飽足主餐
美式肉捲
美國家庭餐桌的經典 comfort food，番茄醬汁包裹的多汁肉捲，配上馬鈴薯泥就是完美的一餐。
器具
烤箱預熱至 180°C (356°F)
烤盤鋪烘焙紙方便清理
大型攪拌盆混合肉餡用
食物溫度計確認中心溫度
食材
份量
6
採購清單：牛絞肉 500g、豬絞肉 200g、洋蔥 1 顆、蛋 1 顆、麵包粉、牛奶、番茄醬、伍斯特醬、蒜、巴西里
A. 肉捲
牛絞肉
500 g
豬絞肉
200 g
洋蔥
1 顆（約 150g）
蒜
3 瓣
雞蛋
1 顆
麵包粉
60 g
牛奶
60 ml
伍斯特醬
2 大匙
鹽
1 小匙
黑胡椒
1/2 小匙
乾燥巴西里
1 小匙
B. 醬汁
番茄醬
120 ml
黃芥末醬
1 大匙
紅糖
2 大匙
替代食材
牛豬混合絞肉→純牛絞肉 700g
麵包粉→燕麥片 60g
伍斯特醬→醬油 1 大匙
步驟
1
製作 Panade 與混合肉餡
1. 烤箱預熱至 180°C (356°F)
2. 麵包粉加入牛奶，浸泡 5 分鐘至軟化成糊狀（panade）
3. 大盆中放入牛絞肉、豬絞肉、洋蔥碎、蒜末、雞蛋、泡好的 panade
4. 加入伍斯特醬、鹽、黑胡椒、巴西里
5. 用手輕輕混合均勻，不要過度搓揉
2. 麵包粉加入牛奶，浸泡 5 分鐘至軟化成糊狀（panade）
3. 大盆中放入牛絞肉、豬絞肉、洋蔥碎、蒜末、雞蛋、泡好的 panade
4. 加入伍斯特醬、鹽、黑胡椒、巴西里
5. 用手輕輕混合均勻，不要過度搓揉
2
塑形
1. 烤盤鋪上烘焙紙
2. 將肉餡放在烤盤上，塑成長橢圓形（約 25×12cm）
3. 表面拍平整，不要壓太緊實
4. 用手指在表面輕輕抹平裂縫
2. 將肉餡放在烤盤上，塑成長橢圓形（約 25×12cm）
3. 表面拍平整，不要壓太緊實
4. 用手指在表面輕輕抹平裂縫
3
調配醬汁與烘烤
1. 混合番茄醬、黃芥末醬和紅糖，攪拌均勻
2. 取 2/3 醬汁均勻刷在肉捲表面
3. 放入烤箱 180°C (356°F) 烤 40 分鐘
4. 取出，刷上剩餘 1/3 醬汁
5. 繼續烤 15-20 分鐘，直到中心溫度達 71°C (160°F)
6. 出爐後靜置 10 分鐘再切片
2. 取 2/3 醬汁均勻刷在肉捲表面
3. 放入烤箱 180°C (356°F) 烤 40 分鐘
4. 取出，刷上剩餘 1/3 醬汁
5. 繼續烤 15-20 分鐘，直到中心溫度達 71°C (160°F)
6. 出爐後靜置 10 分鐘再切片
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 製作 panade 與混合肉餡 | 10 min | 輕輕混合不過度搓揉 |
| 塑形 | 5 min | 自由塑形在烤盤上 |
| 第一次烘烤 | 40 min | 刷 2/3 醬汁 |
| 刷第二次醬汁 + 續烤 | 15-20 min | 中心達 71°C (160°F) |
| 靜置 | 10 min | 肉汁重新分布 |
| Total | ~1 小時 15 分鐘 |
烤箱預熱和泡 panade 同時進行。肉捲烘烤的 40 分鐘可以準備配菜（馬鈴薯泥、烤蔬菜等）。
常見錯誤
肉捲太乾
原因：絞肉太瘦 / 沒加 panade
解法：用 80/20 牛絞肉 + panade
口感太硬
原因：過度搓揉
解法：輕輕混合到剛好均勻即可
中間沒熟
原因：塑形太厚
解法：控制厚度 8-10cm，用溫度計確認
底部積水
原因：放在模具裡烤
解法：自由塑形在烤盤上，多餘油脂流走
醬汁焦黑
原因：烤箱溫度太高
解法：180°C (356°F)，不要超過 190°C
保存與加熱
Refrigerated4 天密封冷藏，切片冷食也好吃
Frozen2 個月切片分裝冷凍
Room temp2 小時內
- 回溫用烤箱 150°C (302°F) 加熱 15 分鐘最好
- 冷的肉捲片夾三明治也很美味
- 微波回溫容易變乾，建議加蓋加一點水
份量調整參考
| 食材 | 1x (6 人份) | 0.5x (3 人份) |
|---|---|---|
| 牛絞肉 | 500g | 250g |
| 豬絞肉 | 200g | 100g |
| 洋蔥 | 1 顆 | 1/2 顆 |
| 番茄醬 | 120ml | 60ml |
| 麵包粉 | 60g | 30g |
縮小份量時塑形也縮小，烘烤時間縮短約 10-15 分鐘，以溫度計為準。