飽足主餐
泰式蝦醬炒飯
泰國街頭最經典的炒飯，蝦醬的鮮鹹、甜豬肉、酸甜青芒果，一盤集齊所有味道。
器具
炒鍋鐵鍋或碳鋼鍋最佳，大火炒飯需要耐高溫的鍋具
鍋鏟
小平底鍋煎蛋用
菜刀 + 砧板
食材
份量
2
採購清單：隔夜飯 2 碗、蝦醬、豬絞肉 100g、雞蛋 2 顆、蒜頭 4 瓣、紅蔥頭 2 顆、辣椒 2 根、青芒果半顆、小黃瓜半根、蔥 2 根、萊姆 1 顆、糖、魚露
A. 炒飯
隔夜白飯
2（約 400g）
蝦醬（Kapi）
1 大匙
豬絞肉
100 g
蒜頭
4 瓣
紅蔥頭
2 顆
辣椒
1
糖
1 小匙
魚露
1 小匙
植物油
2 大匙
B. 煎蛋
雞蛋
2 顆
植物油
2 大匙
C. 配菜
青芒果
1/2 顆
小黃瓜
1/2 根
蔥
2 根
萊姆
1 顆
香菜
適量（選用）
替代食材
蝦醬→蝦膏 + 少許魚露
青芒果→青木瓜絲 or 醃蘿蔔
豬絞肉→蝦仁（切小丁）
隔夜飯→新鮮飯攤涼
步驟
1
備料
1. 蒜頭、紅蔥頭切末
2. 辣椒切末
3. 青芒果削皮切細絲，泡鹽水防氧化
4. 小黃瓜切薄片、蔥切段
5. 隔夜飯用手撥散，不要有結塊
2. 辣椒切末
3. 青芒果削皮切細絲，泡鹽水防氧化
4. 小黃瓜切薄片、蔥切段
5. 隔夜飯用手撥散，不要有結塊
2
炒蝦醬
1. 炒鍋中火加熱 2 大匙油
2. 下 蒜末 + 紅蔥頭末 + 辣椒末，爆香約 30 秒
3. 加入 蝦醬 1 大匙，用鍋鏟壓散，炒至 聞到明顯蝦醬香氣（約 1 分鐘）
4. 加入 豬絞肉，翻炒至變色鬆散，約 1-2 分鐘
2. 下 蒜末 + 紅蔥頭末 + 辣椒末，爆香約 30 秒
3. 加入 蝦醬 1 大匙，用鍋鏟壓散，炒至 聞到明顯蝦醬香氣（約 1 分鐘）
4. 加入 豬絞肉，翻炒至變色鬆散，約 1-2 分鐘
3
炒飯
1. 轉 大火，倒入隔夜飯
2. 用鍋鏟將飯壓散，翻炒讓每粒米都裹上蝦醬
3. 沿鍋邊加入 糖 1 小匙 + 魚露 1 小匙
4. 持續大火翻炒 3-4 分鐘，直到飯粒乾鬆、聞到鑊氣
5. 最後加入蔥段，快炒 10 秒起鍋
2. 用鍋鏟將飯壓散，翻炒讓每粒米都裹上蝦醬
3. 沿鍋邊加入 糖 1 小匙 + 魚露 1 小匙
4. 持續大火翻炒 3-4 分鐘，直到飯粒乾鬆、聞到鑊氣
5. 最後加入蔥段，快炒 10 秒起鍋
4
煎太陽蛋
1. 另起小鍋，中火加熱 2 大匙油
2. 打入雞蛋，煎至蛋白凝固、邊緣微焦、蛋黃半熟
3. 起鍋
2. 打入雞蛋，煎至蛋白凝固、邊緣微焦、蛋黃半熟
3. 起鍋
5
裝盤
1. 炒飯盛入盤中
2. 太陽蛋放在飯上
3. 旁邊擺上 青芒果絲、小黃瓜片、萊姆角
4. 撒上香菜（選用）
2. 太陽蛋放在飯上
3. 旁邊擺上 青芒果絲、小黃瓜片、萊姆角
4. 撒上香菜（選用）
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 備料 | 5 min | 切末、撥飯 |
| 炒蝦醬 + 絞肉 | 3 min | |
| 炒飯 | 5 min | 大火翻炒 |
| 煎太陽蛋 | 2 min | 可和炒飯同步 |
| 裝盤 | 2 min | |
| Total | ~25 min | 含備料 |
煎太陽蛋可以在炒飯的最後 2 分鐘同步進行。
常見錯誤
炒飯黏成一團
原因：用新鮮熱飯
解法：一定要用隔夜冷飯或攤涼的飯
蝦醬味道腥臭
原因：蝦醬沒有充分炒香
解法：蝦醬下鍋後至少炒 1 分鐘，直到聞到香味
炒飯沒有鑊氣
原因：火不夠大、飯量太多
解法：家用爐建議一次炒 2 碗飯，大火不停翻
味道太鹹
原因：蝦醬 + 魚露過量
解法：蝦醬本身很鹹，魚露只需少量調整
缺少層次感
原因：沒配青芒果/萊姆
解法：配菜的酸甜脆爽是平衡蝦醬鹹鮮的關鍵
保存與加熱
Room temp2 小時夏天不建議超過 1 小時
Refrigerated2 天密封冷藏，配菜另外放
Reheating大火快炒 or 微波 600W / 2 min回鍋炒比微波好，能恢復鑊氣
- 青芒果絲和小黃瓜不能一起加熱，要吃的時候再配
- 太陽蛋無法復熱，建議吃的時候再煎
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 隔夜飯 | 2 碗 (400g) | 4 碗 (800g) |
| 蝦醬 | 1 大匙 | 2 大匙 |
| 豬絞肉 | 100g | 200g |
| 雞蛋 | 2 顆 | 4 顆 |
| 青芒果 | 1/2 顆 | 1 顆 |
4 人份建議分兩鍋炒。家用瓦斯爐一次炒超過 400g 飯，火力不足無法產生鑊氣。