療癒烘焙
泰式香蕉煎餅
泰國夜市街頭人手一份的甜點——酥脆薄餅裹著焦糖香蕉，淋上煉乳，罪惡又幸福。
器具
平底鍋或煎餅鍋不沾鍋最方便
大碗揉麵團用
擀麵棍或手拉拉薄麵皮
鍋鏟
食材
份量
2
採購清單：中筋麵粉 200g、雞蛋 1 顆、香蕉 2 根、煉乳、奶油、糖、鹽、植物油
A. 麵皮
中筋麵粉
200 g
溫水
100 ml
雞蛋
1 顆
糖
1 大匙
鹽
1/4 小匙
植物油
1 大匙
B. 內餡
香蕉
2 根
糖
2 大匙
C. 煎餅用
無鹽奶油
30 g
植物油
少許
D. 淋醬
煉乳
適量
巧克力醬
適量（選用）
替代食材
香蕉→芒果丁 or 榴槤
煉乳→蜂蜜
中筋麵粉→低筋 + 高筋 1:1
奶油→椰子油
步驟
1
揉麵團
1. 大碗中混合 麵粉 200g + 糖 1 大匙 + 鹽 1/4 小匙
2. 打入 雞蛋 1 顆，加入 溫水 100ml
3. 用手揉成光滑麵團，約 3-4 分鐘
4. 加入 植物油 1 大匙，繼續揉至油完全吸收、麵團光滑有彈性
5. 分成 4 等份，搓圓，表面抹一層薄油
6. 蓋保鮮膜，醒麵 15 分鐘
2. 打入 雞蛋 1 顆，加入 溫水 100ml
3. 用手揉成光滑麵團，約 3-4 分鐘
4. 加入 植物油 1 大匙，繼續揉至油完全吸收、麵團光滑有彈性
5. 分成 4 等份，搓圓，表面抹一層薄油
6. 蓋保鮮膜，醒麵 15 分鐘
2
拉薄麵皮
1. 工作檯面和手上抹油（不要用麵粉，會影響口感）
2. 取一份麵團，先壓扁
3. 用手從中間向外 拉薄，像做手抓餅一樣，拉成約 25-30cm 的薄圓片
4. 不需要完美圓形，薄比形狀重要
5. 能看到手的輪廓 = 夠薄了
2. 取一份麵團，先壓扁
3. 用手從中間向外 拉薄，像做手抓餅一樣，拉成約 25-30cm 的薄圓片
4. 不需要完美圓形，薄比形狀重要
5. 能看到手的輪廓 = 夠薄了
3
包餡煎餅
1. 平底鍋中火加熱，放入 奶油 7-8g
2. 將拉好的薄麵皮平放入鍋
3. 在麵皮中間放上 半根香蕉（用叉子稍微壓扁），撒 糖 1/2 大匙
4. 將麵皮四邊 向內摺疊成方形，包住香蕉
5. 煎至底面 金黃酥脆，約 2 分鐘
6. 翻面，再煎 1-2 分鐘
7. 起鍋，切塊
2. 將拉好的薄麵皮平放入鍋
3. 在麵皮中間放上 半根香蕉（用叉子稍微壓扁），撒 糖 1/2 大匙
4. 將麵皮四邊 向內摺疊成方形，包住香蕉
5. 煎至底面 金黃酥脆，約 2 分鐘
6. 翻面，再煎 1-2 分鐘
7. 起鍋，切塊
4
裝盤淋醬
1. 煎餅切成 4-6 塊
2. 淋上 煉乳，可再加巧克力醬
3. 趁熱享用
2. 淋上 煉乳，可再加巧克力醬
3. 趁熱享用
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 揉麵團 | 5 min | |
| 醒麵 | 15 min | 等待時間，可準備配料 |
| 拉薄麵皮 + 煎餅 | 15-20 min | 每片約 5 min（拉皮 + 煎） |
| 裝盤 | 2 min | |
| Total | ~40 min | 含醒麵 |
醒麵的 15 分鐘可以切香蕉、準備煉乳和巧克力醬。
常見錯誤
麵皮拉不開、一拉就斷
原因：沒醒麵或醒不夠久
解法：至少醒 15 分鐘，讓麵筋鬆弛
煎餅不酥脆
原因：奶油太少或火太小
解法：每片至少 7-8g 奶油，中火煎
香蕉出水導致煎餅軟塌
原因：香蕉太生或切太碎
解法：用整根或對半，不要切太小
麵皮太厚
原因：拉薄技巧不夠
解法：多練習，慢慢拉，能透光就夠薄
焦掉
原因：火太大 + 糖容易焦
解法：中火，注意翻面時機
保存與加熱
Room temp不建議煎餅涼了就不脆了
Refrigerated1 天密封冷藏
Reheating平底鍋小火煎至回脆 or 烤箱 180°C (356°F) 5 min不建議微波，會變軟
- 麵團可以提前揉好冷藏（最多 1 天），用的時候回溫 15 分鐘
- 這道甜點最好現做現吃，酥脆感是靈魂
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份/4 片) | 2x (4 人份/8 片) |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 200g | 400g |
| 雞蛋 | 1 顆 | 2 顆 |
| 香蕉 | 2 根 | 4 根 |
| 奶油 | 30g | 60g |
| 溫水 | 100ml | 200ml |
麵團可以一次揉 2x 的量，分成 8 份，煎的時候一片一片來。