飽足主餐
泰式綠咖哩雞
椰奶的濃醇與綠咖哩的辛辣鮮香融為一體，搭配泰國茄子和九層塔，一碗讓白飯秒殺的經典泰菜。
器具
炒鍋或深平底鍋大火爆香用
主廚刀切雞肉和蔬菜
湯匙舀椰奶油脂
食材
份量
4
採購清單：去骨雞腿肉 400g、椰奶 400ml（1 罐）、綠咖哩醬 3 大匙、泰國茄子或圓茄 150g、九層塔 1 大把、紅椒 1/2 個、四季豆 100g、魚露 2 大匙、椰糖 1 大匙、卡菲爾萊姆葉 4 片
A. 主料
去骨雞腿肉
400 g
椰奶
400 ml（1 罐）
綠咖哩醬
3 大匙（45g）
B. 蔬菜
泰國茄子或圓茄
150 g
四季豆
100 g
紅椒
1/2 個
卡菲爾萊姆葉
4 片
九層塔（Thai basil）
1
Seasonings
魚露
2 大匙（30ml）
椰糖或棕櫚糖
1 大匙
食用油
1 大匙
替代食材
去骨雞腿→雞胸肉
泰國茄子→一般圓茄或日本茄子
九層塔→甜羅勒
椰糖→黑糖或白糖
卡菲爾萊姆葉→萊姆皮屑 1 大匙
步驟
1
分離椰奶油脂
1. 椰奶罐 不搖晃 直接開蓋
2. 用湯匙舀出上層濃稠的椰奶油脂（約 100ml），放一旁
3. 剩餘的椰水部分留用
2. 用湯匙舀出上層濃稠的椰奶油脂（約 100ml），放一旁
3. 剩餘的椰水部分留用
2
炒咖哩醬和雞肉
1. 鍋中加 1 大匙油 和 椰奶油脂，中大火加熱
2. 椰油開始冒泡時加入 綠咖哩醬 3 大匙
3. 翻炒 2-3 分鐘，直到咖哩醬變深、香氣撲鼻、油脂分離
4. 放入 雞腿肉塊，翻炒至表面變色，約 3-4 分鐘
5. 加入 萊姆葉，翻炒 30 秒
2. 椰油開始冒泡時加入 綠咖哩醬 3 大匙
3. 翻炒 2-3 分鐘，直到咖哩醬變深、香氣撲鼻、油脂分離
4. 放入 雞腿肉塊，翻炒至表面變色，約 3-4 分鐘
5. 加入 萊姆葉，翻炒 30 秒
3
加椰奶煮蔬菜
1. 倒入 剩餘的椰奶
2. 加入 魚露 2 大匙、椰糖 1 大匙
3. 放入 茄子塊和四季豆段
4. 中火煮 8-10 分鐘，蔬菜軟化、雞肉全熟
5. 加入 紅椒條，煮 2 分鐘
2. 加入 魚露 2 大匙、椰糖 1 大匙
3. 放入 茄子塊和四季豆段
4. 中火煮 8-10 分鐘，蔬菜軟化、雞肉全熟
5. 加入 紅椒條，煮 2 分鐘
4
收尾上桌
1. 嚐味：調整鹹（魚露）、甜（糖）、辣（咖哩醬）的平衡
2. 關火，放入 九層塔，利用餘溫拌勻
3. 盛入深盤或碗中
4. 可淋少許椰奶在表面裝飾
2. 關火，放入 九層塔，利用餘溫拌勻
3. 盛入深盤或碗中
4. 可淋少許椰奶在表面裝飾
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 分離椰奶 | 3 min | 不搖罐，舀上層 |
| 炒咖哩醬 + 雞肉 | 10 min | 炒到油分離 |
| 加椰奶煮蔬菜 | 12 min | 中火煮軟 |
| 收尾 | 5 min | 九層塔關火加 |
| Total | ~35 分鐘 |
分離椰奶的同時切雞肉和蔬菜。煮蔬菜時準備白飯。
常見錯誤
咖哩味道平淡
原因：咖哩醬沒炒夠久
解法：炒到油脂分離，至少 2-3 分鐘
太辣沒層次
原因：只有辣沒有甜鹹
解法：椰糖和魚露是平衡辣味的關鍵
椰奶油水分離
原因：大火煮太久
解法：中火煮，不要長時間大滾
雞肉太柴
原因：用雞胸或切太小
解法：用雞腿肉，切 3cm 以上
九層塔變黑
原因：煮太久
解法：關火後才加
保存與加熱
Refrigerated3 天風味隔夜更融合
Frozen1 個月茄子冷凍後口感會變
Reheating小火加熱，加少許椰奶再加新鮮九層塔恢復香氣
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 0.5x (2 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|---|
| 雞腿肉 | 400g | 200g | 800g |
| 椰奶 | 400ml | 200ml | 800ml |
| 綠咖哩醬 | 3 大匙 | 1.5 大匙 | 5 大匙 |
| 魚露 | 2 大匙 | 1 大匙 | 3.5 大匙 |
咖哩醬放大時約 1.5 倍即可。魚露一定要邊嚐邊加。