飽足主餐
泰式黃咖哩蟹
金黃濃郁的黃咖哩裹著鮮甜蟹肉，蟹膏融進醬汁裡——泰國海鮮餐廳的鎮店之寶。
器具
炒鍋大火爆炒用
菜刀 + 砧板切蟹用，刀要夠厚
鍋鏟
蟹鉗工具吃的時候用
食材
份量
2
採購清單：活蟹 2 隻（或冷凍切蟹）、雞蛋 3 顆、黃咖哩醬 2 大匙、椰奶 200ml、洋蔥 1 顆、芹菜 2 根、蔥 2 根、辣椒 2 根、魚露、糖、白胡椒
A. 主材料
螃蟹
2（約 600g）
雞蛋
3 顆
太白粉
1 大匙
B. 咖哩醬
泰式黃咖哩醬
2 大匙
椰奶
200 ml
咖哩粉
1 小匙（選用）
C. 蔬菜與調味
洋蔥
1 顆
芹菜
2 根
蔥
2 根
辣椒
2 根
蒜
4 瓣
魚露
1
糖
1 小匙
白胡椒粉
1/4 小匙
植物油
3 大匙
替代食材
花蟹→軟殼蟹（整隻炸）
黃咖哩醬→咖哩粉 2 大匙 + 薑黃粉 1 小匙
椰奶→鮮奶油
步驟
1
處理螃蟹
1. 活蟹先放冷凍 15 分鐘使其昏迷（較人道的處理方式）
2. 掀開蟹蓋，去除鰓和胃囊，保留蟹膏
3. 蟹身 對半切，再每半切成 2-3 塊（帶腳）
4. 蟹腳用刀背輕敲裂縫（讓咖哩醬汁滲入）
5. 蟹肉切口處撒 太白粉，輕輕拍勻
2. 掀開蟹蓋，去除鰓和胃囊，保留蟹膏
3. 蟹身 對半切，再每半切成 2-3 塊（帶腳）
4. 蟹腳用刀背輕敲裂縫（讓咖哩醬汁滲入）
5. 蟹肉切口處撒 太白粉，輕輕拍勻
2
煎蟹
1. 炒鍋大火加熱 3 大匙油
2. 蟹塊切口朝下放入鍋中，煎 2 分鐘至切口金黃
3. 翻面再煎 1 分鐘
4. 先撈出備用
2. 蟹塊切口朝下放入鍋中，煎 2 分鐘至切口金黃
3. 翻面再煎 1 分鐘
4. 先撈出備用
3
炒咖哩蛋
1. 同鍋留底油，中火下 蒜末，爆香 10 秒
2. 加入 黃咖哩醬 2 大匙（+ 咖哩粉 1 小匙），炒至出香，約 1 分鐘
3. 倒入 椰奶 200ml，攪拌均勻
4. 大火煮滾後，將 3 顆蛋液慢慢倒入，用筷子輕輕劃散形成蛋花
5. 加入 魚露 1-2 大匙 + 糖 1 小匙 + 白胡椒粉
2. 加入 黃咖哩醬 2 大匙（+ 咖哩粉 1 小匙），炒至出香，約 1 分鐘
3. 倒入 椰奶 200ml，攪拌均勻
4. 大火煮滾後，將 3 顆蛋液慢慢倒入，用筷子輕輕劃散形成蛋花
5. 加入 魚露 1-2 大匙 + 糖 1 小匙 + 白胡椒粉
4
合併燒製
1. 放回煎好的 蟹塊，翻炒讓每塊蟹都裹上蛋咖哩醬
2. 加入 洋蔥絲，翻炒 2 分鐘
3. 加入 芹菜、蔥段、辣椒段
4. 大火快炒 1-2 分鐘至蔬菜斷生
5. 嚐味調整，起鍋
2. 加入 洋蔥絲，翻炒 2 分鐘
3. 加入 芹菜、蔥段、辣椒段
4. 大火快炒 1-2 分鐘至蔬菜斷生
5. 嚐味調整，起鍋
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 處理螃蟹 | 8 min | 清洗、切塊、裹粉 |
| 煎蟹 | 5 min | 大火煎至金黃 |
| 炒咖哩蛋 | 5 min | 咖哩醬 + 椰奶 + 蛋花 |
| 合併燒製 | 7 min | 蟹 + 蔬菜翻炒 |
| Total | ~35 min |
處理螃蟹時可以同步切洋蔥和芹菜。
常見錯誤
蟹肉散碎
原因：翻炒太用力
解法：溫柔翻動，用鍋鏟從底部翻起
醬汁太稀
原因：椰奶太多或蛋液沒凝固
解法：椰奶用量 200ml 就好；蛋液要在滾燙醬汁中才會凝固
咖哩味淡
原因：咖哩醬沒炒香
解法：咖哩醬至少炒 1 分鐘出香再加椰奶
蟹腥味重
原因：沒去除鰓和胃囊
解法：這兩個部位是腥味來源，必須清除
洋蔥太生
原因：太晚加或火不夠
解法：洋蔥和蟹同時翻炒至少 2 分鐘
保存與加熱
Room temp1 小時海鮮不宜久放
Refrigerated1 天密封冷藏
Reheating中火回鍋翻炒 2-3 min微波會讓蟹肉變老，回鍋炒較好
- 蟹最好現做現吃，冷藏後蟹肉口感明顯下降
- 如果要宴客，可以提前處理蟹和切菜，上桌前 10 分鐘再炒
份量調整參考
| 食材 | 1x (2-3 人份) | 2x (5-6 人份) |
|---|---|---|
| 螃蟹 | 2 隻 (600g) | 4 隻 (1.2kg) |
| 雞蛋 | 3 顆 | 5 顆 |
| 黃咖哩醬 | 2 大匙 | 3.5 大匙 |
| 椰奶 | 200ml | 400ml |
| 洋蔥 | 1 顆 | 2 顆 |
2x 時建議分兩鍋炒，每鍋 2 隻蟹。一鍋炒太多蟹塊會彼此碰撞碎裂。