飽足主餐
泰式紅咖哩牛肉
濃郁椰奶、辛香紅咖哩、軟嫩牛腩，泰式最經典的下飯料理。
器具
厚底湯鍋或鑄鐵鍋厚底鍋導熱均勻，燉煮不易燒焦
炒鍋炒咖哩醬用
菜刀 + 砧板
湯勺
食材
份量
3
採購清單：牛腩 400g、紅咖哩醬 3 大匙、椰奶 400ml（一罐）、茄子 2 根、竹筍 100g、九層塔一把、檸檬葉 4 片、魚露、椰糖、植物油
A. 主材料
牛腩
400 g
泰式紅咖哩醬
3 大匙
椰奶
400 ml（1 罐）
B. 蔬菜
泰國茄子或日本茄子
2 根
竹筍（罐頭或水煮）
100 g
紅甜椒
1/2 顆
C. 香料與調味
檸檬葉（Kaffir lime leaves）
4 片
九層塔（Thai basil）
一把（約 20g）
魚露
2 大匙
椰糖或二砂糖
1 大匙
植物油
2 大匙
替代食材
牛腩→雞腿肉（去骨切塊）
泰國茄子→日本茄子或櫛瓜
九層塔→義大利羅勒
椰糖→二砂糖 or 黑糖
步驟
1
備料
1. 牛腩切 3cm 塊狀，用廚房紙巾擦乾表面
2. 椰奶靜置後打開，舀出上層厚椰漿（約 3-4 大匙）另外放，剩下的是椰奶
3. 茄子切滾刀塊、竹筍切片、紅甜椒切粗條
4. 檸檬葉撕碎去中梗
2. 椰奶靜置後打開，舀出上層厚椰漿（約 3-4 大匙）另外放，剩下的是椰奶
3. 茄子切滾刀塊、竹筍切片、紅甜椒切粗條
4. 檸檬葉撕碎去中梗
2
炒咖哩醬
1. 厚底鍋中火加熱 2 大匙油
2. 加入 厚椰漿，持續攪拌加熱，直到看到 油脂分離浮出表面（約 2-3 分鐘）
3. 加入 紅咖哩醬 3 大匙，與椰漿充分拌炒
4. 持續炒 2 分鐘，直到聞到濃郁的辛香氣、表面微微泛紅油光
2. 加入 厚椰漿，持續攪拌加熱，直到看到 油脂分離浮出表面（約 2-3 分鐘）
3. 加入 紅咖哩醬 3 大匙，與椰漿充分拌炒
4. 持續炒 2 分鐘，直到聞到濃郁的辛香氣、表面微微泛紅油光
3
燉牛腩
1. 放入牛腩塊，翻炒讓每塊肉都裹上咖哩醬，約 2 分鐘
2. 倒入剩餘 椰奶，加入 檸檬葉
3. 大火煮滾後轉 小火，蓋鍋蓋留縫，燉 25-30 分鐘
4. 中途翻攪一次避免沾底
2. 倒入剩餘 椰奶，加入 檸檬葉
3. 大火煮滾後轉 小火，蓋鍋蓋留縫，燉 25-30 分鐘
4. 中途翻攪一次避免沾底
4
加蔬菜收尾
1. 牛腩軟嫩後，加入 茄子 + 竹筍 + 紅甜椒
2. 續燉 5-7 分鐘，至茄子軟透
3. 加入 魚露 2 大匙 + 椰糖 1 大匙，嚐味調整
4. 關火，拌入 九層塔，利用餘溫讓葉片軟化出香
2. 續燉 5-7 分鐘，至茄子軟透
3. 加入 魚露 2 大匙 + 椰糖 1 大匙，嚐味調整
4. 關火，拌入 九層塔，利用餘溫讓葉片軟化出香
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 備料 | 5 min | 切肉、分離椰漿、切蔬菜 |
| 炒咖哩醬 | 5 min | 裂油 + 爆香 |
| 燉牛腩 | 30 min | 小火燉煮，中途翻攪一次 |
| 加蔬菜收尾 | 10 min | 下蔬菜 + 調味 + 九層塔 |
| Total | ~50 min |
燉牛腩的 30 分鐘可以切蔬菜、煮飯。
常見錯誤
咖哩味道淡薄
原因：沒有裂油就直接加水
解法：一定要先用椰漿炒咖哩醬到出紅油
牛腩硬嚼不動
原因：燉煮時間不夠或火太大
解法：小火至少 25 分鐘，急不得
椰奶油水分離
原因：大火滾煮太久
解法：煮滾後轉小火，溫和燉煮
茄子燉爛
原因：太早放入
解法：牛腩快好了再下蔬菜
九層塔變黑
原因：大火煮或加太早
解法：關火後才拌入九層塔
保存與加熱
Room temp2 小時
Refrigerated3-4 天冷藏後風味更融合，隔夜更好吃
Frozen1 個月分裝後冷凍，茄子冷凍後口感會變軟
Reheating小火慢慢加熱 or 微波 600W / 3 min加熱時可加少許椰奶補充濃度
- 隔夜的紅咖哩牛肉通常比現煮更好吃，因為辛香料有時間充分融合
- 復熱時如果太稠，加 2-3 大匙椰奶或水調整
份量調整參考
| 食材 | 1x (3-4 人份) | 0.5x (2 人份) |
|---|---|---|
| 牛腩 | 400g | 200g |
| 紅咖哩醬 | 3 大匙 | 1.5 大匙 |
| 椰奶 | 400ml (1 罐) | 200ml (半罐) |
| 茄子 | 2 根 | 1 根 |
| 魚露 | 2 大匙 | 1 大匙 |
椰奶通常一罐 400ml，建議做一整鍋（1x），吃不完冷藏隔天更好吃。