飽足主餐
泰式打拋豬
大火鑊氣 + 煎荷包蛋戳破蛋黃的瞬間 = 雙重 money shot。
器具
炒鍋大火快炒，鑊氣關鍵
平底鍋另一個爐口煎荷包蛋
食材
份量
2
採購清單：豬絞肉 300g、打拋葉（泰國聖羅勒）一把、蒜頭 5 瓣、辣椒 3-5 根、雞蛋 2 顆、魚露、蠔油、醬油、糖
Main
豬絞肉
300 g
打拋葉 (Holy Basil)
1（約 30g）
蒜頭
5 瓣
朝天椒 / 小辣椒
3
雞蛋
2 顆
食用油
3 大匙
Sauce
魚露
2 大匙
蠔油
1 大匙
醬油
1 大匙
糖
1 大匙
水
2 大匙
替代食材
打拋葉→九層塔（台灣甜羅勒）
豬絞肉→雞絞肉、牛絞肉
魚露→不建議替換
步驟
1
備料 + 煎荷包蛋
1. 調味料全部混合在碗中備用
2. 平底鍋大火多油，打入雞蛋
3. 煎到蛋白邊緣酥脆焦邊、蛋黃半熟
4. 盛出備用
2. 平底鍋大火多油，打入雞蛋
3. 煎到蛋白邊緣酥脆焦邊、蛋黃半熟
4. 盛出備用
2
爆香 + 炒肉
1. 炒鍋最大火，加油
2. 下蒜碎 + 辣椒碎，爆香 15 秒
3. 下豬絞肉，用鍋鏟撥散
4. 大火翻炒 3-4 分鐘至肉完全變色且有焦色
2. 下蒜碎 + 辣椒碎，爆香 15 秒
3. 下豬絞肉，用鍋鏟撥散
4. 大火翻炒 3-4 分鐘至肉完全變色且有焦色
3
調味 + 打拋葉
1. 倒入混合好的調味料
2. 翻炒 1 分鐘至醬汁稍微收乾
3. 關火，放入打拋葉
4. 利用餘溫翻拌 15 秒（葉子遇熱會迅速萎縮）
2. 翻炒 1 分鐘至醬汁稍微收乾
3. 關火，放入打拋葉
4. 利用餘溫翻拌 15 秒（葉子遇熱會迅速萎縮）
4
裝盤
1. 白飯盛入盤中
2. 打拋豬鋪在飯旁
3. 荷包蛋放在最上面
2. 打拋豬鋪在飯旁
3. 荷包蛋放在最上面
常見錯誤
沒有鑊氣
原因：火不夠大 / 鍋太冷
解法：最大火，鍋要冒煙
打拋葉變黑
原因：太早加入 / 炒太久
解法：關火後才加，利用餘溫
太鹹
原因：魚露加太多
解法：魚露鹹度很高，嚐味後再加
肉出水沒有焦色
原因：火不夠大 / 肉太多
解法：鍋子不夠大就分兩次炒
荷包蛋蛋黃全熟
原因：煎太久
解法：蛋白凝固、邊緣酥脆就撈起
保存與加熱
Refrigerated2 天肉可保存，荷包蛋和打拋葉要現做
Reheating中火炒鍋回溫加幾片新鮮打拋葉恢復香氣