飽足主餐
酪乳炸雞鬆餅
酥脆多汁的酪乳炸雞坐在蓬鬆鬆餅上，淋上楓糖漿和辣醬——甜鹹交織的美式南方經典，讓人一口上癮。
器具
深炸鍋或厚底深鍋炸雞用
料理溫度計監控油溫和肉溫
不沾平底鍋煎鬆餅用
大碗醃漬和裹粉
濾油架瀝油
食材
份量
4
採購清單：去骨雞腿肉 4 片、白脫牛奶 240ml、中筋麵粉 200g（鬆餅）+ 150g（炸粉）、泡打粉、糖、雞蛋 3 顆、牛奶、奶油、辣醬、楓糖漿、鹽、黑胡椒、煙燻紅椒粉、蒜粉、植物油
A. 炸雞
去骨雞腿肉
4 片（約 600g）
白脫牛奶（Buttermilk）
240 ml
中筋麵粉
150 g
玉米澱粉
30 g
植物油
1 1/2 L
B. 鬆餅麵糊
中筋麵粉
200 g
泡打粉
2 小匙
糖
2 大匙
鹽
1/2 小匙
雞蛋
2 顆
牛奶
300 ml
融化奶油
30 g
Seasonings
鹽
1 小匙
黑胡椒
1 小匙
煙燻紅椒粉
1 小匙
蒜粉
1 小匙
洋蔥粉
1/2 小匙
卡宴辣椒粉
1/2 小匙
楓糖漿
適量
辣醬（如 Tabasco）
適量
無鹽奶油
適量
替代食材
白脫牛奶→牛奶 240ml + 檸檬汁 1 大匙
去骨雞腿→雞胸肉
楓糖漿→蜂蜜
辣醬→辣蜂蜜（Hot honey）
步驟
1
醃漬雞肉
1. 雞腿肉用刀背輕拍至均勻厚度（約 2cm）
2. 放入碗中，加入白脫牛奶 240ml、鹽 1 小匙、黑胡椒 1 小匙
3. 拌勻，蓋保鮮膜冷藏醃漬至少 30 分鐘（最佳 4-12 小時）
2. 放入碗中，加入白脫牛奶 240ml、鹽 1 小匙、黑胡椒 1 小匙
3. 拌勻，蓋保鮮膜冷藏醃漬至少 30 分鐘（最佳 4-12 小時）
2
裹粉
1. 大碗中混合麵粉 150g、玉米澱粉 30g、煙燻紅椒粉、蒜粉、洋蔥粉、卡宴辣椒粉、鹽少許
2. 從白脫牛奶中取出雞肉，不要擦乾
3. 放入粉料中壓緊裹粉
4. 提起抖掉多餘粉料，再回沾一次白脫牛奶
5. 再次入粉料壓緊裹上（雙重裹粉）
6. 靜置 5 分鐘讓粉料黏合
2. 從白脫牛奶中取出雞肉，不要擦乾
3. 放入粉料中壓緊裹粉
4. 提起抖掉多餘粉料，再回沾一次白脫牛奶
5. 再次入粉料壓緊裹上（雙重裹粉）
6. 靜置 5 分鐘讓粉料黏合
3
炸雞
1. 深鍋倒入植物油，加熱至 175°C (347°F)
2. 輕放入雞肉，每批 2 片
3. 炸 6 分鐘翻面一次，總共 10-12 分鐘
4. 炸至深金黃色，內部溫度達 74°C (165°F)
5. 撈出放在濾油架上靜置 3 分鐘
2. 輕放入雞肉，每批 2 片
3. 炸 6 分鐘翻面一次，總共 10-12 分鐘
4. 炸至深金黃色，內部溫度達 74°C (165°F)
5. 撈出放在濾油架上靜置 3 分鐘
4
同步煎鬆餅
1. 混合乾性材料：麵粉 200g、泡打粉 2 小匙、糖 2 大匙、鹽 1/2 小匙
2. 混合濕性材料：蛋 2 顆、牛奶 300ml、融化奶油 30g
3. 乾濕合併，輕輕攪拌至剛好混合（有小顆粒 OK）
4. 不沾鍋中小火，每次倒 1/4 杯，表面起泡後翻面
5. 每面煎 2 分鐘至金黃，共做 8 片
2. 混合濕性材料：蛋 2 顆、牛奶 300ml、融化奶油 30g
3. 乾濕合併，輕輕攪拌至剛好混合（有小顆粒 OK）
4. 不沾鍋中小火，每次倒 1/4 杯，表面起泡後翻面
5. 每面煎 2 分鐘至金黃，共做 8 片
5
組裝上桌
1. 每份盤上放 2 片鬆餅疊放
2. 鬆餅上放一塊奶油
3. 炸雞放在鬆餅上或旁邊
4. 淋上楓糖漿
5. 搭配辣醬
2. 鬆餅上放一塊奶油
3. 炸雞放在鬆餅上或旁邊
4. 淋上楓糖漿
5. 搭配辣醬
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 醃漬雞肉 | 5 min + 30 min 醃漬 | 可前一晚醃 |
| 裹粉 | 5 min | 雙重裹粉 |
| 炸雞 | 12 min | 175°C (347°F) |
| 煎鬆餅 | 12 min | 可與炸雞同步 |
| 組裝 | 3 min | 疊放、淋醬 |
| Total | ~55 分鐘 | 醃漬提前做更省時 |
炸雞和煎鬆餅可以同步進行。醃漬等待時間做鬆餅麵糊和混合炸粉。
常見錯誤
炸雞脆皮脫落
原因：裹粉後沒靜置
解法：靜置 5 分鐘讓粉料黏合
炸雞不夠脆
原因：只裹一次粉
解法：雙重裹粉法
雞肉內部沒熟
原因：油溫太高 / 肉太厚
解法：控制 175°C (347°F)，拍至 2cm 厚
鬆餅硬
原因：麵糊攪拌過度
解法：輕拌至剛好混合
味道平淡
原因：只有甜沒有鹹辣
解法：一定要搭配辣醬和楓糖漿
保存與加熱
Room temp當餐食用鬆餅變冷會硬，炸雞會失去脆度
Refrigerated（分開存放）2 天炸雞和鬆餅分開密封
Frozen（炸雞）2 週冷凍後烤箱回熱
Reheating炸雞：烤箱 200°C (392°F) 8 min；鬆餅：烤麵包機分開回熱再組裝
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 雞腿肉 | 4 片 | 8 片 |
| 白脫牛奶 | 240ml | 480ml |
| 中筋麵粉（鬆餅） | 200g | 400g |
| 中筋麵粉（炸粉） | 150g | 300g |
炸雞每批仍然只炸 2 片，分更多批。鬆餅麵糊可一次做好但盡快用完。