飽足主餐
班尼迪克蛋
酥烤英式馬芬上放水波蛋和煙燻火腿，淋上絲滑的荷蘭醬——紐約早午餐的經典代表，看起來高級但在家就能做。
器具
小湯鍋水波蛋用，深度至少 8cm
雙層鍋或耐熱碗+鍋隔水加熱做荷蘭醬
打蛋器荷蘭醬乳化用
濾杓或漏勺撈水波蛋
烤麵包機或烤箱烤英式馬芬
食材
份量
4
採購清單：雞蛋 6 顆、英式馬芬 4 個、煙燻火腿 8 片、無鹽奶油 115g、檸檬汁 1 大匙、白醋、卡宴辣椒粉、鹽、黑胡椒、細香蔥
A. 水波蛋
雞蛋
4 顆
白醋
2 大匙
水
2 L
B. 荷蘭醬（Hollandaise）
蛋黃
2 顆
無鹽奶油
115 g
檸檬汁
1 大匙
水
1 大匙
C. 底座
英式馬芬（English muffin）
4 個
煙燻火腿（或加拿大培根）
8 片
Seasonings
鹽
適量
白胡椒
少許
卡宴辣椒粉
少許
細香蔥
少許
替代食材
英式馬芬→法式麵包片或可頌
煙燻火腿→煙燻鮭魚
荷蘭醬→簡易版：美乃滋+檸檬汁微波
白醋→檸檬汁
步驟
1
製作荷蘭醬
1. 無鹽奶油 115g 用小鍋融化，保持溫熱（約 60°C / 140°F）
2. 耐熱碗中放入 2 顆蛋黃 + 1 大匙水
3. 碗架在微沸的水鍋上（水不碰碗底），持續攪拌蛋黃約 2 分鐘至濃稠起泡
4. 離火，一滴一滴慢慢加入融化奶油，邊加邊快速攪拌
5. 前 1/3 的奶油要特別慢，乳化建立後可稍微加快
6. 加入檸檬汁 1 大匙、鹽和白胡椒調味
7. 醬汁應呈滑順濃稠，可流動但能掛在湯匙背面
8. 蓋上保鮮膜保溫備用
2. 耐熱碗中放入 2 顆蛋黃 + 1 大匙水
3. 碗架在微沸的水鍋上（水不碰碗底），持續攪拌蛋黃約 2 分鐘至濃稠起泡
4. 離火，一滴一滴慢慢加入融化奶油，邊加邊快速攪拌
5. 前 1/3 的奶油要特別慢，乳化建立後可稍微加快
6. 加入檸檬汁 1 大匙、鹽和白胡椒調味
7. 醬汁應呈滑順濃稠，可流動但能掛在湯匙背面
8. 蓋上保鮮膜保溫備用
2
煮水波蛋
1. 深鍋裝水約 8cm 深，加入白醋 2 大匙
2. 加熱至微沸（80-85°C / 176-185°F），水面有小氣泡但不翻滾
3. 雞蛋先打入小碗中
4. 用湯匙在水中畫圓製造漩渦
5. 將蛋輕輕滑入漩渦中心
6. 煮 3-4 分鐘（3 分鐘蛋黃流動，4 分鐘半熟）
7. 用漏勺撈出，放在廚房紙巾上吸乾水分
8. 重複煮完 4 顆蛋
2. 加熱至微沸（80-85°C / 176-185°F），水面有小氣泡但不翻滾
3. 雞蛋先打入小碗中
4. 用湯匙在水中畫圓製造漩渦
5. 將蛋輕輕滑入漩渦中心
6. 煮 3-4 分鐘（3 分鐘蛋黃流動，4 分鐘半熟）
7. 用漏勺撈出，放在廚房紙巾上吸乾水分
8. 重複煮完 4 顆蛋
3
準備底座
1. 英式馬芬對半切，放入烤麵包機或烤箱烤至金黃酥脆
2. 煙燻火腿用平底鍋中火煎 1 分鐘每面，微微上色
2. 煙燻火腿用平底鍋中火煎 1 分鐘每面，微微上色
4
組裝
1. 烤好的馬芬放在盤上，每半片放上 1 片煙燻火腿
2. 火腿上放 1 顆水波蛋
3. 淋上荷蘭醬 2-3 大匙
4. 撒上卡宴辣椒粉和細香蔥碎
2. 火腿上放 1 顆水波蛋
3. 淋上荷蘭醬 2-3 大匙
4. 撒上卡宴辣椒粉和細香蔥碎
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 製作荷蘭醬 | 10 min | 隔水加熱，慢慢乳化 |
| 煮水波蛋 | 8 min | 微沸，每顆 3-4 分鐘 |
| 準備底座 | 5 min | 烤馬芬、煎火腿 |
| 組裝 | 3 min | 疊放、淋醬、裝飾 |
| Total | ~30 分鐘 |
荷蘭醬做好保溫後，同時烤馬芬和燒水波蛋的水。煎火腿可在煮第一顆蛋的等待時間進行。
常見錯誤
荷蘭醬結塊（變炒蛋）
原因：溫度超過 68°C (154°F)
解法：隔水加熱，水不要大滾；感覺太熱就離火
荷蘭醬油水分離
原因：奶油加太快
解法：前 1/3 一滴一滴加，乳化穩定後才加快
水波蛋散成碎片
原因：水滾太劇烈 / 蛋不新鮮
解法：微沸即可；用最新鮮的蛋
水波蛋底部有白鬚
原因：蛋白稀薄部分散開
解法：打入小碗時先濾掉稀薄蛋白
馬芬被泡軟
原因：沒烤過 / 組裝太久
解法：一定要烤脆，組裝後立刻上桌
保存與加熱
Room temp當餐食用班尼迪克蛋無法保存，荷蘭醬會分離
荷蘭醬保溫最多 1 小時用保溫瓶或隔水保溫，偶爾攪拌
水波蛋預煮提前 1 小時煮好放冰水中，上桌前用 60°C (140°F) 熱水浸泡 1 分鐘回溫
不建議冷藏或冷凍—荷蘭醬和水波蛋都無法重新加熱
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 雞蛋（水波蛋） | 4 顆 | 8 顆 |
| 蛋黃（荷蘭醬） | 2 顆 | 4 顆 |
| 無鹽奶油 | 115g | 230g |
| 英式馬芬 | 4 個 | 8 個 |
| 煙燻火腿 | 8 片 | 16 片 |
荷蘭醬加倍時乳化更穩定，反而更好做。水波蛋可以提前煮好泡冰水，一次處理多顆。