飽足主餐
泰式蟹肉咖哩
黃澄澄的咖哩粉裹住飽滿蟹肉，蛋花如金絲交織 — Poo Pad Pong Kari 是曼谷海鮮餐廳的鎮店之寶，濃郁卻不膩，鮮甜無比。
器具
大炒鍋大火快炒用
蟹夾 / 剪刀處理螃蟹
鍋鏟快速翻炒
食材
份量
2
採購清單：花蟹 / 沙公 1-2 隻（約 600g）、雞蛋 3 顆、洋蔥 1 顆、青蔥 2 根、芹菜 2 根、蒜頭 4 瓣、咖哩粉 2 大匙、淡奶 100ml、魚露 1.5 大匙、蠔油 1 大匙、糖 1 小匙、白胡椒粉
A. 蟹
花蟹 / 沙公
1（約 600g）
雞蛋
3 顆
B. 蔬菜
洋蔥
1 顆
青蔥
2 根
芹菜
2 根
蒜頭
4 瓣
紅辣椒
1 根
Seasonings
咖哩粉
2 大匙
淡奶（evaporated milk）
100 ml
魚露
1 1/2 大匙
蠔油
1 大匙
糖
1 小匙
白胡椒粉
1/2 小匙
替代食材
花蟹→蟹管肉 300g
淡奶→椰奶
芹菜→西洋芹
步驟
1
處理螃蟹
1. 螃蟹刷洗乾淨
2. 拆開蟹蓋，去除鰓和內臟
3. 蟹身對半切，大螯拍裂（不要拍碎）
4. 切口處沾薄薄一層太白粉
5. 鍋中加油，大火將蟹塊煎至表面變紅，約 2-3 分鐘，取出備用
2. 拆開蟹蓋，去除鰓和內臟
3. 蟹身對半切，大螯拍裂（不要拍碎）
4. 切口處沾薄薄一層太白粉
5. 鍋中加油，大火將蟹塊煎至表面變紅，約 2-3 分鐘，取出備用
2
炒咖哩底
1. 同一個鍋中加 1 大匙油，中大火
2. 爆香蒜碎
3. 加入咖哩粉 2 大匙，翻炒 30 秒至香氣釋放
4. 加入洋蔥絲翻炒至微軟
5. 倒入淡奶 100ml，攪拌成均勻的咖哩醬汁
6. 加入魚露、蠔油、糖、白胡椒粉調味
2. 爆香蒜碎
3. 加入咖哩粉 2 大匙，翻炒 30 秒至香氣釋放
4. 加入洋蔥絲翻炒至微軟
5. 倒入淡奶 100ml，攪拌成均勻的咖哩醬汁
6. 加入魚露、蠔油、糖、白胡椒粉調味
3
合炒蟹 + 蛋花
1. 將煎好的蟹塊放回鍋中
2. 大火翻炒讓醬汁均勻裹住蟹肉
3. 加入芹菜段和蔥段
4. 將蛋液沿鍋邊倒入
5. 等蛋液邊緣微凝固時再翻炒
6. 快速翻拌讓蛋花包裹住蟹肉
7. 關火，利用餘溫讓蛋花定型但保持嫩滑
2. 大火翻炒讓醬汁均勻裹住蟹肉
3. 加入芹菜段和蔥段
4. 將蛋液沿鍋邊倒入
5. 等蛋液邊緣微凝固時再翻炒
6. 快速翻拌讓蛋花包裹住蟹肉
7. 關火，利用餘溫讓蛋花定型但保持嫩滑
4
裝盤
1. 盛入盤中，蟹螯放在最上面
2. 撒上紅辣椒片和蔥花
3. 可搭配白飯食用
2. 撒上紅辣椒片和蔥花
3. 可搭配白飯食用
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 處理螃蟹 + 煎蟹 | 10 min | 含拆蟹和煎至變紅 |
| 炒咖哩底 | 5 min | 咖哩粉 + 淡奶 |
| 合炒蟹 + 蛋花 | 8 min | 蛋液沿鍋邊倒 |
| 裝盤 | 2 min | 蟹螯在上 |
| Total | ~25-30 分鐘 |
處理螃蟹的同時可以切好所有蔬菜和打蛋液。
常見錯誤
蛋花碎成蛋屑
原因：蛋液從中間倒、翻太早
解法：沿鍋邊倒，微凝固再翻
醬汁太稀
原因：淡奶太多或沒有收汁
解法：大火翻炒讓醬汁附著
蟹肉乾柴
原因：炒太久
解法：蟹先煎半熟，合炒時間控制在 3-5 分鐘
咖哩不香
原因：沒有先用油炒咖哩粉
解法：咖哩粉必須先油炒釋放香氣
太鹹
原因：魚露 + 蠔油疊加
解法：兩者搭配使用時各減量
保存與加熱
Room temp即食最佳蛋花放涼口感變差
Refrigerated1 天蛋花會變硬
Reheating大火快炒 1-2 分鐘不要加太多油
份量調整參考
| 食材 | 1x (2-3 人份) | 2x (4-6 人份) |
|---|---|---|
| 螃蟹 | 1-2 隻 | 3-4 隻 |
| 雞蛋 | 3 顆 | 5 顆 |
| 咖哩粉 | 2 大匙 | 3.5 大匙 |
| 淡奶 | 100ml | 180ml |
分批炒，每鍋不超過 2 隻蟹，否則鍋溫下降太多。