療癒烘焙
泰式椰奶西米露
晶瑩剔透的西米粒浮在冰涼椰奶中 — 東南亞最療癒的甜品，Q 彈、滑順、椰香滿溢，十分鐘就能端上桌。
器具
中型湯鍋煮西米用，水量要多
小湯鍋煮椰奶底
濾網過冰水用
甜品碗建議透明碗展示層次
食材
份量
4
採購清單：西米 100g、椰奶 400ml、糖 60g、鹽 1/4 小匙、班蘭葉 2 片（可選）、芒果或其他水果適量
A. 西米
小西米
100 g
水
2 L
B. 椰奶底
椰奶（全脂）
400 ml
砂糖
60 g
鹽
1/4 小匙
班蘭葉
2 片（可選）
C. 配料（任選）
芒果
1 顆
紅毛丹 / 荔枝
適量
波羅蜜
適量
碎冰
適量
替代食材
班蘭葉→香草精 1/2 小匙
小西米→大西米
椰奶→椰漿 + 水 1:1
步驟
1
煮西米
1. 大鍋中煮沸 2L 水
2. 水滾後倒入西米，持續攪拌防止黏底
3. 大火煮 10-12 分鐘，不停攪拌
4. 煮到西米只剩中心一點白芯就關火
5. 蓋上鍋蓋悶 3-5 分鐘至完全透明
6. 倒入濾網，沖冷水洗掉表面黏液
2. 水滾後倒入西米，持續攪拌防止黏底
3. 大火煮 10-12 分鐘，不停攪拌
4. 煮到西米只剩中心一點白芯就關火
5. 蓋上鍋蓋悶 3-5 分鐘至完全透明
6. 倒入濾網，沖冷水洗掉表面黏液
2
煮椰奶底
1. 小鍋中倒入椰奶 400ml
2. 加入糖 60g、鹽 1/4 小匙
3. 如有班蘭葉，打結後放入
4. 小火加熱至糖溶解，微滾即關火
5. 取出班蘭葉，放涼後冷藏至冰涼
2. 加入糖 60g、鹽 1/4 小匙
3. 如有班蘭葉，打結後放入
4. 小火加熱至糖溶解，微滾即關火
5. 取出班蘭葉，放涼後冷藏至冰涼
3
組裝
1. 將冰涼的西米分裝到碗中
2. 倒入冰椰奶至八分滿
3. 放上水果丁
4. 可加碎冰讓口感更清爽
2. 倒入冰椰奶至八分滿
3. 放上水果丁
4. 可加碎冰讓口感更清爽
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煮西米 | 15 min | 含悶蒸時間 |
| 煮椰奶底 | 5 min | 冷藏至冰涼 |
| 組裝 | 3 min | 碗中分裝 |
| Total | ~25 分鐘（加冷藏時間） |
煮西米的同時可以在另一個爐口煮椰奶底。椰奶底先冷藏，西米煮好沖涼後即可組裝。
常見錯誤
西米煮不透、有白芯
原因：水不夠多或時間不夠
解法：20 倍水量，關火悶 5 分鐘
西米糊成一團
原因：沒有攪拌
解法：全程持續攪拌
口感黏糊
原因：沒有沖冷水
解法：煮好後一定要沖冷水洗去表面黏液
椰奶油水分離
原因：大火煮滾太久
解法：小火加熱至糖溶即可
太甜膩
原因：沒加鹽
解法：鹽是必要的
保存與加熱
Refrigerated（分開存放）2 天西米和椰奶分開裝，吃前再混合
Refrigerated（已混合）1 天西米會慢慢吸收椰奶變大
Frozen不建議西米解凍後口感全失
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 西米 | 100g | 200g |
| 椰奶 | 400ml | 800ml |
| 糖 | 60g | 120g |
| 水果 | 1 顆 | 2 顆 |
等比放大即可。煮西米的水量始終維持 20 倍比例。