飽足主餐
台式滷味
一鍋萬用滷汁，豆干海帶雞蛋通通丟進去，越滷越香的台灣街頭經典。
器具
深湯鍋容量至少 4L，食材要能完全浸泡
滷包袋裝辛香料，方便取出
撈勺撈取食材
料理夾翻動食材
食材
份量
4
採購清單：豆干 8 塊、雞蛋 4 顆、海帶結 200g、百頁豆腐 2 塊、甜不辣 6 片、醬油、冰糖、八角、桂皮、花椒、蔥、薑、米酒
A. 滷料
豆干
8 塊
雞蛋
4 顆
海帶結
200 g
百頁豆腐
2 塊
甜不辣
6 片
米血糕
1 塊（選用）
B. 辛香料
蔥
3 根
薑
20 g
蒜
4 瓣
八角
3 顆
桂皮
1 段（5cm）
花椒
1 小匙
月桂葉
2 片
乾辣椒
2 根（選用）
Seasonings
醬油
5 大匙
老抽
1 大匙
冰糖
20 g
米酒
3 大匙
水
1200 ml
替代食材
豆干→素雞
海帶結→昆布
冰糖→二砂糖
步驟
1
前置處理
1. 雞蛋放入冷水鍋，中火煮沸後計時 8 分鐘，撈出冰鎮去殼
2. 豆干表面劃十字刀（深度約 5mm），幫助入味
3. 百頁豆腐切 2cm 厚片
4. 海帶結洗淨，如果太長可以剪短
5. 所有辛香料裝入滷包袋
2. 豆干表面劃十字刀（深度約 5mm），幫助入味
3. 百頁豆腐切 2cm 厚片
4. 海帶結洗淨，如果太長可以剪短
5. 所有辛香料裝入滷包袋
2
煮滷汁
1. 湯鍋加入 1 大匙油，中火爆香蔥、薑、蒜至金黃
2. 加入醬油，炒香 30 秒讓醬油的氨基酸進行梅納反應
3. 加入水、老抽、冰糖、米酒和滷包袋
4. 大火煮沸後轉小火，蓋鍋煮 10 分鐘讓香料釋放
2. 加入醬油，炒香 30 秒讓醬油的氨基酸進行梅納反應
3. 加入水、老抽、冰糖、米酒和滷包袋
4. 大火煮沸後轉小火，蓋鍋煮 10 分鐘讓香料釋放
3
分批滷煮
1. 先放入 豆干和雞蛋（需要最久時間入味），小火滷 30 分鐘
2. 加入 百頁豆腐和米血糕，續滷 15 分鐘
3. 最後加入 海帶結和甜不辣，滷 10 分鐘
4. 關火不掀蓋，浸泡至少 30 分鐘（越久越入味）
2. 加入 百頁豆腐和米血糕，續滷 15 分鐘
3. 最後加入 海帶結和甜不辣，滷 10 分鐘
4. 關火不掀蓋，浸泡至少 30 分鐘（越久越入味）
4
調味上桌
1. 取出所有食材，切成適口大小
2. 雞蛋對半切，展現滷蛋斷面
3. 可淋少許滷汁增加光澤
4. 搭配 酸菜、蒜泥、辣椒醬 享用
2. 雞蛋對半切，展現滷蛋斷面
3. 可淋少許滷汁增加光澤
4. 搭配 酸菜、蒜泥、辣椒醬 享用
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 前置處理 | 15 min | 煮蛋、切料、裝滷包 |
| 煮滷汁 | 10 min | 爆香 + 煮沸 |
| 分批滷煮 | 50-60 min | 分三批下料 |
| 關火浸泡 | 30+ min | 越久越入味 |
| Total | ~1.5 小時 | 實際操作約 20 分鐘 |
煮蛋的同時切豆干和準備辛香料。滷煮期間可以準備蘸醬和其他配菜。
常見錯誤
滷蛋不入味
原因：沒有浸泡就撈出
解法：關火後至少泡 30 分鐘，冷藏隔夜更佳
海帶太軟爛
原因：滷太久
解法：最後 10 分鐘才放
滷汁太鹹
原因：醬油比例太高
解法：減少醬油，用鹽微調
豆干外深內白
原因：沒劃刀
解法：表面劃十字幫助滲透
滷汁顏色太淺
原因：少了老抽
解法：老抽專門上色
保存與加熱
Room temp3 小時夏天儘早冷藏
Refrigerated5-7 天食材泡在滷汁中保存，每天更入味
Frozen1 個月連滷汁一起分裝冷凍
Reheating小火加熱至沸或微波 600W / 2 min
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 豆干 | 8 塊 | 16 塊 |
| 雞蛋 | 4 顆 | 8 顆 |
| 醬油 | 5 大匙 | 10 大匙 |
| 水 | 1200ml | 2000ml |
| 冰糖 | 20g | 40g |
加倍時水量約增加 70%（食材要能浸泡即可）。滷汁可以反覆使用，每次加新醬油和水補充即可，「老滷」越用越香。