飽足主餐
泰式炸魚餅
彈牙 Q 彈的泰式街頭小吃，魚漿混合紅咖哩醬和長豆，炸到金黃酥脆，配甜辣醬一口接一口。
器具
食物調理機或攪拌機打魚漿用，確保質地細膩彈牙
深炒鍋或油炸鍋油炸用，需要能容納至少 5cm 深的油
油溫計控制油溫 170°C (338°F)，沒有可用竹筷測試
濾油架或廚房紙巾瀝油用
大碗混合魚漿和配料
食材
份量
4
採購清單：白肉魚 400g、紅咖哩醬 2 大匙、長豆 50g、卡菲爾萊姆葉 5 片、雞蛋 1 顆、魚露、棕櫚糖、炸油、小黃瓜、花生、白醋、辣椒
A. 魚餅主體
白肉魚（鯛魚或鱈魚）
400 g
紅咖哩醬
2 大匙（30g）
長豆（豇豆）
50 g
卡菲爾萊姆葉
5 片
雞蛋
1 顆
魚露
1 大匙（15ml）
棕櫚糖
1 小匙
B. 油炸
植物油（大豆油或葵花油）
500 ml
C. 甜辣醬（Ajad）
白醋
80 ml
白砂糖
60 g
水
2 大匙
鹽
1/4 小匙
小黃瓜
半根
紅蔥頭
1 顆
辣椒
1 根
花生碎
1 大匙
替代食材
鯛魚→任何白肉魚（巴沙魚、石斑等）
紅咖哩醬→綠咖哩醬
長豆→四季豆切碎
卡菲爾萊姆葉→萊姆皮屑 1 小匙
甜辣醬自製→市售泰式甜辣醬
步驟
1
製作甜辣醬
1. 小鍋中混合 白醋 80ml、白砂糖 60g、水 2 大匙、鹽 1/4 小匙
2. 小火加熱，攪拌至糖完全溶解
3. 煮至微微濃稠（約 2 分鐘），關火放涼
4. 放涼後加入 小黃瓜片、紅蔥頭片、辣椒碎
5. 撒上 花生碎
2. 小火加熱，攪拌至糖完全溶解
3. 煮至微微濃稠（約 2 分鐘），關火放涼
4. 放涼後加入 小黃瓜片、紅蔥頭片、辣椒碎
5. 撒上 花生碎
2
打魚漿
1. 魚肉切塊放入食物調理機
2. 加入 紅咖哩醬 2 大匙、雞蛋 1 顆、魚露 1 大匙、棕櫚糖 1 小匙
3. 攪打至魚漿變成細膩的黏稠糊狀，約 1-2 分鐘
4. 移入大碗，加入 長豆薄片和萊姆葉細絲
5. 用手或刮刀 朝同一方向攪拌 2 分鐘，直到魚漿出筋有彈性
2. 加入 紅咖哩醬 2 大匙、雞蛋 1 顆、魚露 1 大匙、棕櫚糖 1 小匙
3. 攪打至魚漿變成細膩的黏稠糊狀，約 1-2 分鐘
4. 移入大碗，加入 長豆薄片和萊姆葉細絲
5. 用手或刮刀 朝同一方向攪拌 2 分鐘，直到魚漿出筋有彈性
3
塑形
1. 手沾水防沾黏
2. 取約 30g 魚漿（約一個高爾夫球大小），在掌心 拍成扁圓形，厚度約 1cm，直徑約 5cm
3. 重複至全部做完，約 16 個
4. 放在盤子上，可以不需要靜置直接炸
2. 取約 30g 魚漿（約一個高爾夫球大小），在掌心 拍成扁圓形，厚度約 1cm，直徑約 5cm
3. 重複至全部做完，約 16 個
4. 放在盤子上，可以不需要靜置直接炸
4
油炸
1. 深鍋倒入油，加熱至 170°C (338°F)
2. 測試油溫：插入竹筷，筷子周圍冒小泡泡就是對的溫度
3. 分批下鍋，每批 4-5 個，不要擠在一起
4. 炸 3-4 分鐘，中途翻面一次
5. 炸至 兩面金黃、浮起 即可撈出
6. 放在濾油架或廚房紙巾上瀝油
2. 測試油溫：插入竹筷，筷子周圍冒小泡泡就是對的溫度
3. 分批下鍋，每批 4-5 個，不要擠在一起
4. 炸 3-4 分鐘，中途翻面一次
5. 炸至 兩面金黃、浮起 即可撈出
6. 放在濾油架或廚房紙巾上瀝油
5
裝盤上桌
1. 魚餅排在盤中
2. 甜辣醬裝小碟放旁邊
3. 趁熱享用
2. 甜辣醬裝小碟放旁邊
3. 趁熱享用
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 製作甜辣醬 | 5 min | 先做放涼 |
| 打魚漿 | 5 min | 調理機＋手拌 |
| 塑形 | 5 min | 拍成扁圓形 16 個 |
| 油炸 | 10 min | 分批炸，170°C (338°F) |
| 裝盤上桌 | 2 min | 趁熱！ |
| Total | ~30 分鐘 | 活動時間 |
先煮甜辣醬放涼的同時處理魚漿和塑形。油炸第一批的時候可以繼續塑形下一批。
常見錯誤
魚餅不彈、鬆散
原因：沒打出筋 / 魚肉含水太多
解法：攪打至少 1 分鐘至黏稠，魚肉先擦乾
炸完吸油膩口
原因：油溫太低
解法：確保 170°C (338°F)，用油溫計測量
外焦內生
原因：油溫太高 / 做太厚
解法：降溫至 170°C (338°F)，厚度不超過 1cm
炸的時候散開
原因：魚漿太稀 / 蛋加太多
解法：一顆蛋就夠，魚漿要能成團不散
沒有咖哩香氣
原因：咖哩醬太少
解法：2 大匙是基本量，可以加到 3 大匙
一下鍋油就溢出
原因：一次放太多 / 魚餅含水太多
解法：分批炸，每批 4-5 個；魚肉擦乾
保存與加熱
Refrigerated3 天密封冷藏
Frozen1 個月生的魚餅排在烤盤上冷凍，結凍後移入密封袋
Reheating烤箱 180°C (356°F) 烤 5 分鐘比微波好太多，能恢復酥脆
- 生魚漿塑形後可以直接冷凍，要吃時不需解凍，直接下鍋炸（多加 1-2 分鐘）
- 冷藏的熟魚餅用烤箱回烤效果最好
- 甜辣醬冷藏可保存 1 週
份量調整參考
| 食材 | 1x (16 個) | 0.5x (8 個) | 2x (32 個) |
|---|---|---|---|
| 白肉魚 | 400g | 200g | 800g |
| 紅咖哩醬 | 2 大匙 | 1 大匙 | 4 大匙 |
| 長豆 | 50g | 25g | 100g |
| 萊姆葉 | 5 片 | 3 片 | 8 片 |
| 雞蛋 | 1 顆 | 1 顆 | 2 顆 |
| 魚露 | 1 大匙 | 1/2 大匙 | 2 大匙 |
雞蛋在 0.5x 時仍用 1 顆（不好減半）。油炸時間不變，但要確保分批炸，不要一次放太多。甜辣醬可以一次做雙倍量冷藏備用。