飽足主餐
水牛城雞翅
外皮酥脆、內肉多汁，裹上酸辣帶勁的水牛城辣醬，搭配藍紋起司沾醬和西芹——超級盃派對的靈魂料理。
器具
深炸鍋或厚底深鍋炸雞翅用
料理溫度計監控油溫與肉溫
大碗拌醬用
烤網+烤盤烤箱替代法
食材
份量
4
採購清單：雞翅（二節翅+翅小腿）1kg、Frank's RedHot 辣醬 120ml、無鹽奶油 60g、白醋 1 大匙、蒜粉、洋蔥粉、西芹、紅蘿蔔、藍紋起司、美乃滋、酸奶油、鹽、植物油
A. 雞翅
雞翅（二節翅+翅小腿）
1 kg（約 20 支）
植物油
1 1/2 L
鹽
1 小匙
蒜粉
1/2 小匙
洋蔥粉
1/2 小匙
B. 水牛城辣醬
Frank's RedHot 辣醬
120 ml
無鹽奶油
60 g
白醋
1 大匙
C. 藍紋起司沾醬
藍紋起司
60 g
美乃滋
60 g
酸奶油
60 g
檸檬汁
1 小匙
D. 配菜
西芹
4 根
紅蘿蔔
2 根
Seasonings
鹽
適量
黑胡椒
適量
替代食材
Frank's RedHot→任何 cayenne 辣醬
藍紋起司→Ranch 沾醬
油炸→烤箱 220°C (428°F) 烤 40 分鐘
無鹽奶油→椰子油
步驟
1
準備雞翅
1. 雞翅洗淨，用廚房紙巾徹底擦乾
2. 撒上鹽、蒜粉、洋蔥粉拌勻
3. 放置 10 分鐘讓調味滲入
2. 撒上鹽、蒜粉、洋蔥粉拌勻
3. 放置 10 分鐘讓調味滲入
2
炸雞翅
1. 深鍋倒入植物油，加熱至 180°C (356°F)
2. 分批放入雞翅（每批 8-10 支），炸 10-12 分鐘
3. 期間翻動 2-3 次確保均勻上色
4. 炸至金黃酥脆，內部溫度達 74°C (165°F)
5. 撈出放在濾油架上瀝油 2 分鐘
2. 分批放入雞翅（每批 8-10 支），炸 10-12 分鐘
3. 期間翻動 2-3 次確保均勻上色
4. 炸至金黃酥脆，內部溫度達 74°C (165°F)
5. 撈出放在濾油架上瀝油 2 分鐘
3
製作水牛城辣醬
1. 小鍋中低火融化奶油
2. 加入 Frank's RedHot 辣醬和白醋
3. 攪拌均勻，保持微溫（不要煮沸）
2. 加入 Frank's RedHot 辣醬和白醋
3. 攪拌均勻，保持微溫（不要煮沸）
4
製作藍紋起司沾醬
1. 藍紋起司用叉子捏成小塊，保留部分顆粒感
2. 加入美乃滋、酸奶油、檸檬汁
3. 拌勻，以鹽和黑胡椒調味
4. 冷藏備用
2. 加入美乃滋、酸奶油、檸檬汁
3. 拌勻，以鹽和黑胡椒調味
4. 冷藏備用
5
拌醬上桌
1. 炸好的雞翅放入大碗
2. 倒入水牛城辣醬
3. 快速翻拌至每支雞翅均勻裹醬
4. 盛盤，搭配藍紋起司沾醬、西芹條、紅蘿蔔條
2. 倒入水牛城辣醬
3. 快速翻拌至每支雞翅均勻裹醬
4. 盛盤，搭配藍紋起司沾醬、西芹條、紅蘿蔔條
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備雞翅 | 5 min + 10 min 靜置 | 擦乾、調味 |
| 炸雞翅 | 15 min | 分批炸至金黃 |
| 製作辣醬 | 3 min | 可與炸雞翅同步 |
| 製作沾醬 | 5 min | 可提前準備 |
| 拌醬上桌 | 2 min | 趁熱拌勻 |
| Total | ~40 分鐘 | 沾醬可提前一天做 |
雞翅在炸的時候做辣醬和沾醬。西芹紅蘿蔔可在等待靜置的 10 分鐘內切好。
常見錯誤
雞翅不脆
原因：表面沒擦乾 / 油溫太低
解法：徹底擦乾，油溫維持 180°C (356°F)
雞翅太油膩
原因：一次炸太多，油溫驟降
解法：分批炸，每批 8-10 支
辣醬分離出油
原因：醬汁煮沸了
解法：低火融化奶油後拌入辣醬，不要加熱過度
不夠辣
原因：辣醬量不足
解法：增加 Frank's 用量，或加少許 cayenne 辣椒粉
沾醬太稀
原因：酸奶油比例太高
解法：減少酸奶油，增加美乃滋
保存與加熱
Room temp當餐食用最佳口感
Refrigerated2 天雞翅和醬汁分開保存
Frozen（炸好未拌醬）2 週冷凍後烤箱回熱
Reheating烤箱 200°C (392°F) 烤 8-10 min恢復脆度後再拌醬
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 雞翅 | 1kg | 2kg |
| Frank's RedHot | 120ml | 240ml |
| 無鹽奶油 | 60g | 120g |
| 藍紋起司 | 60g | 120g |
加倍時炸的批次增加，但每批數量不變。辣醬和沾醬可以一次做好。大型派對建議用烤箱法更省力。