦去殼留尾，蝦頭和蝦殼保留
2. 南薑切薄片、香茅拍扁切段、檸檬葉撕碎、辣椒拍扁
3. 蘑菇對半切、小番茄對半切
2. 南薑切薄片、香茅拍扁切段、檸檬葉撕碎、辣椒拍扁
3. 蘑菇對半切、小番茄對半切
2
熬蝦頭湯底
1. 湯鍋中火加熱少許油
2. 放入 蝦頭和蝦殼，煎炒至殼變紅、出香，約 2 分鐘
3. 加入 雞高湯 300ml，中火煮 3 分鐘
4. 撈出蝦頭蝦殼丟棄
2. 放入 蝦頭和蝦殼，煎炒至殼變紅、出香，約 2 分鐘
3. 加入 雞高湯 300ml，中火煮 3 分鐘
4. 撈出蝦頭蝦殼丟棄
3
煮香料椰奶湯
1. 在蝦頭湯底中加入 椰奶 400ml
2. 放入 南薑片、香茅段、檸檬葉、辣椒
3. 中火加熱至 微微冒泡（不要大滾），維持 5 分鐘讓香料出味
4. 加入 蘑菇，再煮 3 分鐘
2. 放入 南薑片、香茅段、檸檬葉、辣椒
3. 中火加熱至 微微冒泡（不要大滾），維持 5 分鐘讓香料出味
4. 加入 蘑菇，再煮 3 分鐘
4
下蝦 + 調味
1. 放入 鮮蝦，煮至蝦身捲曲變紅，約 2-3 分鐘
2. 加入 小番茄
3. 調味：魚露 2-3 大匙 + 椰糖 1 小匙，嚐味調整
4. 關火，加入 萊姆汁 2-3 大匙
5. 撒上香菜
2. 加入 小番茄
3. 調味：魚露 2-3 大匙 + 椰糖 1 小匙，嚐味調整
4. 關火，加入 萊姆汁 2-3 大匙
5. 撒上香菜
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 備料 | 5 min | 剝蝦、切香料 |
| 熬蝦頭湯底 | 5 min | 煎蝦頭 + 煮高湯 |
| 煮香料椰奶湯 | 8 min | 中小火慢煮出味 |
| 下蝦 + 調味 | 5 min | 蝦 + 番茄 + 調味 + 萊姆 |
| Total | ~25 min |
熬蝦頭湯底的同時可以切蘑菇和番茄。
常見錯誤
椰奶油水分離
原因：大火滾煮
解法：全程中小火，保持微沸不大滾
蝦肉縮水變硬
原因：煮太久
解法：蝦身捲曲就撈出或關火，2-3 分鐘足夠
湯不酸
原因：萊姆汁煮進去了
解法：關火後才加萊姆汁
湯沒有深度
原因：跳過蝦頭熬湯
解法：蝦頭是免費的鮮味，別浪費
香茅很難嚼
原因：香茅纖維粗硬
解法：香茅是提味用不吃的，喝湯時避開或先撈出
保存與加熱
Room temp1 小時椰奶湯容易壞，不要久放
Refrigerated2 天冷藏後椰奶會凝固，復熱後恢復
Reheating小火慢慢加熱，不要大滾復熱後再補一點萊姆汁提酸
- 蝦最好現煮現吃，冷藏後口感會變硬
- 可以先煮好湯底（不含蝦），冷藏保存，吃的時候再下蝦
份量調整參考
| 食材 | 1x (2-3 人份) | 2x (5-6 人份) |
|---|---|---|
| 鮮蝦 | 200g | 400g |
| 椰奶 | 400ml | 800ml (2 罐) |
| 雞高湯 | 300ml | 600ml |
| 南薑 | 30g | 60g |
| 香茅 | 2 根 | 4 根 |
| 魚露 | 2-3 大匙 | 4-5 大匙 |
倍量時香料可以不用完全加倍（1.5x 即可），否則香料味可能太重。