飽足主餐
德州辣肉醬
沒有豆子、沒有番茄的正宗德州 Chili con Carne，純粹的辣椒與牛肉風味，慢燉出深沉濃郁的滋味。
器具
厚底鑄鐵鍋或荷蘭鍋蓄熱好，適合慢燉
木鏟翻炒用
果汁機或食物處理機打辣椒糊用
食材
份量
6
採購清單：牛肩肉 800g、乾辣椒（Ancho、Guajillo）、洋蔥、蒜、孜然、奧勒岡、牛高湯、啤酒
A. 辣椒糊
Ancho 乾辣椒
4 個
Guajillo 乾辣椒
3 個
熱水
360 ml
B. 肉與調味
牛肩肉（切 2cm 塊）
800 g
洋蔥（切末）
1 顆
蒜末
5 瓣
孜然粉
2 大匙
乾燥奧勒岡
1 大匙
紅椒粉
1 大匙
鹽
1 1/2 小匙
黑胡椒
1 小匙
植物油
2 大匙
C. 液體
牛高湯
480 ml
啤酒（Lager）
240 ml
蘋果醋
1 大匙
替代食材
Ancho + Guajillo→辣椒粉 4 大匙
牛肩肉→牛絞肉 500g
啤酒→額外 240ml 牛高湯
步驟
1
製作辣椒糊
1. 乾辣椒去蒂去籽
2. 乾鍋中火烘 1-2 分鐘，翻面，至散發香氣
3. 放入碗中，加入熱水浸泡 15 分鐘 至軟
4. 辣椒連同浸泡水放入果汁機，打成滑順糊狀
2. 乾鍋中火烘 1-2 分鐘，翻面，至散發香氣
3. 放入碗中，加入熱水浸泡 15 分鐘 至軟
4. 辣椒連同浸泡水放入果汁機，打成滑順糊狀
2
煎牛肉
1. 牛肩肉拍乾，撒上鹽和黑胡椒
2. 鑄鐵鍋 大火 加熱油
3. 分批煎牛肉塊，每面 2-3 分鐘 至深褐色
4. 取出備用（不需要全熟）
2. 鑄鐵鍋 大火 加熱油
3. 分批煎牛肉塊，每面 2-3 分鐘 至深褐色
4. 取出備用（不需要全熟）
3
炒香料底
1. 同鍋 中火，加入洋蔥炒至透明，約 4 分鐘
2. 加入蒜末炒 30 秒
3. 加入孜然粉、奧勒岡、紅椒粉，炒 1 分鐘 至香氣散出
2. 加入蒜末炒 30 秒
3. 加入孜然粉、奧勒岡、紅椒粉，炒 1 分鐘 至香氣散出
4
慢燉
1. 倒入辣椒糊、牛高湯、啤酒
2. 放回煎好的牛肉
3. 煮滾後轉 小火，半蓋鍋蓋
4. 慢燉 2 小時，每 30 分鐘攪拌一次
5. 牛肉應可用叉子輕鬆撕開
6. 最後加入蘋果醋，以鹽調味
2. 放回煎好的牛肉
3. 煮滾後轉 小火，半蓋鍋蓋
4. 慢燉 2 小時，每 30 分鐘攪拌一次
5. 牛肉應可用叉子輕鬆撕開
6. 最後加入蘋果醋，以鹽調味
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 製作辣椒糊 | 15 min | 乾烘＋浸泡＋打糊 |
| 煎牛肉 | 10 min | 分批，大火 |
| 炒香料底 | 5 min | Bloom 香料 |
| 慢燉 | 2 小時 | 小火半蓋鍋蓋 |
| Total | ~2 小時 30 分鐘 | 操作約 30 分鐘 |
泡辣椒的同時煎牛肉。
常見錯誤
辣肉醬太水
原因：鍋蓋全蓋
解法：半蓋讓水分蒸發
牛肉還是硬的
原因：燉煮時間不夠
解法：至少 2 小時，直到可用叉子撕開
風味單薄
原因：沒炒香料 / 沒煎肉
解法：Bloom 香料＋高溫煎肉必不可少
太辣
原因：辣椒籽沒去乾淨
解法：仔細去籽，辣度在籽和白膜
保存與加熱
冷藏5 天風味隔天更好
冷凍3 個月分裝冷凍
回熱小火慢熱 15 min加少許高湯調整濃度
- 辣肉醬是典型的「隔天更好吃」料理，冷藏後風味更融合
- 可搭配米飯、玉米片、熱狗、漢堡多種用途
份量調整參考
| 食材 | 1x (6 人份) | 2x (12 人份) |
|---|---|---|
| 牛肩肉 | 800g | 1.6kg |
| 乾辣椒 | 7 個 | 14 個 |
| 牛高湯 | 480ml | 960ml |
| 啤酒 | 240ml | 480ml |
加倍份量用更大的鍋，燉煮時間不變。香料等比放大。