飽足主餐
泰式牛肉沙拉
泰國東北 Isan 地區的經典——炙烤牛肉搭配酸辣醬汁和烤米粉的獨特香氣，Nam Tok 的名字意思是「瀑布」，因為烤肉時肉汁滴落如瀑布般壯觀。
器具
鑄鐵鍋或烤架高溫煎烤牛肉用
乾鍋（小平底鍋）烤米粉、烤辣椒用
研磨缽或密封袋搗碎烤米粉
鋒利主廚刀牛肉逆紋切薄片
大碗拌沙拉
食材
份量
4
採購清單：牛側腹肉 400g、糯米 2 大匙、紅蔥頭 4 顆、香菜、薄荷葉、蔥、乾辣椒 5 根、魚露、萊姆汁、糖、辣椒粉、高麗菜葉
A. 主料
牛側腹肉（Flank steak）
400 g
高麗菜葉
4
B. 烤米粉（Khao Khua）
糯米（生的）
2 大匙
C. 香草與配料
紅蔥頭
4 顆
香菜
1 把
薄荷葉
1 把
蔥
3 根
D. Nam Tok 醬汁
萊姆汁
3 大匙（45ml）
魚露
2 1/2 大匙（37ml）
糖
1 小匙
乾辣椒粉
1
乾辣椒
5 根
替代食材
牛側腹肉→沙朗或紐約客
糯米→一般白米
薄荷葉→九層塔
乾辣椒粉→韓式辣椒粉
步驟
1
烤米粉與烤辣椒
1. 乾鍋（不放油）小火加熱
2. 放入 糯米 2 大匙，持續翻動至 金黃色且有堅果香氣，約 3-4 分鐘
3. 同一鍋放入 乾辣椒 5 根，烤至變深色有香氣，約 1 分鐘
4. 糯米放涼後倒入研磨缽，搗成粗粉（不要太細）
5. 乾辣椒也搗碎混入
2. 放入 糯米 2 大匙，持續翻動至 金黃色且有堅果香氣，約 3-4 分鐘
3. 同一鍋放入 乾辣椒 5 根，烤至變深色有香氣，約 1 分鐘
4. 糯米放涼後倒入研磨缽，搗成粗粉（不要太細）
5. 乾辣椒也搗碎混入
2
煎烤牛肉
1. 牛肉擦乾表面水分，兩面撒上 鹽和黑胡椒
2. 鑄鐵鍋大火加熱至冒煙
3. 放入牛肉，每面煎 3-4 分鐘（medium-rare 至 medium）
4. 取出放在砧板上，靜置 5 分鐘再切
5. 逆紋切成 5mm 薄片，肉汁留下備用
2. 鑄鐵鍋大火加熱至冒煙
3. 放入牛肉，每面煎 3-4 分鐘（medium-rare 至 medium）
4. 取出放在砧板上，靜置 5 分鐘再切
5. 逆紋切成 5mm 薄片，肉汁留下備用
3
調醬汁
1. 大碗中混合 萊姆汁 3 大匙、魚露 2.5 大匙、糖 1 小匙
2. 加入 辣椒粉 1-2 小匙和搗碎的烤辣椒
3. 倒入 靜置牛肉時流出的肉汁
4. 攪拌均勻，試味：應該是 酸 > 鹹 > 辣 > 甜 的層次
2. 加入 辣椒粉 1-2 小匙和搗碎的烤辣椒
3. 倒入 靜置牛肉時流出的肉汁
4. 攪拌均勻，試味：應該是 酸 > 鹹 > 辣 > 甜 的層次
4
拌沙拉
1. 牛肉片放入醬汁碗中，輕輕翻拌讓每片都沾上醬汁
2. 加入 紅蔥頭片、香菜、薄荷葉、蔥段
3. 撒上 大量烤米粉
4. 再次輕拌，立即上桌
2. 加入 紅蔥頭片、香菜、薄荷葉、蔥段
3. 撒上 大量烤米粉
4. 再次輕拌，立即上桌
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 烤米粉與辣椒 | 5 min | 乾鍋小火，搗碎備用 |
| 煎烤牛肉 | 10 min | 含 5 分鐘靜置 |
| 調醬汁 | 3 min | 酸 > 鹹 > 辣 > 甜 |
| 拌沙拉 | 2 min | 現拌現吃 |
| Total | ~25 分鐘 | 含靜置時間 |
牛肉靜置的 5 分鐘可以調醬汁、切香草和紅蔥頭。烤米粉可以提前做好密封保存。
常見錯誤
牛肉乾硬
原因：煎太熟 / 沒靜置就切
解法：Medium-rare 至 medium 即可，靜置 5 分鐘
醬汁沒層次
原因：酸鹹比例錯
解法：萊姆汁要比魚露多，酸味主導
沒有煙燻香氣
原因：鍋不夠熱
解法：鑄鐵鍋要燒到冒煙再下肉
烤米粉不香
原因：火太大燒焦 / 太細
解法：小火慢烤至金黃，搗成粗粉不要細粉
沙拉出水
原因：提前拌好放太久
解法：現拌現吃，上桌前才組合
保存與加熱
Refrigerated（分開保存）牛肉 3 天 / 醬汁 2 天肉和醬汁分開，吃前才拌
Frozen不建議沙拉類不適合冷凍
Reheating冷食最佳如果牛肉冷了可室溫回溫，不建議加熱
- 烤米粉可以一次做多，密封保存 2 週
- 剩餘的牛肉可以隔天做成三明治或飯碗
- 醬汁也適合搭配其他烤肉或海鮮
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 0.5x (2 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|---|
| 牛側腹肉 | 400g | 200g | 800g |
| 糯米（烤米粉） | 2 大匙 | 1 大匙 | 4 大匙 |
| 萊姆汁 | 3 大匙 | 1.5 大匙 | 6 大匙 |
| 魚露 | 2.5 大匙 | 1.5 大匙 | 5 大匙 |
| 紅蔥頭 | 4 顆 | 2 顆 | 8 顆 |
烤米粉可以等比放大。醬汁一定要邊嚐邊調，尤其是放大份量時，魚露不要一次全加。香草可以依喜好多放。