飽足主餐
泰式酸辣涼拌肉
泰國東北 Isaan 地區的國民沙拉 — Larb Moo，碎豬肉拌上魚露、檸檬、辣椒、炒米粉，每一口都是酸辣鮮香的爆發。
器具
炒鍋 / 平底鍋炒碎肉和炒米
研缽（可選）搗炒米粉
大碗拌合用
食材
份量
2
採購清單：豬絞肉 300g、紅蔥頭 3 顆、青蔥 2 根、香菜、薄荷、辣椒粉 1-2 小匙、生米 2 大匙、魚露 3 大匙、檸檬汁 3 大匙
A. 主材
豬絞肉
300 g
紅蔥頭
3 顆
青蔥
2 根
香菜
1
薄荷葉
1
B. 炒米粉（Khao Khua）
生糯米 / 普通白米
2 大匙
Seasonings
魚露
3 大匙
檸檬汁
3 大匙
辣椒粉（泰式）
1
糖
1/2 小匙
替代食材
豬絞肉→雞絞肉（Larb Gai）
薄荷葉→九層塔
糯米（炒米粉）→普通白米
步驟
1
製作炒米粉
1. 乾鍋中火，放入生米 2 大匙
2. 持續搖鍋翻炒至米粒金黃、散發堅果香
3. 倒出放涼
4. 用研缽搗成粗粉狀（不要太細）
2. 持續搖鍋翻炒至米粒金黃、散發堅果香
3. 倒出放涼
4. 用研缽搗成粗粉狀（不要太細）
2
炒碎肉
1. 鍋中加 2 大匙水（不用油），中大火
2. 放入豬絞肉，持續翻炒至碎散
3. 加入魚露 1 大匙一起炒
4. 炒至肉完全變色、水分收乾即可
5. 關火，讓肉降溫至不燙手
2. 放入豬絞肉，持續翻炒至碎散
3. 加入魚露 1 大匙一起炒
4. 炒至肉完全變色、水分收乾即可
5. 關火，讓肉降溫至不燙手
3
調味拌合
1. 在大碗中放入炒好的碎肉
2. 加入剩餘 2 大匙魚露、檸檬汁 3 大匙、辣椒粉、糖
3. 加入紅蔥頭片、青蔥段、香菜
4. 撒入炒米粉
5. 拌勻後嚐味：酸 > 鹹 > 辣 > 微甜
6. 最後加入薄荷葉輕輕拌勻
2. 加入剩餘 2 大匙魚露、檸檬汁 3 大匙、辣椒粉、糖
3. 加入紅蔥頭片、青蔥段、香菜
4. 撒入炒米粉
5. 拌勻後嚐味：酸 > 鹹 > 辣 > 微甜
6. 最後加入薄荷葉輕輕拌勻
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 製作炒米粉 | 5 min | 乾炒 + 搗碎 |
| 炒碎肉 | 5 min | 水炒法，降溫 |
| 調味拌合 | 5 min | 酸 > 鹹 > 辣 > 微甜 |
| Total | ~15-20 分鐘 |
炒米粉放涼的時間可以炒肉。切配料在一開始一次完成。
常見錯誤
不夠酸
原因：檸檬汁太少或太燙時加
解法：降溫後加 3 大匙檸檬汁
碎肉結塊
原因：用油炒或沒有持續攪散
解法：用水炒，持續翻炒
缺少口感層次
原因：沒加炒米粉
解法：炒米粉是 Larb 的靈魂
薄荷變黑
原因：太早加入或拌太久
解法：最後才加，輕輕翻拌
太鹹
原因：魚露一次加太多
解法：分次加，每次嚐味
保存與加熱
Room temp即做即食最佳酸味和香草會隨時間消退
Refrigerated1 天不加炒米粉和薄荷保存，食用前再加
Reheating不需要這是冷食 / 溫食
份量調整參考
| 食材 | 1x (2-3 人份) | 2x (5-6 人份) |
|---|---|---|
| 豬絞肉 | 300g | 600g |
| 魚露 | 3 大匙 | 5 大匙 |
| 檸檬汁 | 3 大匙 | 5 大匙 |
| 炒米粉 | 2 大匙 | 4 大匙 |
加倍時調味料約 1.7 倍，嚐味調整。