飽足主餐
泰式蝦醬空心菜
大火鑊氣加上蝦醬的鹹鮮爆發力，讓平凡的空心菜變身泰國餐廳招牌菜，五分鐘上桌。
器具
炒鍋（鐵鍋最佳）大火爆炒必備
鍋鏟翻炒用
食材
份量
2
採購清單：空心菜 300g、蒜末 1 大匙、朝天椒 2 根、蝦醬 1 大匙、魚露 1 大匙、糖 1 小匙、食用油 2 大匙
A. 主料
空心菜
300 g
蒜末
1 大匙（15g）
朝天椒
2 根
Seasonings
蝦醬（Kapi）
1 大匙（15g）
魚露
1 大匙（15ml）
糖
1 小匙
食用油
2 大匙
水
1 大匙
替代食材
泰式蝦醬→馬來蝦醬或蠔油
空心菜→地瓜葉或菠菜
步驟
1
備料
1. 空心菜洗淨，梗和葉分開
2. 梗切 5cm 段，葉子保持完整
3. 蒜頭拍扁切碎，辣椒斜切
2. 梗切 5cm 段，葉子保持完整
3. 蒜頭拍扁切碎，辣椒斜切
2
爆香蝦醬
1. 炒鍋大火燒到冒煙
2. 倒入 2 大匙油
3. 放入 蒜末和辣椒，爆香 5 秒
4. 加入 蝦醬 1 大匙，快速翻炒 15-20 秒 至香氣爆出
2. 倒入 2 大匙油
3. 放入 蒜末和辣椒，爆香 5 秒
4. 加入 蝦醬 1 大匙，快速翻炒 15-20 秒 至香氣爆出
3
大火炒空心菜
1. 先下空心菜梗，大火翻炒 1 分鐘
2. 再下葉子，加 1 大匙水 製造蒸氣
3. 加入 魚露 1 大匙、糖 1 小匙
4. 大火翻炒 1-2 分鐘至葉子剛好萎縮、梗還脆
5. 立即起鍋裝盤
2. 再下葉子，加 1 大匙水 製造蒸氣
3. 加入 魚露 1 大匙、糖 1 小匙
4. 大火翻炒 1-2 分鐘至葉子剛好萎縮、梗還脆
5. 立即起鍋裝盤
4
裝盤
1. 起鍋後立即裝盤
2. 不要蓋鍋蓋悶，會讓菜變黃
3. 可撒少許白芝麻
2. 不要蓋鍋蓋悶，會讓菜變黃
3. 可撒少許白芝麻
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 備料 | 3 min | 梗葉分開 |
| 爆香蝦醬 | 2 min | 炒到香味轉變 |
| 炒空心菜 | 3 min | 先梗後葉，大火快炒 |
| 裝盤 | 1 min | 立即裝盤 |
| Total | ~10 分鐘 |
炒鍋加熱的同時可以切菜備料。
常見錯誤
菜出水爛掉
原因：火不夠大 / 量太多
解法：大火，一次不超過 300g
蝦醬味道生腥
原因：沒炒香就加菜
解法：蝦醬要先在油中炒 20 秒
顏色發黃
原因：炒太久或悶住
解法：快炒快起，不蓋鍋蓋
太鹹
原因：蝦醬加太多
解法：蝦醬很鹹，1 大匙足夠
保存與加熱
Room temp立即食用放涼後口感和顏色大幅下降
Refrigerated不建議空心菜不適合隔夜
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 空心菜 | 300g | 600g（分兩鍋炒） |
| 蝦醬 | 1 大匙 | 1.5 大匙 |
| 魚露 | 1 大匙 | 1.5 大匙 |
絕對不要一次炒超過 300g，鍋子太滿會出水。分兩次炒。