飽足主餐
泰式炒河粉
甜酸鹹辣交織的泰國國民炒麵，鑊氣十足的河粉裹著蛋香和花生碎，配一角萊姆，完美。
器具
炒鍋（Wok）碳鋼鍋或鑄鐵鍋最佳，能承受高溫產生鑊氣
鍋鏟金屬鏟，需要快速翻炒
大碗調 Pad Thai 醬用
砧板和刀切蔥、蒜、豆腐、配料
食材
份量
2
採購清單：乾河粉 200g、蝦仁 150g、雞蛋 2 顆、板豆腐 100g、豆芽菜 100g、韭菜 30g、花生碎 3 大匙、蒜 3 瓣、紅蔥頭 2 顆、羅望子醬、魚露、棕櫚糖、萊姆
A. 主料
乾河粉（Pad Thai 麵）
200 g
蝦仁
150 g（約 10 隻）
雞蛋
2 顆
板豆腐（硬豆腐）
100 g
豆芽菜
100 g
韭菜（或青蔥）
30 g
蘿蔔乾碎（Chai Poh）
2 大匙
B. Pad Thai 醬
羅望子醬（Tamarind Paste）
2 大匙（30g）
魚露
2 大匙（30ml）
棕櫚糖
2 大匙（25g）
辣椒粉
1/2 小匙
C. 配料
蒜
3 瓣
紅蔥頭
2 顆
花生碎
3 大匙
萊姆
1 顆
辣椒粉
適量
替代食材
乾河粉→新鮮河粉 300g
蝦仁→雞胸肉絲或豬肉絲
羅望子醬→2 大匙番茄醬＋1 大匙萊姆汁
棕櫚糖→黑糖
蘿蔔乾碎→省略
步驟
1
泡河粉＋調醬
1. 乾河粉放入 室溫水 中浸泡 8-10 分鐘，直到河粉變軟但仍有彈性（不要用熱水）
2. 瀝乾備用，可以拌一點油防沾
3. 調 Pad Thai 醬：碗中混合 羅望子醬 2 大匙、魚露 2 大匙、棕櫚糖 2 大匙、辣椒粉 1/2 小匙，攪拌至糖溶解
2. 瀝乾備用，可以拌一點油防沾
3. 調 Pad Thai 醬：碗中混合 羅望子醬 2 大匙、魚露 2 大匙、棕櫚糖 2 大匙、辣椒粉 1/2 小匙，攪拌至糖溶解
2
煎豆腐和蝦仁
1. 炒鍋大火加熱，倒入 2 大匙油
2. 放入豆腐丁，煎至兩面金黃，約 2 分鐘，取出備用
3. 同一鍋放入蝦仁，煎至兩面變色，約 1-2 分鐘，取出備用
4. 鍋不洗，留底油
2. 放入豆腐丁，煎至兩面金黃，約 2 分鐘，取出備用
3. 同一鍋放入蝦仁，煎至兩面變色，約 1-2 分鐘，取出備用
4. 鍋不洗，留底油
3
炒河粉
1. 同一鍋大火，加 1 大匙油
2. 放入 蒜碎和紅蔥頭碎，炒 30 秒至香
3. 放入 蘿蔔乾碎（如有），炒 30 秒
4. 放入 泡好的河粉，用鍋鏟翻炒 1 分鐘
5. 倒入 Pad Thai 醬，快速翻炒讓每條河粉都均勻裹上醬汁，約 2 分鐘
6. 將河粉推到鍋的一邊，空出的一邊倒入 蛋液
7. 讓蛋液稍微凝固（10-15 秒），然後用鏟子打散，和河粉翻炒混合
8. 放回 豆腐丁和蝦仁，翻炒均勻
2. 放入 蒜碎和紅蔥頭碎，炒 30 秒至香
3. 放入 蘿蔔乾碎（如有），炒 30 秒
4. 放入 泡好的河粉，用鍋鏟翻炒 1 分鐘
5. 倒入 Pad Thai 醬，快速翻炒讓每條河粉都均勻裹上醬汁，約 2 分鐘
6. 將河粉推到鍋的一邊，空出的一邊倒入 蛋液
7. 讓蛋液稍微凝固（10-15 秒），然後用鏟子打散，和河粉翻炒混合
8. 放回 豆腐丁和蝦仁，翻炒均勻
4
加配料完成
1. 加入 豆芽菜和韭菜段
2. 大火快速翻炒 30 秒，豆芽菜只要微微變軟就好
3. 關火，嚐味調整（太酸加糖、太甜加萊姆汁、不夠鹹加魚露）
4. 盛盤
2. 大火快速翻炒 30 秒，豆芽菜只要微微變軟就好
3. 關火，嚐味調整（太酸加糖、太甜加萊姆汁、不夠鹹加魚露）
4. 盛盤
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 泡河粉＋調醬 | 10 min | 室溫水，泡至可彎不斷 |
| 煎豆腐和蝦仁 | 5 min | 煎好先取出 |
| 炒河粉 | 8 min | 大火快炒，全程不停翻 |
| 加配料完成 | 2 min | 豆芽菜最後下 |
| Total | ~25 分鐘 | 活動時間 |
泡河粉的 10 分鐘可以切所有配料、調醬汁、打蛋。這是最重要的時間利用。
常見錯誤
河粉黏成一團
原因：用熱水泡 / 炒的時候火不夠大
解法：室溫水泡，大火翻炒，河粉瀝乾後拌點油
河粉太軟爛
原因：泡太久超過 15 分鐘
解法：泡 8-10 分鐘即可，可以彎但不斷
味道太甜
原因：棕櫚糖太多
解法：減糖，加萊姆汁平衡
蛋沒有存在感
原因：直接倒入翻散
解法：蛋液先凝固 10-15 秒再打散成大片
蝦子過熟
原因：跟河粉一起炒太久
解法：蝦先煎好取出，最後放回
沒有鑊氣
原因：火太小 / 配料太多降溫
解法：大火，分批炒，不要把鍋塞滿
保存與加熱
Refrigerated1 天密封冷藏，河粉口感會稍微變硬
Frozen不建議河粉冷凍後口感差
Reheating大火快炒或微波 1 分鐘快炒比微波好，可噴一點水防乾
- Pad Thai 最好現炒現吃
- 冷藏後的河粉可以用大火快炒 1 分鐘回溫，加一點點水和魚露
- 配料（豆芽、韭菜）冷藏後會出水變軟，再加熱效果不好
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 乾河粉 | 200g | 400g |
| 蝦仁 | 150g | 300g |
| 雞蛋 | 2 顆 | 4 顆 |
| 豆腐 | 100g | 200g |
| 豆芽菜 | 100g | 200g |
| Pad Thai 醬 | 全量 | 雙倍 |
| 花生碎 | 3 大匙 | 6 大匙 |
做 2 人份以上時，**強烈建議分鍋炒**。一次炒太多河粉會降低鍋溫，失去鑊氣，河粉容易黏在一起。每鍋最多炒 2 人份。