飽足主餐
茶碗蒸
滑嫩如布丁般的日式蒸蛋，蛋液與高湯的完美比例讓每一口都溫柔入喉。
器具
茶碗蒸杯或耐熱碗容量 180-200ml，有蓋最佳
蒸鍋附蓋的深鍋或電鍋都可
細目濾網過濾蛋液去除蛋白結塊
量杯精確測量高湯比例
筷子攪散蛋液用，不要用打蛋器
鋁箔紙沒有蓋子的杯子用鋁箔封口
食材
份量
4
採購清單：雞蛋 3 顆、高湯 450ml、蝦仁 4 隻、雞胸肉 50g、香菇 2 朵、魚板 4 片、三葉草（或蔥花）少許、醬油、味醂、鹽
A. 蛋液
雞蛋
3 顆（約 150ml 蛋液）
高湯（昆布柴魚）
450 ml
薄口醬油
1 小匙（5ml）
味醂
1 小匙（5ml）
鹽
1/4 小匙
B. 配料
蝦仁
4
雞胸肉
50 g
鮮香菇
2 朵
魚板（かまぼこ）
4 片
三葉草或蔥花
少許
替代食材
昆布柴魚高湯→即溶高湯粉 + 水
蝦仁→蟹肉棒
雞胸肉→省略
三葉草→蔥花
薄口醬油→一般醬油減量
步驟
1
準備高湯與配料
1. 準備 450ml 昆布柴魚高湯，放涼至室溫或微溫
2. 蝦仁去腸泥，用少許酒和鹽醃 5 分鐘
3. 雞胸肉切 1cm 小丁，用少許醬油醃
4. 香菇切薄片
5. 魚板切 5mm 片
2. 蝦仁去腸泥，用少許酒和鹽醃 5 分鐘
3. 雞胸肉切 1cm 小丁，用少許醬油醃
4. 香菇切薄片
5. 魚板切 5mm 片
2
調製蛋液
1. 3 顆蛋打入碗中，用筷子輕輕攪散（不要打發起泡）
2. 加入薄口醬油、味醂、鹽，攪勻
3. 慢慢倒入放涼的高湯，輕輕攪拌均勻
4. 用細目濾網過濾 2 次，去除蛋白結塊和氣泡
2. 加入薄口醬油、味醂、鹽，攪勻
3. 慢慢倒入放涼的高湯，輕輕攪拌均勻
4. 用細目濾網過濾 2 次，去除蛋白結塊和氣泡
3
組裝入杯
1. 每個茶碗蒸杯中放入蝦仁 1 隻、雞肉丁、香菇片、魚板 1 片
2. 輕輕倒入過濾好的蛋液，約 八分滿
3. 用湯匙撇去表面氣泡
4. 蓋上杯蓋或鋁箔紙
2. 輕輕倒入過濾好的蛋液，約 八分滿
3. 用湯匙撇去表面氣泡
4. 蓋上杯蓋或鋁箔紙
4
蒸
1. 蒸鍋中水燒至沸騰
2. 放入茶碗蒸杯後，鍋蓋留一小縫（插一根筷子撐住）
3. 大火蒸 2 分鐘，讓表面先定型
4. 轉小火蒸 12-13 分鐘
5. 輕輕搖晃杯子，如果中心微微晃動（像布丁）就代表熟了
6. 取出，放上三葉草或蔥花裝飾
2. 放入茶碗蒸杯後，鍋蓋留一小縫（插一根筷子撐住）
3. 大火蒸 2 分鐘，讓表面先定型
4. 轉小火蒸 12-13 分鐘
5. 輕輕搖晃杯子，如果中心微微晃動（像布丁）就代表熟了
6. 取出，放上三葉草或蔥花裝飾
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備高湯與配料 | 5 min | 高湯需放涼 |
| 調製蛋液 | 3 min | 過濾 2 次 |
| 組裝入杯 | 2 min | 八分滿，去氣泡 |
| 蒸 | 15 min | 大火 2 分 + 小火 12-13 分 |
| Total | ~30 分鐘 | 實際操作約 10 分鐘 |
高湯放涼的同時可以處理配料。蛋液過濾的同時燒開蒸鍋的水。
常見錯誤
表面有蜂窩孔洞（巢）
原因：火太大 / 沒留縫
解法：小火蒸，鍋蓋留一小縫
蛋液不凝固
原因：高湯比例太高
解法：蛋：高湯 = 1:3 不要超過
表面有坑洞
原因：氣泡沒去除 / 蒸氣水滴入
解法：過濾 + 撇氣泡 + 蓋杯蓋
口感粗糙
原因：蛋液沒過濾
解法：一定要用細目濾網過濾 2 次
配料沉底
原因：正常現象
解法：可在蒸 5 分鐘後蛋液半凝時再放入蝦仁（讓它浮在上層）
蛋液有腥味
原因：蝦沒去腸泥 / 雞肉沒醃
解法：處理好配料再放入
保存與加熱
冷藏1 天蓋好保鮮膜，微波中火 1 分鐘加熱
冷凍不建議解凍後口感會出水
- 茶碗蒸最好現蒸現吃
- 冷藏後回溫會稍微出水，但微波加熱後仍然好吃
- 夏天也可以做冷茶碗蒸——蒸好後冷藏，淋上薄高湯享用
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 0.5x (2 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|---|
| 雞蛋 | 3 顆 | 2 顆 | 6 顆 |
| 高湯 | 450ml | 300ml | 900ml |
| 薄口醬油 | 1 小匙 | 1/2 小匙 | 2 小匙 |
| 味醂 | 1 小匙 | 1/2 小匙 | 2 小匙 |
| 蝦仁 | 4 隻 | 2 隻 | 8 隻 |
蛋液：高湯 = 1:3 的比例務必維持。縮小份量時蒸的時間可以少 1-2 分鐘。放大份量時注意蒸鍋要夠大，杯子之間留間距讓蒸氣流通。