飽足主餐
感恩節火雞
外皮金黃酥脆、肉質鮮嫩多汁的整隻烤火雞，感恩節餐桌上不可或缺的主角。
器具
大型烤盤附烤架架高火雞讓底部也能受熱
棉繩綁腿用（Trussing）
油溫計 / 肉類溫度計測量內部溫度是成功關鍵
鋁箔紙防止雞胸過早焦黑
烤箱預熱 230°C (446°F) → 轉 165°C (329°F)
大型容器鹽水醃漬用
食材
份量
10
採購清單：全隻火雞 5-6kg、奶油 120g、洋蔥、紅蘿蔔、西芹、百里香、迷迭香、鼠尾草、蒜頭、雞高湯、鹽、胡椒
A. 火雞 & 鹽水
全隻火雞
5
水
4 L
鹽
200 g
糖
100 g
黑胡椒粒
1 大匙
月桂葉
3 片
B. 香草奶油
無鹽奶油（軟化）
120 g
新鮮百里香（切碎）
2 大匙
新鮮迷迭香（切碎）
1 大匙
新鮮鼠尾草（切碎）
1 大匙
蒜末
4 瓣
鹽
1 小匙
黑胡椒
1/2 小匙
C. 填塞蔬菜
洋蔥（切塊）
1 顆
紅蘿蔔（切段）
2 根
西芹（切段）
2 根
蒜頭（對半切）
1
檸檬（對半切）
1 顆
D. 肉汁（Gravy）
烤盤肉汁
全部
中筋麵粉
3 大匙
雞高湯
480 ml
替代食材
新鮮香草→乾燥香草（用量減半）
鹽水醃漬→乾式鹽漬（火雞表面抹鹽冷藏 24h）
雞高湯→火雞高湯或蔬菜高湯
步驟
1
鹽水醃漬
1. 煮滾 1L 水，溶解鹽和糖，加入胡椒粒和月桂葉
2. 加入 3L 冷水降溫至室溫以下
3. 火雞放入大容器，倒入鹽水完全浸沒
4. 冷藏 12-24 小時
2. 加入 3L 冷水降溫至室溫以下
3. 火雞放入大容器，倒入鹽水完全浸沒
4. 冷藏 12-24 小時
2
準備火雞
1. 取出火雞，用廚房紙巾 徹底擦乾（內外都要）
2. 室溫回溫 1 小時
3. 混合軟化奶油和所有香草、蒜末、鹽、胡椒
4. 小心地將手指伸入雞皮和肉之間，分離皮但不撕破
5. 將 2/3 香草奶油塗抹在 皮下的肉上
6. 剩餘 1/3 塗抹在火雞外皮
7. 腹腔填入洋蔥、紅蘿蔔、西芹、蒜頭、檸檬
8. 用棉繩將雙腿綁起（Truss）
2. 室溫回溫 1 小時
3. 混合軟化奶油和所有香草、蒜末、鹽、胡椒
4. 小心地將手指伸入雞皮和肉之間，分離皮但不撕破
5. 將 2/3 香草奶油塗抹在 皮下的肉上
6. 剩餘 1/3 塗抹在火雞外皮
7. 腹腔填入洋蔥、紅蘿蔔、西芹、蒜頭、檸檬
8. 用棉繩將雙腿綁起（Truss）
3
高溫起烤 + 低溫慢烤
1. 烤箱預熱至 230°C (446°F)
2. 火雞胸部朝上放在烤架上，烤架放在烤盤中
3. 烤盤底部加入 240ml 水（防止肉汁燒焦）
4. 送入烤箱，230°C 烤 30 分鐘 讓表皮快速上色
5. 溫度降至 165°C (329°F)，繼續烤 2-2.5 小時
6. 每 45 分鐘用烤盤底部的肉汁 澆淋火雞表面
7. 如果胸部過早變深色，用鋁箔紙鬆鬆覆蓋
8. 大腿最厚處溫度達 74°C (165°F) 即完成
2. 火雞胸部朝上放在烤架上，烤架放在烤盤中
3. 烤盤底部加入 240ml 水（防止肉汁燒焦）
4. 送入烤箱，230°C 烤 30 分鐘 讓表皮快速上色
5. 溫度降至 165°C (329°F)，繼續烤 2-2.5 小時
6. 每 45 分鐘用烤盤底部的肉汁 澆淋火雞表面
7. 如果胸部過早變深色，用鋁箔紙鬆鬆覆蓋
8. 大腿最厚處溫度達 74°C (165°F) 即完成
4
靜置 & 製作肉汁
1. 火雞取出，鬆鬆覆蓋鋁箔，靜置 至少 30 分鐘
2. 收集烤盤中所有肉汁，撇去浮油（保留 3 大匙油脂）
3. 中火加熱保留的油脂，加入麵粉炒 2 分鐘
4. 倒入撇油後的肉汁和雞高湯
5. 煮至濃稠，用鹽和胡椒調味
2. 收集烤盤中所有肉汁，撇去浮油（保留 3 大匙油脂）
3. 中火加熱保留的油脂，加入麵粉炒 2 分鐘
4. 倒入撇油後的肉汁和雞高湯
5. 煮至濃稠，用鹽和胡椒調味
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 鹽水醃漬 | 12-24 小時 | 提前一天 |
| 準備火雞 | 20 min + 1h 回溫 | 香草奶油塗皮下 |
| 高溫起烤 | 30 min | 230°C 上色 |
| 低溫慢烤 | 2-2.5 小時 | 165°C，定時澆淋 |
| 靜置 & 肉汁 | 30 min | 必要步驟 |
| Total | ~4 小時（不含醃漬） | 操作約 45 分鐘 |
靜置火雞的 30 分鐘製作 Gravy 和準備配菜。
常見錯誤
胸肉乾柴
原因：沒醃漬 / 烤過頭
解法：鹽水醃漬 + 溫度計確認 74°C
皮不脆
原因：表面沒擦乾
解法：徹底擦乾，先高溫上色
底部沒熟上面燒焦
原因：沒用烤架
解法：火雞要架高，讓底部也受熱
肉汁全流出
原因：沒靜置就切
解法：至少靜置 30 分鐘
火雞太鹹
原因：鹽水濃度太高
解法：嚴格按比例，5% 濃度
保存與加熱
冷藏4 天切片密封保存
冷凍2 個月切片分裝，淋上肉汁再凍
回熱165°C (329°F) 烤箱 15-20 min，蓋鋁箔加少許高湯防乾
- 剩餘火雞可做三明治、沙拉、或火雞粥
- Gravy 可單獨冷凍，回熱時小火加熱
份量調整參考
| 食材 | 1x (10-12 人) | 小型 (6-8 人) |
|---|---|---|
| 火雞 | 5-6kg | 3-4kg |
| 鹽水鹽 | 200g | 150g |
| 香草奶油 | 120g | 80g |
| 雞高湯 | 480ml | 360ml |
較小的火雞烤的時間較短，每公斤約 30-35 分鐘。溫度計是最可靠的判斷標準。