飽足主餐
泰式打拋豬飯
泰國街頭最強便當——豬絞肉大火爆炒、魚露醬油調鹹鮮、打拋葉提香，蓋在白飯上加顆荷包蛋就是幸福。
器具
炒鍋大火爆炒用，鐵鍋最佳
鍋鏟翻炒絞肉
小煎鍋煎荷包蛋用
食材
份量
2
採購清單：豬絞肉 300g、打拋葉或九層塔 1 大把、蒜末 2 大匙、朝天椒 3-5 根、魚露 2 大匙、醬油 1 大匙、蠔油 1 大匙、糖 1 小匙、雞蛋 2 顆、白飯
A. 主料
豬絞肉
300 g
打拋葉（Holy Basil）
1（約 30g）
蒜末
2 大匙（30g）
朝天椒
3
四季豆（可選）
50 g
Seasonings
魚露
2 大匙（30ml）
醬油
1 大匙（15ml）
蠔油
1 大匙（15ml）
糖
1 小匙
水
2 大匙
食用油
2 大匙
配菜
雞蛋
2 顆
白飯
2
替代食材
豬絞肉→雞絞肉或牛絞肉
打拋葉→九層塔
蠔油→甜醬油（Kecap Manis）
步驟
1
備料
1. 蒜頭去皮切碎（不要用蒜泥，要有顆粒感）
2. 朝天椒拍扁後粗切
3. 四季豆切小丁（如使用）
4. 打拋葉洗淨瀝乾
2. 朝天椒拍扁後粗切
3. 四季豆切小丁（如使用）
4. 打拋葉洗淨瀝乾
2
大火爆炒
1. 炒鍋大火燒到冒煙
2. 倒入 2 大匙油，立即放入 蒜末和辣椒
3. 爆香 10 秒（不要等蒜焦）
4. 下 豬絞肉，用鍋鏟壓散壓平
5. 不要一直翻炒——讓肉貼鍋面煎 30 秒再翻，重複 2-3 次
6. 加入 四季豆丁（如使用），翻炒 1 分鐘
7. 倒入 魚露 2 大匙、醬油 1 大匙、蠔油 1 大匙、糖 1 小匙、水 2 大匙
8. 大火翻炒 1-2 分鐘至湯汁收乾、肉末裹上醬色
2. 倒入 2 大匙油，立即放入 蒜末和辣椒
3. 爆香 10 秒（不要等蒜焦）
4. 下 豬絞肉，用鍋鏟壓散壓平
5. 不要一直翻炒——讓肉貼鍋面煎 30 秒再翻，重複 2-3 次
6. 加入 四季豆丁（如使用），翻炒 1 分鐘
7. 倒入 魚露 2 大匙、醬油 1 大匙、蠔油 1 大匙、糖 1 小匙、水 2 大匙
8. 大火翻炒 1-2 分鐘至湯汁收乾、肉末裹上醬色
3
加打拋葉 + 煎蛋
1. 關火，立即倒入 打拋葉，快速翻拌讓葉子稍微萎縮
2. 另起小煎鍋，大火多油（約 3 大匙）
3. 打入雞蛋，邊緣要炸到酥脆起泡，蛋黃保持半熟
4. 約 2 分鐘完成
2. 另起小煎鍋，大火多油（約 3 大匙）
3. 打入雞蛋，邊緣要炸到酥脆起泡，蛋黃保持半熟
4. 約 2 分鐘完成
4
組裝上桌
1. 白飯盛入盤中一側
2. 打拋肉末鋪在飯旁或飯上
3. 荷包蛋蓋在最上面
4. 可附新鮮辣椒和萊姆角
2. 打拋肉末鋪在飯旁或飯上
3. 荷包蛋蓋在最上面
4. 可附新鮮辣椒和萊姆角
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 備料 | 3 min | 切蒜、辣椒、洗打拋葉 |
| 大火爆炒 | 7 min | 壓平煎焦是重點 |
| 打拋葉 + 煎蛋 | 5 min | 同時進行 |
| 組裝 | 2 min | 飯、肉、蛋三分區 |
| Total | ~15 分鐘 | 超快速！ |
炒肉末的同時可以用另一個爐煎荷包蛋，節省時間。
常見錯誤
肉末水水的沒鍋氣
原因：火不夠大 / 一直翻炒
解法：大火，壓平讓肉貼鍋煎焦
太鹹
原因：魚露加太多
解法：先加 1 大匙，嚐味再加
打拋葉變黑爛
原因：煮太久
解法：關火後才加
荷包蛋不夠脆
原因：油太少 / 火太小
解法：多油大火，邊緣要炸起泡
蒜末焦苦
原因：蒜先下鍋太久
解法：蒜和辣椒同時下，10 秒後就下肉
保存與加熱
Refrigerated2 天肉末和飯分開保存
Reheating大火快炒回鍋微波也行但少了鍋氣
- 這道菜最好現炒現吃，鍋氣和打拋香是靈魂
- 當便當也可以，但打拋葉會變色（味道還在）
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 豬絞肉 | 300g | 600g |
| 蒜末 | 2 大匙 | 3.5 大匙 |
| 魚露 | 2 大匙 | 3.5 大匙 |
| 打拋葉 | 1 把 | 2 把 |
放大份量可能需要分批炒——鍋子太擠肉末會出水。每次炒不超過 300g 絞肉。