飽足主餐
台式芋圓地瓜圓
紫芋與金薯的手工Q彈小點心，口感軟糯有嚼勁，搭配甜湯或刨冰都完美——九份老街的經典味道在家就能做。
器具
蒸鍋蒸熟芋頭和地瓜
大碗 x2分別揉芋圓和地瓜圓麵糰
叉子或壓泥器趁熱壓成泥
大湯鍋煮芋圓用
砧板搓圓、切段用
食材
份量
4
採購清單：芋頭 300g、地瓜 300g、地瓜粉（或樹薯粉）200g、糖 60g、水適量
A. 芋圓
芋頭
300 g
地瓜粉（樹薯粉）
80
細砂糖
30 g
熱水
1
B. 地瓜圓
地瓜（黃肉）
300 g
地瓜粉（樹薯粉）
80
細砂糖
30 g
熱水
1
Seasonings
細砂糖
已含在上方
C. 甜湯底（選配）
黑糖
80 g
水
800 ml
薑片
3
替代食材
地瓜粉→樹薯粉（Tapioca starch）
芋頭→紫薯
黑糖→二砂糖 + 少許蜂蜜
步驟
1
蒸芋頭和地瓜
1. 芋頭和地瓜分別去皮，切成 2cm 厚片
2. 放入蒸鍋，大火蒸 20-25 分鐘至筷子可以輕鬆穿透
3. 趁熱分別壓成細緻泥狀（越細越好，不要有顆粒）
2. 放入蒸鍋，大火蒸 20-25 分鐘至筷子可以輕鬆穿透
3. 趁熱分別壓成細緻泥狀（越細越好，不要有顆粒）
2
揉麵糰
1. 芋泥中加入 30g 糖，拌勻
2. 分次加入 80-100g 地瓜粉，用手揉成不黏手的軟麵糰
3. 如果太乾，加 1-2 大匙熱水調整
4. 地瓜泥重複同樣步驟
5. 麵糰揉好的判斷：表面光滑、按壓有彈性、不沾手
2. 分次加入 80-100g 地瓜粉，用手揉成不黏手的軟麵糰
3. 如果太乾，加 1-2 大匙熱水調整
4. 地瓜泥重複同樣步驟
5. 麵糰揉好的判斷：表面光滑、按壓有彈性、不沾手
3
搓條切段
1. 取一小塊麵糰，在砧板上搓成直徑 1.5cm 的長條
2. 切成 2cm 小段
3. 可以保持方塊狀，也可以稍微搓圓
4. 切好的芋圓撒上少許地瓜粉防沾黏
5. 地瓜圓重複同樣步驟
2. 切成 2cm 小段
3. 可以保持方塊狀，也可以稍微搓圓
4. 切好的芋圓撒上少許地瓜粉防沾黏
5. 地瓜圓重複同樣步驟
4
煮芋圓
1. 大鍋水燒滾，下芋圓和地瓜圓
2. 用湯匙輕輕攪拌防止沾底
3. 等芋圓全部浮起後，再煮 2 分鐘
4. 撈起放入冰水中冰鎮 30 秒
5. 搭配甜湯、刨冰或豆花享用
2. 用湯匙輕輕攪拌防止沾底
3. 等芋圓全部浮起後，再煮 2 分鐘
4. 撈起放入冰水中冰鎮 30 秒
5. 搭配甜湯、刨冰或豆花享用
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 蒸芋頭地瓜 | 25 min | 可同時蒸 |
| 壓泥+揉麵糰 | 15 min | 分兩碗操作 |
| 搓條切段 | 10 min | 撒粉防沾 |
| 煮+冰鎮 | 5 min | |
| Total | ~55-60 min |
芋頭和地瓜可以同時蒸。蒸的時候準備甜湯底。
常見錯誤
口感不Q
原因：地瓜粉太少
解法：增加粉量，麵糰要有彈性
煮完散掉
原因：粉量太少 / 沒揉勻
解法：確保粉分佈均勻，揉至光滑
有顆粒感
原因：泥沒壓細 / 冷了才壓
解法：趁熱壓泥，過篩效果更好
太硬沒嚼勁
原因：粉加太多
解法：減少粉量，麵糰應該是軟的
芋圓沾黏成團
原因：沒過冰水 / 沒撒粉
解法：煮好過冰水；生的撒粉防沾
保存與加熱
Room temp2 小時煮熟的芋圓盡快食用
Refrigerated1 天冷藏會變硬，需重新煮
Frozen（生）1 個月生芋圓撒粉後平鋪冷凍，結凍後裝袋
Reheating滾水直接煮凍芋圓，浮起後煮 3 min不需解凍
份量調整參考
| 食材 | 1x (4人份) | 2x (8人份) |
|---|---|---|
| 芋頭 | 300g | 600g |
| 地瓜 | 300g | 600g |
| 地瓜粉 | 160-200g | 320-400g |
| 糖 | 60g | 120g |
大量製作時建議分批揉麵糰。多做的生芋圓可以冷凍保存，隨時煮來吃非常方便。