飽足主餐

普羅旺斯雜菜塔

Name: 普羅旺斯雜菜塔
Prep time: 40 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 人份
Cuisine: French
Ingredients: 1 張 冷凍酥皮; 2 大匙 第戎芥末醬; 50g 帕瑪森起司; 3 顆（中型） 番茄; 2 條 櫛瓜; 1 條 茄子; 1 顆 紅甜椒; 3 大匙 橄欖油; 2 瓣 大蒜; 1 大匙 普羅旺斯香料; 適量 鹽; 適量 黑胡椒; 數片 新鮮羅勒

Tarte Provençale

南法陽光裝進塔皮裡 — 番茄、櫛瓜、茄子和甜椒整齊排列在芥末醬塗底的酥皮上，烤至焦香。每一口都是普羅旺斯田園的滋味。

總時間 1.5 小時實際操作 40 分鐘~NT$55 per serving

器具

長方形塔模 35x12cm或圓形 22cm

曼陀林切片器切出均勻薄片（可用刀）

烤盤

刷子刷橄欖油

食材

份量

人份

倍率

採購清單：冷凍酥皮 1 張、番茄 3 顆、櫛瓜 2 條、茄子 1 條、甜椒 1 顆、第戎芥末醬 2 大匙、帕瑪森起司 50g、橄欖油、普羅旺斯香料

A. 塔底

冷凍酥皮

1 張

或自製塔皮

第戎芥末醬

2 大匙

塗底層

帕瑪森起司

50 g

刨絲

B. 蔬菜

番茄

3 顆（中型）

切 3mm 薄片

櫛瓜

2 條

切 3mm 薄片

茄子

1 條

切 3mm 薄片

紅甜椒

1 顆

烤熟去皮切條

Seasonings

橄欖油

3 大匙

大蒜

2 瓣

切碎

普羅旺斯香料

1 大匙

百里香、迷迭香、奧勒岡混合

鹽

適量

黑胡椒

適量

新鮮羅勒

數片

出爐後裝飾

替代食材

酥皮→自製鹹塔皮(更穩固)

櫛瓜→黃瓜南瓜(顏色更豐富)

第戎芥末→普通黃芥末(風味較弱)

步驟

準備塔底

15 min

1. 酥皮解凍，鋪入塔模，用叉子密集戳洞
2. 鋪烘焙紙 + 烘焙石，180°C (356°F) 盲烤 15 分鐘
3. 取出烘焙石，塗上第戎芥末醬
4. 撒上一半的帕瑪森起司

盲烤 = 塔底在加入濕蔬菜前先定型。芥末醬 = 提供一層防水層避免底部受潮，同時增添酸辣風味。起司融化後也形成隔離層。

準備蔬菜

15 min

1. 番茄片攤在廚房紙巾上，撒少量鹽靜置 10 分鐘吸水
2. 茄子片撒鹽靜置，擠出苦水
3. 櫛瓜切片備用
4. 紅甜椒直火或烤箱 220°C (428°F) 烤至全黑，裝入袋中悶 10 分鐘，去皮切條

番茄和茄子出水 = 是讓塔底濕軟的元兇。提前吸出水分 = 烤後底部酥脆。甜椒烤去皮 = 甜度集中、口感柔滑。

排列 + 烘烤

30 min

1. 蔬菜片交替排列在塔底上（番茄-櫛瓜-茄子重複）
2. 甜椒條散布其間
3. 撒上大蒜碎和普羅旺斯香料
4. 淋上橄欖油，撒上剩餘帕瑪森
5. 190°C (374°F) 烤 25-30 分鐘至蔬菜邊緣微焦
6. 出爐撒上新鮮羅勒葉

交替排列 = 視覺美觀是這道菜的重點。190°C = 讓蔬菜出水蒸發同時上色，但不會燒焦。帕瑪森在高溫下焦化 = 鮮味和酥脆層。

時間軸

步驟	時間	備註
盲烤塔底	15 min
準備蔬菜	15 min	可在盲烤時同步
排列 + 烘烤	30 min
Total	約 1.5 小時

盲烤時準備蔬菜

常見錯誤

底部濕軟

原因：蔬菜沒吸水

解法：番茄茄子撒鹽靜置

蔬菜太乾

原因：烤太久

解法：25-30 分鐘即可

排列散亂

原因：切片厚薄不一

解法：用曼陀林切片器

味道單調

原因：沒有酸度

解法：芥末醬是關鍵；出爐可淋巴薩米克醋

保存與加熱

室溫當天

冷藏3 天

復熱170°C (338°F) 10 分鐘恢復酥脆

份量調整參考

食材	1x (6人份)	2x (12人份)
酥皮	1 張	2 張
番茄	3 顆	6 顆
櫛瓜	2 條	4 條
茄子	1 條	2 條

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普羅旺斯陽光下的蔬菜交響曲，每一口都是番茄、茄子、櫛瓜和甜椒的完美和聲。

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法式

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40 分鐘（含靜置）

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份量

人份

倍率

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1 張

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2 大匙

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3 大匙

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2 瓣

切碎

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1 大匙

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適量

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適量

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時間軸

步驟	時間	備註
盲烤塔底	15 min
準備蔬菜	15 min	可在盲烤時同步
排列 + 烘烤	30 min
Total	約 1.5 小時

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