飽足主餐
美式鬆餅
蓬鬆如雲朵般的經典美式鬆餅，外層微焦、內裡柔軟，淋上楓糖漿配奶油——最幸福的週末早午餐。
器具
不沾平底鍋或煎盤溫度均勻，不易沾黏
大碗混合乾性材料
中碗混合濕性材料
打蛋器攪拌麵糊
量杯舀麵糊用，1/4 杯為標準大小
食材
份量
4
採購清單：中筋麵粉 200g、泡打粉 2 小匙、糖 2 大匙、鹽、雞蛋 2 顆、牛奶 300ml、無鹽奶油 30g、香草精 1 小匙、楓糖漿、奶油
A. 乾性材料
中筋麵粉
200 g
泡打粉
2 小匙
糖
2 大匙
鹽
1/2 小匙
B. 濕性材料
雞蛋
2 顆
牛奶
300 ml
無鹽奶油（融化）
30 g
香草精
1 小匙
Seasonings
楓糖漿
適量
無鹽奶油（上桌用）
適量
新鮮水果
適量（可選）
鮮奶油
適量（可選）
替代食材
牛奶→白脫牛奶（Buttermilk）
中筋麵粉→低筋麵粉
雞蛋→香蕉半根 + 泡打粉 1/2 小匙
楓糖漿→蜂蜜
步驟
1
混合乾性材料
1. 大碗中放入麵粉 200g、泡打粉 2 小匙、糖 2 大匙、鹽 1/2 小匙
2. 用打蛋器輕輕攪拌均勻
2. 用打蛋器輕輕攪拌均勻
2
混合濕性材料
1. 中碗中打入 2 顆雞蛋，打散
2. 加入牛奶 300ml、融化奶油 30g、香草精 1 小匙
3. 攪拌均勻
2. 加入牛奶 300ml、融化奶油 30g、香草精 1 小匙
3. 攪拌均勻
3
合併麵糊
1. 將濕性材料一次倒入乾性材料中
2. 用打蛋器或橡皮刮刀輕輕攪拌，只要混合到看不見乾粉即可
3. 麵糊中有小顆粒是正常的，不要過度攪拌
2. 用打蛋器或橡皮刮刀輕輕攪拌，只要混合到看不見乾粉即可
3. 麵糊中有小顆粒是正常的，不要過度攪拌
4
煎鬆餅
1. 不沾鍋開中小火預熱，表面微微塗一層奶油或油
2. 用量杯舀 1/4 杯（約 60ml）麵糊倒入鍋中
3. 等到表面出現大量氣泡且邊緣開始凝固（約 2-3 分鐘），翻面
4. 第二面煎 1.5-2 分鐘至金黃
5. 鍋面溫度約 170°C (338°F)，過高會外焦內生
2. 用量杯舀 1/4 杯（約 60ml）麵糊倒入鍋中
3. 等到表面出現大量氣泡且邊緣開始凝固（約 2-3 分鐘），翻面
4. 第二面煎 1.5-2 分鐘至金黃
5. 鍋面溫度約 170°C (338°F)，過高會外焦內生
5
上桌
1. 鬆餅疊成 3 片一組
2. 頂部放一小塊奶油
3. 淋上楓糖漿
4. 可搭配新鮮水果或打發鮮奶油
2. 頂部放一小塊奶油
3. 淋上楓糖漿
4. 可搭配新鮮水果或打發鮮奶油
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 混合乾性材料 | 3 min | 輕輕攪勻 |
| 混合濕性材料 | 3 min | 蛋打散，拌入牛奶奶油 |
| 合併麵糊 | 2 min | 不要過度攪拌！ |
| 煎鬆餅 | 12 min | 約煎 3-4 批 |
| 上桌 | 2 min | 疊放、加奶油、淋糖漿 |
| Total | ~22 分鐘 |
煎第一批鬆餅時可以準備水果和打發鮮奶油。煎好的鬆餅放入 90°C (194°F) 烤箱保溫。
常見錯誤
鬆餅硬而有嚼勁
原因：麵糊攪拌過度
解法：只攪拌到看不見乾粉，有小顆粒 OK
外焦內生
原因：火太大
解法：用中小火，鍋面溫度 170°C (338°F)
鬆餅扁平不蓬
原因：泡打粉過期 / 麵糊放太久
解法：檢查泡打粉效期，麵糊做好盡快煎
不均勻上色
原因：鍋面油分佈不均
解法：用廚房紙巾蘸油均勻擦拭鍋面
翻面破碎
原因：翻太早
解法：等表面氣泡出現且邊緣凝固再翻
保存與加熱
Room temp2 小時內食用放涼後口感會稍變
Refrigerated3 天密封保存，疊放間用烘焙紙隔開
Frozen1 個月單片攤平冷凍後再疊放，隨時可加熱
Reheating烤麵包機或烤箱 180°C (356°F) 3 min恢復外脆內軟，不要用微波
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 200g | 400g |
| 泡打粉 | 2 小匙 | 4 小匙 |
| 雞蛋 | 2 顆 | 4 顆 |
| 牛奶 | 300ml | 600ml |
| 無鹽奶油 | 30g | 60g |
加倍時麵糊一次做好沒問題，但要盡快煎完——泡打粉遇到液體後就開始產生氣泡，放太久膨脹力會減弱。