暖心湯鍋
韓式辣海鮮湯
蛤蜊、蝦、魷魚在辣椒湯底中翻滾，海鮮鮮甜與辣椒的衝擊感讓人一碗接一碗。
器具
大湯鍋或砂鍋（3-4L）砂鍋保溫效果佳
主廚刀處理海鮮和蔬菜
大碗蛤蜊吐沙用
撈勺撈浮沫
食材
份量
4
採購清單：蛤蜊 300g、白蝦 200g、魷魚 150g、嫩豆腐 1 盒、韓式辣椒粉 3 大匙、大蔥 2 根、洋蔥 1/2 顆、蒜末 1 大匙、薑末 1 小匙、韓式辣醬 1 大匙、魚露 2 大匙、蛋 1 顆
A. 海鮮
蛤蜊
300 g
白蝦（帶殼）
200 g（約 10 隻）
魷魚
150 g（1 隻）
鮮蚵（可選）
100 g
B. 蔬菜與豆腐
嫩豆腐
1 盒（300g）
洋蔥
1/2 顆
大蔥
2 根
韓國南瓜（애호박）
1/2 條
青辣椒
1 根
紅辣椒
1 根
Seasonings
韓式辣椒粉（Gochugaru）
3 大匙
韓式辣醬（Gochujang）
1 大匙
魚露
2 大匙（30ml）
蒜末
1 大匙（15g）
薑末
1 小匙
清酒
2 大匙
鹽
適量
雞蛋
1 顆
替代食材
蛤蜊→淡菜或文蛤
魷魚→花枝或透抽
韓國南瓜→櫛瓜
嫩豆腐→板豆腐
步驟
1
準備海鮮與高湯底
1. 蛤蜊提前 2 小時泡鹽水吐沙（1L 水加 1 大匙鹽）
2. 白蝦剪去蝦鬚，魷魚切花刀或 1cm 圈狀
3. 鍋中加 1 大匙油，中火爆香 蒜末和薑末 至香氣出來
4. 加入 洋蔥絲，炒至透明，約 3 分鐘
5. 加入 韓式辣椒粉 3 大匙、辣醬 1 大匙，翻炒 1 分鐘讓辣椒粉出香
2. 白蝦剪去蝦鬚，魷魚切花刀或 1cm 圈狀
3. 鍋中加 1 大匙油，中火爆香 蒜末和薑末 至香氣出來
4. 加入 洋蔥絲，炒至透明，約 3 分鐘
5. 加入 韓式辣椒粉 3 大匙、辣醬 1 大匙，翻炒 1 分鐘讓辣椒粉出香
2
煮湯底
1. 倒入 1L 水（或海鮮高湯更佳）
2. 加入 清酒 2 大匙、魚露 2 大匙
3. 大火煮沸，放入 白蘿蔔或櫛瓜片
4. 轉中火煮 8-10 分鐘，讓蔬菜軟化、湯味融合
2. 加入 清酒 2 大匙、魚露 2 大匙
3. 大火煮沸，放入 白蘿蔔或櫛瓜片
4. 轉中火煮 8-10 分鐘，讓蔬菜軟化、湯味融合
3
煮海鮮
1. 先放入 蛤蜊和蝦子（需要較長時間的先下）
2. 蓋鍋煮 3-4 分鐘，等蛤蜊開口
3. 放入 魷魚圈和嫩豆腐（用湯匙舀大塊）
4. 再煮 2-3 分鐘，魷魚變白捲曲即熟
5. 未開口的蛤蜊挑出丟棄
2. 蓋鍋煮 3-4 分鐘，等蛤蜊開口
3. 放入 魷魚圈和嫩豆腐（用湯匙舀大塊）
4. 再煮 2-3 分鐘，魷魚變白捲曲即熟
5. 未開口的蛤蜊挑出丟棄
4
收尾調味
1. 加入 大蔥段、青紅辣椒片
2. 嚐味，用 鹽 調整鹹度
3. 打入 1 顆雞蛋，不要攪散，讓蛋白自然凝固
4. 蓋鍋 30 秒讓蛋稍微凝固
5. 撒上蔥花，立即上桌（可連砂鍋端上）
2. 嚐味，用 鹽 調整鹹度
3. 打入 1 顆雞蛋，不要攪散，讓蛋白自然凝固
4. 蓋鍋 30 秒讓蛋稍微凝固
5. 撒上蔥花，立即上桌（可連砂鍋端上）
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備海鮮 + 炒辣椒底 | 15 min | 蛤蜊需提前吐沙 |
| 煮湯底 | 10 min | 蔬菜軟化 |
| 煮海鮮 | 8 min | 分時下鍋 |
| 收尾調味 | 5 min | 打蛋、蔥花 |
| Total | ~50 分鐘 | 不含吐沙時間 |
蛤蜊吐沙期間處理其他海鮮和切蔬菜。炒辣椒底的同時可以量好調味料。
常見錯誤
蛤蜊有沙
原因：吐沙不完全
解法：鹽水泡至少 2 小時，中途換一次水
魷魚像橡皮
原因：煮太久
解法：魷魚最後下，2 分鐘即撈
湯不夠辣不夠紅
原因：辣椒粉沒先炒
解法：辣椒粉要在油中炒香再加水
豆腐碎裂
原因：攪拌太用力
解法：豆腐用湯匙舀入，煮好後不翻攪
海鮮腥味重
原因：沒加酒或薑
解法：清酒和薑末不可省
保存與加熱
Refrigerated1 天海鮮湯不建議久放
Frozen不建議海鮮和豆腐冷凍口感大幅下降
Reheating小火加熱至微滾可追加新鮮蛤蜊或蝦提升鮮味
- 海鮮湯最好現煮現喝
- 湯底（不含海鮮）可以冷藏 3 天，要喝時再加海鮮
- 剩餘湯底加烏龍麵或泡飯也很棒
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 0.5x (2 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|---|
| 蛤蜊 | 300g | 150g | 600g |
| 白蝦 | 200g | 100g | 400g |
| 魷魚 | 150g | 80g | 300g |
| 水 | 1L | 500ml | 2L |
| 辣椒粉 | 3 大匙 | 1.5 大匙 | 5 大匙 |
放大時海鮮等比增加，但辣椒粉約 1.5 倍即可。水量不要等比放大，否則湯味太淡。用更大的鍋分層放海鮮。