飽足主餐
涼拌青木瓜
泰國街頭最經典的涼拌沙拉，酸辣脆爽一口上癮，從備料到上桌只要 15 分鐘。
器具
泰式研磨缽（大型陶缽）最道地的做法，邊搗邊拌；沒有可用大碗＋湯匙壓拌
刨絲器或青木瓜刨刀專用刨刀效率最高，一般刨絲器也可
砧板和主廚刀切配料用
食材
份量
2
採購清單：青木瓜 1 顆、長豆 3 根、小番茄 6 顆、花生 2 大匙、蒜 3 瓣、泰國朝天椒 3 根、魚露、萊姆汁、棕櫚糖、蝦米
A. 主料
青木瓜
300 g（約半顆）
長豆（豇豆）
3 根
小番茄
6 顆
烘烤花生
2 大匙
蝦米
1 大匙
B. 調味醬汁
蒜
3 瓣
泰國朝天椒
3 根
棕櫚糖
1 1/2 大匙（20g）
魚露
2 大匙（30ml）
萊姆汁
2 大匙（30ml）
替代食材
青木瓜→小黃瓜或紅蘿蔔絲
棕櫚糖→黑糖或白砂糖
長豆→四季豆
魚露→醬油＋鹽
蝦米→省略
步驟
1
刨青木瓜絲
1. 青木瓜去皮去籽
2. 用刨絲器或泰式刨刀刨成 2-3mm 細絲
3. 刨好的木瓜絲放入冰水中浸泡 2 分鐘，撈起瀝乾
4. 長豆切 3cm 段，小番茄對半切
2. 用刨絲器或泰式刨刀刨成 2-3mm 細絲
3. 刨好的木瓜絲放入冰水中浸泡 2 分鐘，撈起瀝乾
4. 長豆切 3cm 段，小番茄對半切
2
搗調味底
1. 在研磨缽中放入 蒜 3 瓣和朝天椒 3 根
2. 搗碎但不要搗成泥——要看到碎塊
3. 加入 蝦米 1 大匙，輕搗幾下
4. 加入 棕櫚糖 1.5 大匙，搗至糖融化
5. 加入 魚露 2 大匙、萊姆汁 2 大匙，攪拌均勻
2. 搗碎但不要搗成泥——要看到碎塊
3. 加入 蝦米 1 大匙，輕搗幾下
4. 加入 棕櫚糖 1.5 大匙，搗至糖融化
5. 加入 魚露 2 大匙、萊姆汁 2 大匙，攪拌均勻
3
拌沙拉
1. 將 長豆段放入缽中，輕搗幾下讓長豆吸收醬汁
2. 加入 青木瓜絲，用兩支湯匙翻拌＋輕搗
3. 搗拌的力道是「翻拌為主、輕搗為輔」——不要把木瓜絲搗爛
4. 加入 小番茄，輕壓讓番茄微微出汁
5. 嚐味調整：太酸加糖、太鹹加萊姆汁、不夠鹹加魚露
6. 最後撒上 花生，翻拌兩下
2. 加入 青木瓜絲，用兩支湯匙翻拌＋輕搗
3. 搗拌的力道是「翻拌為主、輕搗為輔」——不要把木瓜絲搗爛
4. 加入 小番茄，輕壓讓番茄微微出汁
5. 嚐味調整：太酸加糖、太鹹加萊姆汁、不夠鹹加魚露
6. 最後撒上 花生，翻拌兩下
4
裝盤上桌
1. 將沙拉盛入盤中，堆成小丘狀
2. 花生撒在最上方
3. 可附一片高麗菜葉和一小把長豆，做為配菜
4. 立即享用
2. 花生撒在最上方
3. 可附一片高麗菜葉和一小把長豆，做為配菜
4. 立即享用
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 刨青木瓜絲 | 5 min | 泡冰水增脆 |
| 搗調味底 | 3 min | 蒜、辣椒、蝦米、調味料 |
| 拌沙拉 | 5 min | 翻拌為主、輕搗為輔 |
| 裝盤上桌 | 2 min | 立即享用 |
| Total | ~15 分鐘 | 超快速，零烹飪 |
泡青木瓜絲的 2 分鐘可以同步切長豆和番茄、搗調味底。
常見錯誤
木瓜絲不脆
原因：沒泡冰水 / 搗太用力
解法：泡冰水 2 分鐘，搗拌力道要輕
味道不入味
原因：只是拌沒有搗
解法：要有「搗」的動作讓醬汁滲透
太酸或太鹹
原因：沒有邊調邊嚐
解法：酸辣鹹甜要邊嚐邊調整
用了熟木瓜
原因：選錯食材
解法：一定要用綠色、硬的「未熟」青木瓜
花生變軟
原因：太早拌入
解法：花生最後才撒，上桌前才拌
出太多水
原因：做太久 / 搗太猛
解法：做好立刻吃，搗拌控制力道
保存與加熱
Refrigerated不建議超過 2 小時木瓜絲會出水變軟
Frozen不適用完全不適合冷凍
- Som Tam 是「即做即吃」的料理，不適合保存
- 如果需要提前準備，可以先刨好木瓜絲（冰水瀝乾後冷藏，最多 1 天）和調好醬汁（冷藏 3 天），要吃時再搗拌
- 花生一定要最後才加
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 青木瓜 | 300g | 600g |
| 長豆 | 3 根 | 6 根 |
| 小番茄 | 6 顆 | 12 顆 |
| 花生 | 2 大匙 | 4 大匙 |
| 魚露 | 2 大匙 | 3.5 大匙 |
| 萊姆汁 | 2 大匙 | 3.5 大匙 |
| 棕櫚糖 | 1.5 大匙 | 2.5 大匙 |
放大時調味料不需等比增加，約 1.7 倍即可（味道會太重）。最重要的是邊嚐邊調。做大份量時建議分批搗拌而不是一次全部放入缽中。