飽足主餐
泰式涼拌海鮮
酸辣鮮甜一口爆發——Yum Talay 是泰國最開胃的涼拌菜，海鮮的鮮、萊姆的酸、辣椒的辣完美交織。
器具
湯鍋汆燙海鮮用
大碗拌涼拌用
研缽或小碗搗調味醬用
冰水盆海鮮汆燙後冰鎮
食材
份量
2
採購清單：鮮蝦 150g、魷魚 150g、蛤蜊 200g、洋蔥半顆、芹菜 2 根、香菜、辣椒 3-5 根、蒜 4 瓣、萊姆 3 顆、魚露、糖
A. 海鮮
鮮蝦
150 g（約 8 隻）
魷魚
150 g
蛤蜊
200 g（約 15 顆）
B. 蔬菜
洋蔥
1/2 顆
西洋芹或中國芹
2 根
香菜
一把
小番茄
6 顆
C. 涼拌醬
蒜
4 瓣
朝天椒或鳥眼椒
3
萊姆汁
3（約 3 顆）
魚露
2
糖
1 大匙
替代食材
鮮蝦 + 魷魚 + 蛤蜊→任選 2-3 種海鮮
萊姆→檸檬
鳥眼椒→朝天椒
西洋芹→中國芹菜
步驟
1
備料
1. 蝦去殼留尾，開背去腸泥
2. 魷魚切花刀（表面劃斜紋交叉網格）或切圈
3. 蛤蜊泡鹽水吐沙（提前 30 分鐘或買已吐沙的）
4. 洋蔥切薄絲泡冰水、芹菜斜切、番茄對半、香菜切段
2. 魷魚切花刀（表面劃斜紋交叉網格）或切圈
3. 蛤蜊泡鹽水吐沙（提前 30 分鐘或買已吐沙的）
4. 洋蔥切薄絲泡冰水、芹菜斜切、番茄對半、香菜切段
2
做涼拌醬
1. 研缽中放入 蒜 + 辣椒，搗碎（不需要搗成泥，保留顆粒感）
2. 加入 萊姆汁 3-4 大匙 + 魚露 2-3 大匙 + 糖 1 大匙
3. 攪拌至糖溶解，嚐味：應該是 酸 > 鹹 > 辣 > 甜 的順序
2. 加入 萊姆汁 3-4 大匙 + 魚露 2-3 大匙 + 糖 1 大匙
3. 攪拌至糖溶解，嚐味：應該是 酸 > 鹹 > 辣 > 甜 的順序
3
汆燙海鮮
1. 大鍋水煮滾，加 1 小匙鹽
2. 先下 蛤蜊，煮至開殼（約 2-3 分鐘），撈出取肉
3. 同鍋水下 魷魚，汆燙 30-45 秒至捲曲，立刻撈出泡冰水
4. 同鍋水下 蝦，汆燙 1-2 分鐘至變紅捲曲，撈出泡冰水
5. 所有海鮮瀝乾水分
2. 先下 蛤蜊，煮至開殼（約 2-3 分鐘），撈出取肉
3. 同鍋水下 魷魚，汆燙 30-45 秒至捲曲，立刻撈出泡冰水
4. 同鍋水下 蝦，汆燙 1-2 分鐘至變紅捲曲，撈出泡冰水
5. 所有海鮮瀝乾水分
4
拌勻裝盤
1. 大碗中放入所有 海鮮
2. 加入 洋蔥絲（瀝乾）、芹菜、番茄、香菜
3. 倒入 涼拌醬
4. 輕輕翻拌均勻，不要過度攪拌以免海鮮碎裂
5. 嚐味，需要可再加萊姆汁或魚露微調
6. 裝盤，頂部放幾隻完整的蝦和香菜點綴
2. 加入 洋蔥絲（瀝乾）、芹菜、番茄、香菜
3. 倒入 涼拌醬
4. 輕輕翻拌均勻，不要過度攪拌以免海鮮碎裂
5. 嚐味，需要可再加萊姆汁或魚露微調
6. 裝盤，頂部放幾隻完整的蝦和香菜點綴
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 備料 | 5 min | 切海鮮和蔬菜 |
| 做涼拌醬 | 3 min | |
| 汆燙海鮮 | 5 min | 分批汆燙 + 冰鎮 |
| 拌勻裝盤 | 5 min | |
| Total | ~20 min | 不含蛤蜊吐沙時間 |
燒水的同時做涼拌醬和切蔬菜。
常見錯誤
海鮮口感像橡皮
原因：汆燙太久
解法：魷魚 30-45 秒、蝦 1-2 分鐘，撈出立刻冰鎮
味道太淡
原因：海鮮沒瀝乾水
解法：充分瀝乾再拌醬，否則醬會被稀釋
不夠酸
原因：萊姆汁不夠
解法：泰式涼拌要「酸到爽」，別手軟
洋蔥辛辣刺鼻
原因：沒泡冰水
解法：切絲後泡冰水 10 分鐘
蛤蜊有沙
原因：沒吐沙完全
解法：提前 30 分鐘鹽水吐沙，或買已吐沙的
保存與加熱
Room temp1 小時生鮮涼拌不宜久放
Refrigerated當天密封冷藏，口感會略差
Reheating不加熱這是涼拌菜，冷藏後直接吃
- 涼拌醬可以提前做好冷藏（不含海鮮），吃的時候再汆燙海鮮現拌
- 冷藏後海鮮會出水，吃前可再擠一點萊姆提味
份量調整參考
| 食材 | 1x (2-3 人份) | 2x (5-6 人份) |
|---|---|---|
| 鮮蝦 | 150g | 300g |
| 魷魚 | 150g | 300g |
| 蛤蜊 | 200g | 400g |
| 萊姆汁 | 3-4 大匙 | 6-8 大匙 |
| 魚露 | 2-3 大匙 | 4-5 大匙 |
倍量時涼拌醬先加一半，嚐味再調——每個人的酸辣承受度不同。