飽足主餐
泰式涼拌粉絲
酸辣開胃的 Yum Woon Sen — 冬粉吸飽魚露檸檬汁，混著蝦仁、豬絞肉和爽脆蔬菜，泰國人的日常涼拌王。
器具
湯鍋汆燙用
大碗拌合用
濾網瀝乾粉絲
食材
份量
2
採購清單：冬粉 100g、蝦仁 100g、豬絞肉 100g、洋蔥 半顆、番茄 1 顆、芹菜 2 根、香菜、魚露 3 大匙、檸檬汁 3 大匙、辣椒粉 1 小匙、糖 1 小匙
A. 主材
冬粉（綠豆粉絲）
100 g（2 把）
蝦仁
100 g
豬絞肉
100 g
B. 蔬菜
洋蔥
半顆
小番茄
6 顆
芹菜
2 根
香菜
1 把
青蔥
1 根
Seasonings
魚露
3 大匙
檸檬汁
3 大匙
辣椒粉 / 新鮮辣椒
1 小匙
糖
1 小匙
替代食材
蝦仁→花枝 / 海鮮mix
豬絞肉→雞絞肉
冬粉→寬粉 / 韓式冬粉
步驟
1
備料
1. 冬粉用室溫水泡軟約 5 分鐘
2. 洋蔥切薄片，泡冰水 5 分鐘去辛辣
3. 小番茄對半切、芹菜切段
4. 調好醬汁：魚露 + 檸檬汁 + 辣椒粉 + 糖拌勻
2. 洋蔥切薄片，泡冰水 5 分鐘去辛辣
3. 小番茄對半切、芹菜切段
4. 調好醬汁：魚露 + 檸檬汁 + 辣椒粉 + 糖拌勻
2
汆燙蛋白質和粉絲
1. 煮一鍋水至沸騰
2. 先放入豬絞肉，邊煮邊攪散，煮至全熟（約 2 分鐘），撈出
3. 放入蝦仁，煮至捲曲變粉紅（約 1-2 分鐘），撈出
4. 放入泡軟的冬粉，煮 1 分鐘，撈出瀝乾
5. 冬粉可用剪刀剪短方便拌
2. 先放入豬絞肉，邊煮邊攪散，煮至全熟（約 2 分鐘），撈出
3. 放入蝦仁，煮至捲曲變粉紅（約 1-2 分鐘），撈出
4. 放入泡軟的冬粉，煮 1 分鐘，撈出瀝乾
5. 冬粉可用剪刀剪短方便拌
3
拌合
1. 大碗中放入冬粉、豬絞肉、蝦仁
2. 倒入醬汁拌勻
3. 加入瀝乾的洋蔥片、小番茄、芹菜、青蔥
4. 最後加香菜
5. 拌勻後嚐味：酸 > 鹹 > 辣 > 微甜
2. 倒入醬汁拌勻
3. 加入瀝乾的洋蔥片、小番茄、芹菜、青蔥
4. 最後加香菜
5. 拌勻後嚐味：酸 > 鹹 > 辣 > 微甜
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 備料 | 5 min | 泡粉絲、泡洋蔥、調醬 |
| 汆燙 | 5 min | 絞肉 → 蝦仁 → 粉絲 |
| 拌合 | 5 min | 趁溫熱拌 |
| Total | ~15-20 分鐘 |
泡粉絲和泡洋蔥同時進行。煮水的同時調醬汁和切蔬菜。
常見錯誤
粉絲糊爛
原因：泡太久或煮太久
解法：室溫水泡 5 分鐘，煮只需 1 分鐘
蝦仁過熟
原因：煮太久
解法：捲曲變色即撈
味道淡
原因：粉絲吸收了醬汁
解法：補少量魚露和檸檬汁
洋蔥辛辣
原因：沒泡冰水
解法：泡冰水 5 分鐘
拌不均勻
原因：冬粉太長
解法：用剪刀剪短
保存與加熱
Room temp即做即食最佳粉絲會持續吸水
Refrigerated1 天食用前再補醬汁
Reheating不需要冷食 / 室溫食
份量調整參考
| 食材 | 1x (2-3 人份) | 2x (5-6 人份) |
|---|---|---|
| 冬粉 | 100g | 200g |
| 蝦仁 | 100g | 200g |
| 豬絞肉 | 100g | 200g |
| 魚露 | 3 大匙 | 5 大匙 |
| 檸檬汁 | 3 大匙 | 5 大匙 |
等比放大即可。粉絲吸醬，加倍時醬汁約 1.7 倍，嚐味調整。