飽足主餐
炸鯰魚
南方 Friday Fish Fry 經典——玉米粉裹衣的鯰魚，外酥內嫩帶有微甜玉米香，搭配塔塔醬完美。
器具
深炸鍋或鑄鐵鍋油深至少 5cm
油溫計確保溫度穩定
瀝油架保持酥脆
食材
份量
4
採購清單：鯰魚片 600g、黃玉米粉 200g、中筋麵粉 50g、白脫牛奶 240ml、卡宴辣椒粉、蒜粉、鹽、黑胡椒、炸油、檸檬
A. 魚
鯰魚片
600 g（4 片）
白脫牛奶
240 ml
鹽
1 小匙
辣醬（如 Tabasco）
1 小匙
B. 裹粉
黃玉米粉（Cornmeal）
200 g
中筋麵粉
50 g
卡宴辣椒粉
1 小匙
蒜粉
1 小匙
鹽
1 小匙
黑胡椒
1/2 小匙
C. 炸油及配菜
花生油或植物油
1 L
檸檬
2 顆（切角）
替代食材
鯰魚→鯛魚、鱈魚
白脫牛奶→牛奶 + 檸檬汁
黃玉米粉→白玉米粉
步驟
1
醃漬
1. 鯰魚片檢查有無殘留骨刺
2. 混合白脫牛奶、鹽、辣醬
3. 魚片浸入，冷藏 10 分鐘
2. 混合白脫牛奶、鹽、辣醬
3. 魚片浸入，冷藏 10 分鐘
2
裹粉
1. 混合黃玉米粉、麵粉和所有調味料
2. 取出魚片，讓多餘白脫牛奶滴落
3. 放入粉盤，兩面按壓裹粉
4. 輕輕抖落多餘的粉
2. 取出魚片，讓多餘白脫牛奶滴落
3. 放入粉盤，兩面按壓裹粉
4. 輕輕抖落多餘的粉
3
油炸
1. 油加熱至 185°C (365°F)
2. 輕輕放入魚片，一次 最多 2 片
3. 炸 3-4 分鐘每面至金黃酥脆
4. 魚肉呈不透明白色且容易用叉子分開即熟
5. 撈出放在瀝油架上
2. 輕輕放入魚片，一次 最多 2 片
3. 炸 3-4 分鐘每面至金黃酥脆
4. 魚肉呈不透明白色且容易用叉子分開即熟
5. 撈出放在瀝油架上
4
上桌
1. 趁熱撒少許鹽
2. 附上檸檬角
3. 搭配塔塔醬和涼拌高麗菜
2. 附上檸檬角
3. 搭配塔塔醬和涼拌高麗菜
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 醃漬 | 10 min | 白脫牛奶去腥 |
| 裹粉 | 5 min | 玉米粉按壓附著 |
| 油炸 | 6-8 min | 185°C 快炸 |
| 上桌 | 2 min | 趁熱食用 |
| Total | ~30 分鐘 | 操作約 20 分鐘 |
醃漬時同步燒油和調配裹粉。
常見錯誤
外皮脫落
原因：沒按壓 / 魚太濕
解法：讓白脫牛奶滴落再裹粉
魚肉過乾
原因：炸太久
解法：薄片 3-4 分鐘每面即可
有泥土味
原因：沒有白脫牛奶醃漬
解法：至少泡 10 分鐘
外皮吸油
原因：油溫太低
解法：維持 185°C
保存與加熱
冷藏2 天回烤比微波好
冷凍不建議炸魚冷凍後口感差
回烤200°C (392°F) 烤箱 8 min可以恢復部分酥脆
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 鯰魚片 | 600g | 1.2kg |
| 黃玉米粉 | 200g | 400g |
| 炸油 | 1L | 1L |
分批炸，油量不需增加。