飽足主餐
美式肉餅
扎實多汁的牛肉餅淋上酸甜番茄醬汁，切片時肉汁四溢的經典美式家常菜。
器具
9x5 吋長條烤盤（Loaf pan）或用烤盤自由塑形
大碗混合肉料
烤箱預熱 180°C (356°F)
肉類溫度計確認內部溫度
食材
份量
6
採購清單：牛絞肉 700g、洋蔥、蒜、麵包粉、雞蛋、番茄醬、伍斯特醬、芥末醬
A. 肉餅
牛絞肉
700 g
洋蔥（切末）
1/2 顆
蒜末
3 瓣
麵包粉
60 g
雞蛋
1 顆
牛奶
60 ml
伍斯特醬
2 大匙
鹽
1 小匙
黑胡椒
1/2 小匙
乾燥百里香
1/2 小匙
B. 醬汁
番茄醬
80 g
黃芥末醬
1 大匙
黑糖
2 大匙
替代食材
牛絞肉→牛豬混合絞肉
麵包粉→壓碎的蘇打餅乾
伍斯特醬→醬油 1 大匙
步驟
1
混合肉料
1. 麵包粉加入牛奶，靜置 5 分鐘 讓麵包粉吸收（Panade）
2. 大碗中放入牛絞肉、洋蔥末、蒜末、泡軟的麵包粉
3. 加入雞蛋、伍斯特醬、鹽、胡椒、百里香
4. 用手輕輕混合至剛好均勻，不要過度揉捏
2. 大碗中放入牛絞肉、洋蔥末、蒜末、泡軟的麵包粉
3. 加入雞蛋、伍斯特醬、鹽、胡椒、百里香
4. 用手輕輕混合至剛好均勻，不要過度揉捏
2
塑形 & 抹醬
1. 將肉料填入 Loaf pan 中，輕壓至表面平整
2. 或在烤盤上手工塑成長條形（自由塑形更容易上色）
3. 混合番茄醬、芥末醬、黑糖
4. 將 2/3 醬汁 均勻塗在肉餅表面
2. 或在烤盤上手工塑成長條形（自由塑形更容易上色）
3. 混合番茄醬、芥末醬、黑糖
4. 將 2/3 醬汁 均勻塗在肉餅表面
3
烘烤
1. 烤箱預熱至 180°C (356°F)
2. 烤 35 分鐘 後取出，塗上 剩餘 1/3 醬汁
3. 繼續烤 10-20 分鐘，直到內部溫度達 71°C (160°F)
4. 取出靜置 10 分鐘 再切片
2. 烤 35 分鐘 後取出，塗上 剩餘 1/3 醬汁
3. 繼續烤 10-20 分鐘，直到內部溫度達 71°C (160°F)
4. 取出靜置 10 分鐘 再切片
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 混合肉料 | 10 min | 不要過度揉捏 |
| 塑形 & 抹醬 | 5 min | 自由塑形更佳 |
| 烘烤 | 45-55 min | 中途補刷醬汁 |
| 靜置 | 10 min | 切片前必要 |
| Total | ~1 小時 15 分鐘 | 操作約 20 分鐘 |
烘烤期間準備配菜（馬鈴薯泥、青豆）。
常見錯誤
肉餅乾硬
原因：過度揉捏 / 太瘦
解法：輕混即可，用 80/20 絞肉
中間沒熟
原因：肉餅太厚
解法：厚度不超過 6cm
散開不成形
原因：缺少黏合
解法：確保加蛋和 Panade
醬汁燒焦
原因：溫度太高
解法：維持 180°C
保存與加熱
冷藏4 天切片密封保存
冷凍2 個月切片分裝
回熱165°C (329°F) 烤箱 15 min，蓋鋁箔加少許水防乾
- 冷的肉餅切片做三明治非常美味
- 肉餅可提前混合好冷藏，隔天再烤
份量調整參考
| 食材 | 1x (6 人份) | 0.5x (3 人份) |
|---|---|---|
| 牛絞肉 | 700g | 350g |
| 麵包粉 | 60g | 30g |
| 番茄醬 | 80g | 40g |
| 雞蛋 | 1 顆 | 1 顆 |
半份用小型 Loaf pan。雞蛋不好減半，維持 1 顆即可。