台式香腸和廣式臘腸不同 — 台式香腸偏甜、五香味明顯、口感濕潤有彈性。它是夜市烤香腸、香腸炒飯、大腸包小腸的靈魂。自製可以控制糖量和添加物，用天然腸衣灌出來的香腸，煎到表面微焦、咬下去會爆汁。不想灌腸衣？做成香腸肉排一樣好吃。
飽足主餐
台式香腸
甜鹹交織、五香飄逸 — 夜市攤前的那根香腸，自己在家做更安心。
器具
灌腸器 / 擠花袋灌腸衣用；沒有的話做肉排即可
大碗拌餡料
竹籤 / 牙籤灌好後戳洞排氣
棉繩每 12-15cm 扭轉綁一段
烤架或平底鍋最後煎烤用
食材
份量
20
採購清單：豬絞肉（肥瘦 3:7）600g、天然豬腸衣 2m、米酒、醬油、糖、五香粉、白胡椒粉、蒜頭
A. 香腸餡
豬絞肉（肥瘦比 3:7）
600 g
砂糖
40 g（約 3 大匙）
醬油
2 大匙
米酒
2 大匙
五香粉
1 小匙
白胡椒粉
1/2 小匙
蒜末
4 瓣（約 15g）
鹽
1/2 小匙
B. 腸衣
天然豬腸衣
2
Seasonings
五香粉
1 小匙
白胡椒粉
1/2 小匙
高粱酒
1 大匙
替代食材
天然豬腸衣→不用腸衣，做成肉排
五香粉→自製：八角 2 顆 + 花椒 1/2 小匙磨粉
豬絞肉→雞絞肉
米酒→紹興酒
步驟
1
準備腸衣
1. 天然豬腸衣泡入清水中 30 分鐘 軟化
2. 輕輕沖洗內外 3 次，去除多餘鹽分
3. 將腸衣一端套上水龍頭，灌水檢查有無破洞
4. 瀝乾備用
2. 輕輕沖洗內外 3 次，去除多餘鹽分
3. 將腸衣一端套上水龍頭，灌水檢查有無破洞
4. 瀝乾備用
2
調製餡料
1. 豬絞肉放入大碗，加入 糖、醬油、米酒、五香粉、白胡椒粉、蒜末、鹽
2. 用手或筷子 同方向攪拌 3-5 分鐘，直到肉餡出現黏性（會拉絲）
3. 蓋保鮮膜，冷藏醃 30 分鐘（趕時間可跳過，但風味會差）
2. 用手或筷子 同方向攪拌 3-5 分鐘，直到肉餡出現黏性（會拉絲）
3. 蓋保鮮膜，冷藏醃 30 分鐘（趕時間可跳過，但風味會差）
3
灌腸
1. 腸衣套上灌腸器管嘴（或擠花袋的大圓嘴），先留 5cm 不灌
2. 慢慢擠入肉餡，不要灌太緊（約 8 分滿），留膨脹空間
3. 每 12-15cm 扭轉一次，用棉繩綁緊
4. 用牙籤在每節香腸上 戳 3-4 個小洞
2. 慢慢擠入肉餡，不要灌太緊（約 8 分滿），留膨脹空間
3. 每 12-15cm 扭轉一次，用棉繩綁緊
4. 用牙籤在每節香腸上 戳 3-4 個小洞
4
風乾
1. 灌好的香腸掛在通風處或放在烤架上，室溫風乾 1 小時
2. 或放入冰箱不蓋保鮮膜，冷藏風乾 隔夜（效果更好）
2. 或放入冰箱不蓋保鮮膜，冷藏風乾 隔夜（效果更好）
5
煎 / 烤香腸
1. 冷鍋 下香腸，加 2 大匙水，蓋鍋蓋，開 中小火
2. 水收乾後（約 5 分鐘），轉 中火，不時翻動
3. 煎至表面 均勻金黃微焦，約 10-15 分鐘
4. 內部溫度達 72°C（162°F） 即熟透
5. 斜切片擺盤，搭配蒜片和生蒜
2. 水收乾後（約 5 分鐘），轉 中火，不時翻動
3. 煎至表面 均勻金黃微焦，約 10-15 分鐘
4. 內部溫度達 72°C（162°F） 即熟透
5. 斜切片擺盤，搭配蒜片和生蒜
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 泡腸衣 | 30 min | 和調餡同步進行 |
| 調製餡料 | 10 min | 同方向攪拌至出漿 |
| 冷藏醃漬 | 30 min | 可選，風味更好 |
| 灌腸 | 15 min | 8 分滿、扭轉、戳洞 |
| 風乾 | 1 hr（或隔夜） | 形成脆皮薄膜 |
| 煎 / 烤 | 15-20 min | 先水煎再乾煎 |
| Total | ~2 hr | 不含隔夜風乾 |
腸衣泡水的同時可以調餡料和醃漬。
常見錯誤
香腸煎的時候爆開
原因：灌太緊 / 沒戳洞
解法：只灌 8 分滿，每節戳 3-4 個小洞
口感鬆散沒彈性
原因：沒有同方向攪拌出漿
解法：耐心同方向攪 3-5 分鐘至拉絲
外焦內生
原因：火太大
解法：先水煎蒸熟，再中火煎焦色
太鹹
原因：腸衣沒洗乾淨
解法：泡水 + 沖洗至少 3 次
表面不脆
原因：沒有風乾
解法：至少風乾 1 小時形成薄膜
糖焦化發苦
原因：煎的火候太大
解法：全程中小火到中火，不要大火
保存與加熱
冷藏（生）3 天風乾後密封冷藏
冷凍（生）1 個月分節真空包裝，吃之前退冰再煎
冷凍（熟）2 週煎熟放涼後冷凍
Reheating平底鍋中火覆煎 3 min / 氣炸鍋 180°C（356°F）5 min微波會讓皮變軟
- 自製沒有防腐劑，冷藏不宜超過 3 天
- 冷凍是最佳保存方式，建議灌好就分裝冷凍
- 退冰後不要再冷凍
份量調整參考
| 食材 | 1x（20 條） | 0.5x（10 條） |
|---|---|---|
| 豬絞肉 | 600g | 300g |
| 糖 | 40g | 20g |
| 醬油 | 2 大匙 | 1 大匙 |
| 米酒 | 2 大匙 | 1 大匙 |
| 五香粉 | 1 小匙 | 1/2 小匙 |
| 腸衣 | 2m | 1m |
建議一次做 1x 以上的量，反正冷凍保存很方便。調味料可以等比例縮放，但攪拌出漿的時間不變。