療癒烘焙
泰式椰汁南瓜燉
南瓜在椰漿中慢燉至綿密入口即化 — Kaeng Buat Fak Thong，泰國媽媽的家常甜湯，椰香、甜糯、暖心。
器具
中型湯鍋燉煮用
刀 + 砧板切南瓜
食材
份量
4
採購清單：南瓜 400g、椰奶 400ml、棕櫚糖 60g、鹽 1/4 小匙、班蘭葉 2 片（可選）
A. 南瓜
南瓜（栗子南瓜為佳）
400 g
B. 椰奶底
椰奶（全脂）
400 ml
棕櫚糖
60 g
鹽
1/4 小匙
班蘭葉
2 片（可選）
替代食材
棕櫚糖→黑糖
栗子南瓜→一般南瓜
班蘭葉→省略
步驟
1
煮南瓜
1. 南瓜去皮去籽，切成 3cm 塊狀
2. 鍋中倒入一半椰奶（200ml）和等量的水（200ml）
3. 如有班蘭葉，打結放入
4. 大火煮滾後放入南瓜塊
5. 轉中小火，煮 10-12 分鐘至南瓜用筷子可輕鬆插入
2. 鍋中倒入一半椰奶（200ml）和等量的水（200ml）
3. 如有班蘭葉，打結放入
4. 大火煮滾後放入南瓜塊
5. 轉中小火，煮 10-12 分鐘至南瓜用筷子可輕鬆插入
2
調味
1. 加入棕櫚糖 60g和鹽 1/4 小匙
2. 輕輕攪拌至糖完全溶解
3. 嚐味：甜中帶微鹹
4. 取出班蘭葉
2. 輕輕攪拌至糖完全溶解
3. 嚐味：甜中帶微鹹
4. 取出班蘭葉
3
加入濃椰奶
1. 關火或轉最小火
2. 倒入剩餘 200ml 椰奶
3. 輕輕攪拌均勻
4. 不要再煮滾
2. 倒入剩餘 200ml 椰奶
3. 輕輕攪拌均勻
4. 不要再煮滾
4
盛碗
1. 用湯匙盛出南瓜塊和椰奶湯
2. 可撒少許椰漿在表面形成白色漩渦
3. 溫熱或冰涼都適合
2. 可撒少許椰漿在表面形成白色漩渦
3. 溫熱或冰涼都適合
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煮南瓜 | 12 min | 中小火，筷子可插入 |
| 調味 | 3 min | 棕櫚糖 + 鹽 |
| 加濃椰奶 | 2 min | 關火後加入 |
| 盛碗 | 2 min | |
| Total | ~20-25 分鐘 |
燉煮南瓜的同時準備其他甜品配料（如西米或地瓜可混搭）。
常見錯誤
南瓜煮碎了
原因：火太大或攪拌太多
解法：中小火，盡量少動
底部焦黑
原因：純椰奶煮、沒攪
解法：加水稀釋，偶爾輕攪
不夠香
原因：椰奶一開始全加
解法：一半煮、一半最後生加
太甜膩
原因：沒加鹽
解法：鹽是必要的
椰奶油水分離
原因：最後的椰奶又煮滾
解法：關火後才加，不再煮
保存與加熱
Refrigerated2 天冷藏後可冰涼食用
Frozen不建議南瓜解凍口感變水
Reheating小火加熱至微溫不要煮滾
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 南瓜 | 400g | 800g |
| 椰奶 | 400ml | 800ml |
| 棕櫚糖 | 60g | 120g |
| 鹽 | 1/4 小匙 | 1/2 小匙 |
等比放大即可。鍋子要夠大。