飽足主餐
瑪莎曼咖哩
泰式咖哩中最溫和醇厚的一款，花生、馬鈴薯和嫩牛肉在椰奶中慢燉，南洋香料暖人心脾。
器具
厚底湯鍋或鑄鐵鍋（3-4L）厚底導熱均勻，適合慢燉
炒鍋或平底鍋炒咖哩醬用
鍋鏟翻炒咖哩醬
砧板和刀切牛肉、馬鈴薯、洋蔥
食材
份量
4
採購清單：牛腩 500g、馬鈴薯 2 顆、洋蔥 1 顆、花生 3 大匙、椰奶 400ml、椰漿 200ml、瑪莎曼咖哩醬 3 大匙、魚露、棕櫚糖、羅望子醬、肉桂棒、月桂葉、荳蔻
A. 主料
牛腩
500 g
馬鈴薯
2 顆（約 300g）
洋蔥
1 顆
烘烤花生
3 大匙
B. 咖哩底
瑪莎曼咖哩醬
3 大匙（45g）
椰漿（Coconut Cream）
200 ml
椰奶（Coconut Milk）
400 ml（1 罐）
C. 香料與調味
肉桂棒
1 根（約 5cm）
月桂葉
3 片
荳蔻（Cardamom）
3 顆
魚露
2 大匙（30ml）
棕櫚糖
1 1/2 大匙（20g）
羅望子醬
1 大匙（15g）
替代食材
牛腩→雞腿肉（去骨切塊）
瑪莎曼咖哩醬→黃咖哩醬＋1/2 小匙肉桂粉＋1/4 小匙荳蔻粉
椰漿→用椰奶代替，先大火煮至濃縮
羅望子醬→1 大匙萊姆汁
花生→腰果
步驟
1
炒咖哩醬
1. 炒鍋中火加熱，倒入 椰漿 200ml
2. 大火煮至椰漿 開始分離出油（表面會冒泡、出現油光），約 3-4 分鐘
3. 加入 瑪莎曼咖哩醬 3 大匙
4. 持續翻炒至醬料顏色變深、香氣四溢，約 2 分鐘
5. 加入 肉桂棒、月桂葉、荳蔻，炒 30 秒
2. 大火煮至椰漿 開始分離出油（表面會冒泡、出現油光），約 3-4 分鐘
3. 加入 瑪莎曼咖哩醬 3 大匙
4. 持續翻炒至醬料顏色變深、香氣四溢，約 2 分鐘
5. 加入 肉桂棒、月桂葉、荳蔻，炒 30 秒
2
煎牛肉
1. 將 牛腩塊放入鍋中，和咖哩醬一起翻炒
2. 每面煎 1 分鐘，讓牛肉表面裹上咖哩醬並微微焦香
3. 全部翻勻，讓每塊牛肉都裹上濃郁的咖哩底
2. 每面煎 1 分鐘，讓牛肉表面裹上咖哩醬並微微焦香
3. 全部翻勻，讓每塊牛肉都裹上濃郁的咖哩底
3
慢燉
1. 將炒好的牛肉和咖哩醬移入 厚底湯鍋
2. 倒入 椰奶 400ml，攪拌均勻
3. 大火煮至沸騰，然後 轉小火
4. 加蓋，小火慢燉 30 分鐘
5. 開蓋，加入 馬鈴薯塊和洋蔥塊
6. 繼續加蓋小火燉 20 分鐘，直到馬鈴薯和牛肉都軟嫩
7. 測試熟度：牛肉用筷子能輕鬆穿透，馬鈴薯邊角微微圓潤
2. 倒入 椰奶 400ml，攪拌均勻
3. 大火煮至沸騰，然後 轉小火
4. 加蓋，小火慢燉 30 分鐘
5. 開蓋，加入 馬鈴薯塊和洋蔥塊
6. 繼續加蓋小火燉 20 分鐘，直到馬鈴薯和牛肉都軟嫩
7. 測試熟度：牛肉用筷子能輕鬆穿透，馬鈴薯邊角微微圓潤
4
調味完成
1. 加入 魚露 2 大匙、棕櫚糖 1.5 大匙、羅望子醬 1 大匙
2. 攪拌均勻，小火煮 2-3 分鐘讓味道融合
3. 撒入 花生 3 大匙
4. 嚐味調整：鹹（魚露）、甜（棕櫚糖）、酸（羅望子醬）要達到平衡
5. 關火，撒少許 香菜葉裝飾
2. 攪拌均勻，小火煮 2-3 分鐘讓味道融合
3. 撒入 花生 3 大匙
4. 嚐味調整：鹹（魚露）、甜（棕櫚糖）、酸（羅望子醬）要達到平衡
5. 關火，撒少許 香菜葉裝飾
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 炒咖哩醬 | 5 min | 裂椰後炒醬 |
| 煎牛肉 | 5 min | 表面裹醬微焦 |
| 慢燉牛肉 | 30 min | 小火加蓋 |
| 加馬鈴薯續燉 | 20 min | 小火加蓋 |
| 調味完成 | 5 min | 魚露、糖、羅望子 |
| Total | ~65 分鐘 | 活動時間僅 30 分鐘，其餘是等待 |
牛肉慢燉的 30 分鐘可以切馬鈴薯和洋蔥、準備調味料。也可以同時煮一鍋白飯。
常見錯誤
咖哩味道淡
原因：沒有先裂椰炒醬
解法：椰漿一定要炒到出油再加咖哩醬
椰奶分離油膩
原因：大火煮太久
解法：沸騰後轉小火，全程小火慢燉
牛肉太硬
原因：燉的時間不夠
解法：至少燉 50 分鐘，筷子能穿透為準
馬鈴薯煮碎
原因：和牛肉同時下鍋
解法：牛肉先燉 30 分鐘再加馬鈴薯
太甜或太鹹
原因：一次加太多調味料
解法：分次加，邊嚐邊調
缺乏層次感
原因：忘了羅望子醬
解法：羅望子的微酸是瑪莎曼的靈魂，不能省
保存與加熱
Refrigerated4 天密封冷藏，隔天更好吃（味道更融合）
Frozen1 個月分裝冷凍，馬鈴薯冷凍後口感會變粉
Reheating小火慢慢加熱至微滾不要大火，加 1-2 大匙水調整濃度
- 瑪莎曼咖哩是少數「隔天更好吃」的料理——香料風味會持續滲透牛肉
- 冷凍時建議把馬鈴薯挑出（冷凍後會變粉散），解凍時再加新的馬鈴薯
- 搭配泰國茉莉香米飯最對味
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 0.5x (2 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|---|
| 牛腩 | 500g | 250g | 1000g |
| 馬鈴薯 | 300g | 150g | 600g |
| 椰漿 | 200ml | 100ml | 400ml |
| 椰奶 | 400ml | 200ml | 800ml |
| 咖哩醬 | 3 大匙 | 1.5 大匙 | 5 大匙 |
| 魚露 | 2 大匙 | 1 大匙 | 3.5 大匙 |
放大時香料（肉桂、月桂葉、荳蔻）不需等比，約 1.5 倍即可。燉煮時間不變。咖哩醬和調味料放大時稍微減量，邊嚐邊調。