飽足主餐
泰式綠咖哩
椰奶的油脂在鍋中裂開（crack）的瞬間，咖哩膏的香氣爆發 = 正宗泰式綠咖哩的起點。
器具
炒鍋 / 深平底鍋容量要夠大，需煮椰奶
研缽（可選）自製咖哩膏用
食材
份量
3
採購清單：綠咖哩膏 3 大匙、椰奶 400ml 兩罐、雞腿肉 400g、泰國茄子 4 顆、四季豆 100g、九層塔一把、魚露、椰糖、檸檬葉 4 片、南薑 3 片
A. Curry Base
椰奶（全脂）
800 ml(2 罐)
綠咖哩膏
3 大匙
檸檬葉 (Kaffir Lime Leaf)
4 片
南薑 (Galangal)
3 片
B. Protein & Vegetables
去骨雞腿肉
400 g
泰國茄子 / 圓茄
4 顆
四季豆
100 g
紅辣椒
2 根
C. Seasoning
魚露
2
椰糖 / 棕櫚糖
1 大匙
九層塔 (Thai Basil)
1
替代食材
南薑→嫩薑（1.5 倍量）
椰糖→黑糖
泰國茄子→一般茄子
步驟
1
分離椰奶
1. 椰奶罐頭不搖晃，開蓋
2. 用湯匙舀出上層濃稠的椰油/椰脂（約每罐 3-4 大匙）放入碗中
3. 剩下的較稀椰奶（椰水層）另外放
2. 用湯匙舀出上層濃稠的椰油/椰脂（約每罐 3-4 大匙）放入碗中
3. 剩下的較稀椰奶（椰水層）另外放
2
破裂椰油 + 炒咖哩膏
1. 椰油層放入鍋中，中大火加熱
2. 持續攪拌，等待椰脂開始分離出透明油脂（表面會出現油珠）
3. 這就是「crack / split」— 油水分離的時刻
4. 立刻加入綠咖哩膏
5. 用油炒香 2-3 分鐘至香氣濃烈、顏色變深
2. 持續攪拌，等待椰脂開始分離出透明油脂（表面會出現油珠）
3. 這就是「crack / split」— 油水分離的時刻
4. 立刻加入綠咖哩膏
5. 用油炒香 2-3 分鐘至香氣濃烈、顏色變深
3
加入雞肉 + 椰奶
1. 加入雞腿肉塊，翻炒至表面變白
2. 加入南薑片、撕碎的檸檬葉
3. 倒入剩餘的椰水層，攪拌均勻
4. 大火煮滾後轉中小火，蓋鍋煮 10 分鐘
5. 加入茄子和四季豆，再煮 5 分鐘
2. 加入南薑片、撕碎的檸檬葉
3. 倒入剩餘的椰水層，攪拌均勻
4. 大火煮滾後轉中小火，蓋鍋煮 10 分鐘
5. 加入茄子和四季豆，再煮 5 分鐘
4
調味 + 九層塔
1. 加入 2 大匙魚露，嚐味
2. 加入 1 大匙椰糖，調整甜鹹平衡
3. 如果不夠鹹再補魚露，不夠甜再補糖
4. 關火，放入 九層塔和紅辣椒片
5. 利用餘溫拌勻
2. 加入 1 大匙椰糖，調整甜鹹平衡
3. 如果不夠鹹再補魚露，不夠甜再補糖
4. 關火，放入 九層塔和紅辣椒片
5. 利用餘溫拌勻
常見錯誤
咖哩不香
原因：沒有先 crack 椰油就加咖哩膏
解法：一定要先分離椰油再炒膏
太稀
原因：椰奶全部一次倒入
解法：先用椰油層炒，椰水層分次加
太油膩
原因：椰油 crack 後沒有炒膏就加肉
解法：椰油分離後立刻加咖哩膏吸收油脂
蔬菜太軟
原因：太早加入
解法：茄子和四季豆最後 5 分鐘才加
太鹹
原因：魚露一次加太多
解法：分次加，每次 1 大匙後嚐味
保存與加熱
Refrigerated3 天密封保存，隔夜風味更融合
Freezing1 個月九層塔不要加，解凍後另外放
Reheating中小火加熱避免大火滾煮，椰奶會分離