飽足主餐
泰式船麵
曼谷水上市場的傳奇——一碗濃黑如墨的湯底藏著豬血、八角和肉桂的深邃風味，小碗幾口喝完再來一碗，是泰國最令人上癮的街頭美食。
器具
大湯鍋（5L 以上）熬湯底用
中型醬汁鍋煮麵條用
濾網過濾湯底
燙麵漏勺快速燙麵撈起
小湯碗船麵傳統用小碗盛裝
食材
份量
4
採購清單：豬骨 500g、豬五花 300g、豬血 200g、米粉（細）200g、豆芽 100g、空心菜 1 把、蒜頭 6 瓣、香菜根 3 根、八角 3 顆、肉桂 1 根、花椒 1 小匙、黑醬油、魚露、糖、白胡椒粉、油蔥酥、豬油
A. 湯底材料
豬骨（龍骨或排骨）
500 g
豬五花肉
300 g
水
2 L
B. 香料
八角
3 顆
肉桂棒
1 根（約 5cm）
花椒
1 小匙
蒜頭
6 瓣
香菜根
3 根
C. 調味
黑醬油（老抽）
3 大匙
醬油（生抽）
2 大匙
魚露
2 大匙
糖
1 大匙
白胡椒粉
1 小匙
五香粉
1/2 小匙
豬血
200 g
D. 配料
細米粉
200 g
豆芽
100 g
空心菜
1 把
油蔥酥
2 大匙
豬油
1 大匙
香菜
適量
替代食材
豬血→鴨血或省略
豬五花→牛腱或牛肉丸
細米粉→河粉或粿條
豬骨→牛骨
空心菜→菠菜或小白菜
步驟
1
熬煮湯底
1. 豬骨冷水下鍋，大火煮沸 5 分鐘，撈起沖洗乾淨（汆燙去血水）
2. 清洗鍋子，放入 汆燙後的豬骨、整塊豬五花、2L 水
3. 大火煮沸，撈除浮沫
4. 加入 八角、肉桂、花椒、蒜頭、香菜根
5. 轉 小火，蓋上鍋蓋（留小縫），燉煮 1.5-2 小時
6. 取出五花肉放涼，切 3mm 薄片備用
2. 清洗鍋子，放入 汆燙後的豬骨、整塊豬五花、2L 水
3. 大火煮沸，撈除浮沫
4. 加入 八角、肉桂、花椒、蒜頭、香菜根
5. 轉 小火，蓋上鍋蓋（留小縫），燉煮 1.5-2 小時
6. 取出五花肉放涼，切 3mm 薄片備用
2
調味湯底
1. 用濾網過濾湯底，去掉骨頭和香料
2. 湯底回鍋，中火加熱
3. 加入 黑醬油 3 大匙、生抽 2 大匙、魚露 2 大匙
4. 加入 糖 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、五香粉 1/2 小匙
5. 放入 豬血塊 200g，小火煮 5 分鐘至豬血凝固
6. 試味調整，湯應該是 濃郁、鹹鮮、帶甜的深色
2. 湯底回鍋，中火加熱
3. 加入 黑醬油 3 大匙、生抽 2 大匙、魚露 2 大匙
4. 加入 糖 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、五香粉 1/2 小匙
5. 放入 豬血塊 200g，小火煮 5 分鐘至豬血凝固
6. 試味調整，湯應該是 濃郁、鹹鮮、帶甜的深色
3
準備配料
1. 細米粉泡溫水 15 分鐘至軟
2. 燒一鍋滾水
3. 空心菜切 5cm 段
4. 米粉放入漏勺，在滾水中 燙 30 秒，撈起分裝入碗
5. 空心菜和豆芽各燙 30 秒，撈起分裝入碗
2. 燒一鍋滾水
3. 空心菜切 5cm 段
4. 米粉放入漏勺，在滾水中 燙 30 秒，撈起分裝入碗
5. 空心菜和豆芽各燙 30 秒，撈起分裝入碗
4
組裝上桌
1. 小碗中依序放入：米粉 → 豆芽和空心菜 → 五花肉片 3-4 片 → 豬血塊 2-3 塊
2. 舀入 滾燙的湯底（每碗約 200-250ml）
3. 每碗加入 豬油 1/4 小匙（可選）
4. 撒上 油蔥酥、香菜
5. 附上調味碟：魚露、辣椒粉、糖、醋
2. 舀入 滾燙的湯底（每碗約 200-250ml）
3. 每碗加入 豬油 1/4 小匙（可選）
4. 撒上 油蔥酥、香菜
5. 附上調味碟：魚露、辣椒粉、糖、醋
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 熬煮湯底 | 2 hr | 多數時間等待，偶爾撈浮沫 |
| 調味湯底 | 10 min | 加調味料和豬血 |
| 準備配料 | 10 min | 泡麵、燙蔬菜 |
| 組裝上桌 | 5 min | 小碗盛裝 |
| Total | ~2.5-3 小時 | 活動時間約 45 分鐘 |
湯底燉煮的 2 小時幾乎不需看顧，這段時間可以準備其他菜。米粉泡水的同時準備蔬菜和切五花肉。
常見錯誤
湯底混濁
原因：沒汆燙 / 大火滾煮
解法：豬骨先汆燙，燉煮用小火
湯色不夠深
原因：黑醬油不夠 / 沒加豬血
解法：增加黑醬油，豬血是傳統色澤來源
米粉黏成團
原因：泡太久 / 燙太久
解法：泡 15 分鐘即可，燙 30 秒
五花肉太硬
原因：燉煮時間不足
解法：至少 1.5 小時，筷子能輕鬆穿透
味道單調
原因：少了調味碟
解法：桌上必備魚露、辣椒粉、糖、醋四味
保存與加熱
Refrigerated（湯底）4 天湯底、肉片、配料分開保存
Frozen（湯底）1 個月分裝成每次用量冷凍
Reheating小火加熱至滾麵條要重新燙，不要和湯一起加熱
- 湯底隔夜更好喝，風味會更融合
- 冷藏後表面凝固的豬油層不要丟掉，它能保護湯底並增加風味
- 重新加熱時補一點魚露和水調整濃度
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 0.5x (2 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|---|
| 豬骨 | 500g | 300g | 1000g |
| 豬五花 | 300g | 200g | 600g |
| 豬血 | 200g | 100g | 400g |
| 水 | 2L | 1.2L | 4L |
| 黑醬油 | 3 大匙 | 2 大匙 | 5 大匙 |
| 細米粉 | 200g | 100g | 400g |
湯底放大時香料不需完全等比，約 1.5 倍即可。減量版水量不要減太多（至少 1.2L），否則燉煮後所剩不足。湯底可以一次做大量冷凍分裝。