飽足主餐
泰式炸春捲
外皮薄脆到會碎裂、內餡鮮甜多汁——泰式春捲的魅力就在這一口反差，學會調餡和控油溫，在家也能炸出街邊攤的水準。
器具
深炸鍋或中華炒鍋深度至少 8cm，裝油方便控溫
油溫計精準控溫是酥脆關鍵，沒有可用竹筷測試
砧板與主廚刀切絲用
大碗拌餡料
廚房紙巾 / 瀝油架炸好瀝油用
食材
份量
4
採購清單：春捲皮 16 張、豬絞肉 200g、冬粉 1 把、紅蘿蔔 1 根、高麗菜 200g、木耳 3 朵、蒜頭 4 瓣、香菜根 2 根、魚露、白胡椒粉、糖、炸油、甜辣醬
A. 內餡
豬絞肉
200 g
冬粉（綠豆粉絲）
1 把（50g）
紅蘿蔔
1 根（100g）
高麗菜
200 g
木耳
3 朵（50g）
蒜頭
4 瓣
香菜根
2 根
B. 外皮與封口
泰式春捲皮
16 張
麵粉糊（麵粉 + 水）
1 大匙
C. 調味
魚露
2 大匙（30ml）
白胡椒粉
1/2 小匙
糖
1 小匙
醬油
1 小匙
麻油
1 小匙
D. 炸油與沾醬
植物油
800 ml
泰式甜辣醬
適量
替代食材
豬絞肉→雞絞肉或蝦仁碎
冬粉→米粉（泡軟）
木耳→香菇絲
香菜根→香菜莖末
泰式春捲皮→越南春捲皮
步驟
1
準備內餡
1. 冬粉泡溫水 5 分鐘至軟，撈起剪成 3-4cm 短段
2. 紅蘿蔔、高麗菜、木耳分別切 細絲
3. 蒜頭切末，香菜根切碎
4. 大碗中放入豬絞肉、所有蔬菜絲、冬粉
5. 加入 魚露 2 大匙、白胡椒粉 1/2 小匙、糖 1 小匙
6. 用手或筷子 攪拌均勻至有黏性
2. 紅蘿蔔、高麗菜、木耳分別切 細絲
3. 蒜頭切末，香菜根切碎
4. 大碗中放入豬絞肉、所有蔬菜絲、冬粉
5. 加入 魚露 2 大匙、白胡椒粉 1/2 小匙、糖 1 小匙
6. 用手或筷子 攪拌均勻至有黏性
2
包春捲
1. 春捲皮一角朝向自己（鑽石形擺放）
2. 取 1.5-2 大匙餡料放在靠近自己的 1/3 處，整成長條形
3. 下角往上摺蓋住餡料，壓緊排出空氣
4. 左右兩角往內摺
5. 繼續往上捲，捲到剩最後一角時，塗上 麵粉糊封口
6. 封口朝下放置，重複至全部包完
2. 取 1.5-2 大匙餡料放在靠近自己的 1/3 處，整成長條形
3. 下角往上摺蓋住餡料，壓緊排出空氣
4. 左右兩角往內摺
5. 繼續往上捲，捲到剩最後一角時，塗上 麵粉糊封口
6. 封口朝下放置，重複至全部包完
3
第一次炸
1. 炸鍋倒入足量油，中火加熱至 160°C (320°F)
2. 用竹筷插入油中測試，筷子周圍冒 細密小氣泡 表示溫度到
3. 春捲分批下鍋（每批 4-5 條），不要擠在一起
4. 炸 4-5 分鐘，期間翻面一次，炸至 淡金色
5. 撈起放瀝油架上，靜置 3-5 分鐘
2. 用竹筷插入油中測試，筷子周圍冒 細密小氣泡 表示溫度到
3. 春捲分批下鍋（每批 4-5 條），不要擠在一起
4. 炸 4-5 分鐘，期間翻面一次，炸至 淡金色
5. 撈起放瀝油架上，靜置 3-5 分鐘
4
回炸至金酥
1. 將油溫升高至 190°C (375°F)
2. 所有春捲回鍋炸 1-2 分鐘，翻面確保均勻
3. 炸至 深金色、外皮起泡酥脆
4. 撈起放瀝油架上，不要疊放
2. 所有春捲回鍋炸 1-2 分鐘，翻面確保均勻
3. 炸至 深金色、外皮起泡酥脆
4. 撈起放瀝油架上，不要疊放
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備內餡 | 15 min | 蔬菜切絲、拌餡 |
| 包春捲 | 15 min | 排出空氣、封口朝下 |
| 第一次炸 | 8 min | 160°C (320°F)，淡金色 |
| 回炸 | 3 min | 190°C (375°F)，深金酥脆 |
| Total | ~40 分鐘 | 加準備和等待約 50 分鐘 |
冬粉泡水的同時切蔬菜。第一批炸的同時可以包剩下的春捲。第一次炸完靜置的時間升高油溫準備回炸。
常見錯誤
炸完外皮軟掉
原因：高麗菜沒瀝乾 / 只炸一次
解法：蔬菜擠乾水分，二次油炸
春捲爆裂
原因：包的時候有空氣 / 油溫太高
解法：包緊排氣，第一次炸溫度不超過 165°C (329°F)
外焦內生
原因：油溫太高
解法：第一次炸用 160°C (320°F)，低溫慢炸
吸油過多
原因：油溫太低
解法：確保油溫足夠，竹筷測試要有氣泡
封口散開
原因：麵粉糊太稀 / 封口朝上
解法：麵粉糊要稠一點，封口朝下入油
外皮太厚
原因：餡料太少皮太多層
解法：每條餡料要飽滿，皮只捲一圈半
保存與加熱
Refrigerated（已炸）2 天密封保存，回烤恢復酥脆
Frozen（未炸）1 個月包好排列在烤盤上冷凍，硬了再移到密封袋
Frozen（已炸）2 週冷凍後直接烤，不需解凍
Reheating烤箱 190°C (375°F) 烤 8-10 分鐘不要用微波爐，會變軟
- 最佳食用時機是炸好後 5 分鐘內，酥脆度隨時間快速下降
- 冷凍未炸春捲是最好的備餐方式——不用解凍直接下油鍋，多炸 1-2 分鐘
- 氣炸鍋 180°C (356°F) 12-15 分鐘也可以，噴點油效果更好
份量調整參考
| 食材 | 1x (16 條) | 0.5x (8 條) | 2x (32 條) |
|---|---|---|---|
| 豬絞肉 | 200g | 100g | 400g |
| 冬粉 | 50g | 25g | 100g |
| 高麗菜 | 200g | 100g | 400g |
| 紅蘿蔔 | 1 根 | 1/2 根 | 2 根 |
| 春捲皮 | 16 張 | 8 張 | 32 張 |
| 魚露 | 2 大匙 | 1 大匙 | 4 大匙 |
油量不需要加倍，但分批炸的次數要增加。每批不超過 4-5 條以維持油溫穩定。大量製作時建議包好先冷凍，要吃再炸。