飽足主餐
泰式芒果糯米飯
金黃芒果配椰香糯米，再淋一圈鹹甜椰漿——泰國國民甜點，簡單到不像話的好吃。
器具
電鍋或蒸籠蒸糯米用
小鍋煮椰漿用
大碗泡糯米用
濾網或蒸布蒸糯米時墊底
食材
份量
2
採購清單：長糯米 200g、椰奶 300ml、芒果 1-2 顆、糖、鹽
A. 椰香糯米
長糯米
200 g
椰奶
200 ml
糖
3 大匙
鹽
1/4 小匙
B. 淋醬（椰漿）
椰奶
100 ml
糖
1 大匙
鹽
一小撮
玉米粉
1 小匙（選用）
C. 水果
芒果
1
D. 裝飾
炒黃豆或綠豆仁
1 大匙（選用）
白芝麻
少許（選用）
替代食材
泰國長糯米→台灣圓糯米
椰奶→椰漿罐頭（較濃）
芒果→榴槤、木瓜
步驟
1
泡糯米
1. 長糯米洗淨，加冷水浸泡至少 30 分鐘（隔夜最佳）
2. 泡好後瀝乾水分
2. 泡好後瀝乾水分
2
蒸糯米
1. 蒸布或濾網打濕，鋪在蒸籠或電鍋蒸架上
2. 瀝乾的糯米平鋪在上面，不要壓實
3. 大火蒸 18-20 分鐘，直到糯米透明且軟糯
2. 瀝乾的糯米平鋪在上面，不要壓實
3. 大火蒸 18-20 分鐘，直到糯米透明且軟糯
3
拌椰奶
1. 小鍋中火加熱 椰奶 200ml + 糖 3 大匙 + 鹽 1/4 小匙
2. 攪拌至糖完全溶解，不要煮滾
3. 蒸好的熱糯米倒入大碗，趁熱倒入椰奶
4. 輕輕拌勻，蓋上蓋子或保鮮膜，靜置 10 分鐘讓糯米吸收椰奶
2. 攪拌至糖完全溶解，不要煮滾
3. 蒸好的熱糯米倒入大碗，趁熱倒入椰奶
4. 輕輕拌勻，蓋上蓋子或保鮮膜，靜置 10 分鐘讓糯米吸收椰奶
4
煮椰漿淋醬
1. 小鍋中火加熱 椰奶 100ml + 糖 1 大匙 + 鹽一小撮
2. 如果想更濃稠，加 玉米粉 1 小匙（先用少量冷水調開再加入）
3. 攪拌至微微冒泡即關火
2. 如果想更濃稠，加 玉米粉 1 小匙（先用少量冷水調開再加入）
3. 攪拌至微微冒泡即關火
5
裝盤
1. 芒果削皮，沿果核兩側片下果肉，切片或切塊
2. 糯米盛入盤中（可用碗壓成半圓形）
3. 芒果擺在糯米旁邊
4. 淋上椰漿淋醬
5. 撒上炒豆仁或白芝麻（選用）
2. 糯米盛入盤中（可用碗壓成半圓形）
3. 芒果擺在糯米旁邊
4. 淋上椰漿淋醬
5. 撒上炒豆仁或白芝麻（選用）
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 泡糯米 | 30 min（或隔夜） | 提前做 |
| 蒸糯米 | 20 min | |
| 拌椰奶 + 靜置 | 5 min + 10 min | |
| 煮椰漿淋醬 | 3 min | 可和靜置同步 |
| 裝盤 | 3 min | |
| Total | ~45 min | 含泡米 |
蒸糯米的同時煮椰奶；糯米吸收椰奶的靜置時間煮淋醬和切芒果。
常見錯誤
糯米外軟內硬
原因：浸泡不夠
解法：至少泡 30 分鐘，隔夜最好
糯米黏成一團
原因：用煮的而非蒸的
解法：糯米一定要用蒸的
椰奶沒有滲入糯米
原因：糯米冷了才加椰奶
解法：趁糯米熱的時候倒入椰奶拌勻
味道太甜沒層次
原因：沒加鹽
解法：鹽是關鍵，甜鹹平衡才是正宗泰味
芒果不甜
原因：芒果不夠熟
解法：選熟透帶香氣的芒果，捏起來微軟
保存與加熱
Room temp3-4 小時糯米涼了口感還是好的
Refrigerated1 天冷藏後糯米會變硬（澱粉老化）
Reheating微波 30 秒 or 蒸 3 分鐘加熱讓澱粉重新糊化回軟
- 芒果不要冷藏，冷藏會讓芒果風味變淡
- 最佳吃法是室溫糯米 + 室溫芒果 + 溫熱椰漿
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 長糯米 | 200g | 400g |
| 椰奶（拌飯用） | 200ml | 400ml |
| 椰奶（淋醬用） | 100ml | 200ml |
| 芒果 | 1-2 顆 | 3-4 顆 |
| 糖（拌飯） | 3 大匙 | 6 大匙 |
糯米量可以直接翻倍，蒸的時間不變（攤平即可）。椰奶和芒果同比例增加。